أحدث الوصفات

سموكي لامب برجر مع خيار مخلل النعناع تشيلي وصفة

سموكي لامب برجر مع خيار مخلل النعناع تشيلي وصفة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

برجر لحم مدخن مع خيار مخلل نعناع تشيلي

وصفة لهذه الدخان عدس جاء البرغر من الرغبة في صنع برجر مطحون بدون ضجة وسيكون طعمه لذيذًا مع بيرة مثلجة ...

لدي مكونان سريان في هذا البرجر يعطيانه تلك الميزة الدخانية والفلفل. الأول هو الهيل الأسود. النكهة أخف قليلاً من الهيل الأخضر - ترابي ودخان خشبي. يستخدم الهيل الأسود في جميع أنحاء شمال وشرق أفريقيا للطهي ، وفي مطبخ جنوب آسيا والشرق الأوسط ، وحتى في مطبخ سيتشوان.

لكن لا تقلق إذا كان لديك النوع الأخضر فقط. إنه يعمل بشكل جميل هنا أيضًا لأنه لا يزال هناك المكون السري الثاني: بيمنتون دي لا فيرا. إذا لم تكن قد استخدمته من قبل ، فهذا الطبق هو مقدمة رائعة - إنه بابريكا مدخن ومكون رئيسي في الطبخ الإسباني. تمتزج كل من هذه البهارات معًا هنا وتخرج أفضل ما في لحم الضأن.

الآن ، أنا نوع من أنواع البرغر مع المخللات ، لذلك كان علي عمل مخلل سريع للغاية (جاهز في غضون ساعة!) للذهاب مع هذه. يُخلل الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة مع الفلفل الأخضر التايلاندي وبعض النعناع الطازج والثوم وشرائح البصل الرقيقة. مخلل الكراث أيضًا ، لذلك أستخدم كلاهما مع بعض النعناع الطازج المفروم وقطعة لطيفة من زبدة الخس فوق هذا البرجر.

هذه البرغر ليست لضعاف القلوب - فهي كبيرة وجريئة! لا تتردد في تحويل هذه الوصفة إلى منزلقات أو فطائر صغيرة الحجم إذا كنت ترغب في ذلك. استمتع!

انقر هنا لرؤية 7 توابل لا غنى عنها.

تلاحظ

*ملحوظة: أستخدم مطحنة التوابل لطحن حبات البهارات الكاملة الهيل الأسود، ثم مررها عبر غربال شبكي دقيق للتخلص من القطع الخشنة.

مكونات

لتحضير الخيار المخلل بالنعناع-شيلي

  • 3/4 كوب خل أرز
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 فلفل تايلاندي أخضر ، نصفين
  • 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 حبة صغيرة من الخيار بدون بذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • حفنة من النعناع ، ممزقة تقريبًا

لحم برجر الضأن

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • 4-5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الهال الأسود المطحون *
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو (بابريكا مدخن)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم
  • زيت نباتي لطلاء الشواية
  • 4 خبز محمص

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 1047

مكافئ الفولات (الإجمالي) 142 ميكروغرام 35٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.7 ملغ 38.8٪


بطاقة: يفقس شيلي

المنشور الثاني في & # 8220Bistro Collection & # 8221 المستوحى من بوشون والشيف توماس كيلر هو تارتين دي ثون. إنها ببساطة شطيرة تونة فرنسية على طراز البيسترو مع جانب من فريتس بومس & # 8230 لكنها كذلك très magnifique و muy magnífico مع لمسة اندماج الفرنسية ونيو مكسيكو!

تشتمل وصفة سلطة التونة الخاصة بي على روستد هاتش تشيلز من نيو مكسيكو ، بالإضافة إلى عصير الليمون والكزبرة لتكملة الفلفل الأخضر المدخن. تقدم على شريحة سميكة محمصة من بذور الحرفيين بول، أنه un déjeuner parfait.

وصفة تارتين دي ثون


سموكي لامب برجر مع النعناع-شيلي خيار مخلل وصفة - الوصفات

أحب الطعام الصيني. أنا لا أهتم بما إذا كانت & rsquos Americanized Chinese General Tso (Hello & mdashwho doesn & rsquot من هذا القبيل) ، مطبخ Hunanese الناري (الذي يتعين علينا قيادته إلى فانكوفر للوصول إليه لأن هناك & rsquos لا يمكن العثور عليه في سياتل) ، أجرة سيتشوان الحارة والمذهلة وأنا أحبها جميعًا. الطعام الذي تناولته في الصين والذي كان لا يُنسى ، والذي أردت تقليده أكثر من غيره هو أسلوب شينجيانغ ، وتحديداً الطعام الذي كنت محظوظًا بما يكفي لتجربته في Xi & rsquoan. لقد أكلنا القرف من تلك الأشياء.

بتأثير إسلامي قوي ، فإن الأطعمة في Xi & rsquoan مليئة بالفلفل الحار ، مع فلفل سيتشوان ، وتجد الكثير من الماعز والضأن. يوجد شارع خارج المسجد به أكثر الأطعمة روعة وتنوعًا التي أكلتها على الإطلاق ، وأحب بعض طعام الشارع. أنا & rsquove كنت أحاول منذ سنوات تقليد وجبة خفيفة وجدتها هناك تسمى Guo Kui (& ldquoLittle Helmets & rdquo). أرسل لي أحد الزملاء وصفة وجدها الأسبوع الماضي على موقع إلكتروني صيني بعد أن استمعت إليّ يا عاهرة وأتنّيت من عدم وجود وصفات إنجليزية تبدو أصيلة لذاكرة ذوقي لهذا الطعام ، وسحبت صديقتي كايرو والدتها للمساعدة في الترجمة. . ابق على اتصال بهذا الأمر & hellipwe & rsquore لإعطائه تجربة تشغيل في نهاية هذا الأسبوع.

أثناء البحث عن وصفات سيتشوان في حماستي حول رحلة أقوم بها للطهي في معهد سيتشوان للطهي الشهر المقبل ، صادفت هذه الوصفة من داني بوين من Mission Chinese Food في سان فرانسيسكو. Bowien هو نجم موسيقى الروك ، والطعام الذي يضعه له طائفة من أتباعه. عند قراءة المكونات الموجودة في هذه الوصفة ، كان علي أن أجربها. دعني أخبرك: إنه. يكون. مذهل. هذه هي النكهة التي أتذكرها من الرحلات إلى الصين ، وعلى وجه التحديد المرات التي كنت فيها & rsquove في Xi & rsquoan. طعم لحم الضأن ، مرق اللحم الغني ، المعكرونة السميكة والزواج الرائع من التشيلي والكمون وفلفل سيتشوان. ذهبنا إلى الجنون لهذا الحساء. ستفعل ذلك أيضًا.

بعض التعديلات السريعة: أضفت فلفل سيتشوان إلى هذه الوصفة ، لأنني أحب إضافتهم إلى هذا الخليط وهم مفتاح لذاكرتي للأطباق المماثلة. ثانيًا ، لقد استبدلت شعرية أودون المفضلة لدي لأنها & rsquore فقط لذيذة بشكل مثير للدهشة في الحساء. بخلاف ذلك ، تمسكت بالبرنامج.

أوه ، شيء آخر رائع الصورة. كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة يوم أمس مع أصدقائي بيكي سيلينجوت (وقد خيمت طوال عطلة نهاية الأسبوع مع أقدام lesberati & rdquo القذرة) وإلهة الصور الموهوبة للغاية كلير باربوزا. لقد رتبنا أنا وبيكي مع كلير للحصول على درس خاص بالصور لتعليمنا كيفية استخدام & ldquobig boy الكاميرات & rdquo التي اشتريناها العام الماضي. نحن نحب الصور التي تمكنا من الحصول عليها باستخدام هذه الكاميرات ، لكن لا أحد منا يعرف ما الذي نفعله بحق الجحيم. (حسنًا ، لديها دليل أكثر مما لدي ، لكن هذا & rsquos شريط منخفض حقًا). لقد أحضرنا الفاكهة والمكسرات وبعض أنواع الجبن لاستخدامها كموضوع تدريبي لكنني اعتقدت ، & ldquoFuck that & hellipif I & rsquom ستكون مع المحترفين ، أنا & rsquom أحضر شيئًا أريد حقًا وضعه على مدونتي & rdquo. أحضرت مكونات الحساء وساعدت Clare في التصميم وإعداد اللقطة ، وصعدت لي من خلال تعديل العناصر الموجودة على الطاولة والكاميرا لإنشاء نوع الصورة الأكثر قتامة والأكثر مزاجًا التي تجذبني عادةً. شكرًا لك ، كلير!

يستخدم داني بوين صدر الضأن أو بطن الضأن ، وأحيانًا حتى ضلوع الضأن ، لكن كتف الضأن تعمل أيضًا. (ملاحظة من مارك: لقد استخدمت عرقوبًا ثم أضفت العظام إلى المرق أثناء عملية التحمير لسحب كل أوقية من اللامبي الخير).

الكمون الصيني الأزيز مع الفاصوليا الطويلة المخللة التشيلي

تم تعديله من وصفة داني بوين من مهمة الطعام الصيني في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

مكونات

1 كوب بذور كمون محمص

1/2 كوب بذور كزبرة محمصة

1/2 كوب بذور شمر ، محمص

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

& الثور 1 ملعقة كبيرة (معبأة) سكر بني فاتح

3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (نام بلا أو نوك نام)

1 ملعقة طعام زيت سمسم (غير محمص)

& الثور 4 أرطال كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

& bull 1 1/2 كوب بيرة (بدويايزر أو أي بيلسنر آخر يعمل بشكل جيد)

& الثور 4 أكواب من اللحم البقري أو مرق الدجاج قليل الملح

& الثور 1 بصلة صفراء محترقة على نار مكشوفة ومقطعة ناعماً

& bull 2 ​​jalape & ntildeos ، محترقة على لهب مكشوف ، مفرومة ناعماً بالبذور

& bull & frac14 كوب فلفل سيتشوان ، محمص قليلاً في مقلاة ساخنة وجافة

& الثور 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد للدهن

& الثور 3 فلفل أحمر و ntildeos ، شرائح رفيعة مع البذور

& bull 1 رطل نودلز رامين (ملاحظة من مارك: لقد استخدمت شعرية أودون)

& الثور 1 حفنة كزبرة ، تمت إزالة السيقان الصعبة

& الثور 3 بصل مقطع رقيق

2 ملاعق كبيرة من الخل الأسود

& الثور 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

& الثور 1 فلفل أخضر و ntildeo ، شرائح رفيعة مع البذور

& الثور الفلفل الحار مخلل الفاصوليا الطويلة (الوصفة أدناه)

تجهيز

يُخفق الكمون والكزبرة والشمر في محضر الطعام حتى تحصل على طحن خشن. يُمزج نصف خليط التوابل والملح والسكر وصلصة السمك وزيت السمسم في وعاء متوسط ​​الحجم يُضاف لحم الضأن ويُقلب (يُحتفظ بخليط التوابل المتبقي). يترك لحم الضأن منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 4 ساعات.

يُسخن ربع كوب من الزيت النباتي في قدر أو فرن هولندي كبير على نار متوسطة. العمل على دفعات ، اطبخ اللحم حتى يصبح لونه بني ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة انقل اللحم إلى طبق. أضف تقليب البيرة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث ، حوالي 4 دقائق. يُعاد لحم الضأن إلى القدر ويُضاف المرق والمكونات السبعة التالية. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ويُغطّى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، 2 & ndash3 ساعات. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الضأن إلى احتياطي صينية الخبز. خالي الدسم من سائل التخمير.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جدًا. جفف قطع لحم الضأن. ادهنيها بالزيت وتبليها ببعض خليط التوابل المحفوظة. العمل على دفعات ، يطهى لحم الضأن ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح مدخنًا ورائحة ولكن غير محترق ، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. انقلي لحم الضأن إلى وعاء كبير. يُقلب البصل والهلابية الحمراء و ntildeos في وعاء مع 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يُضاف إلى صينية الخبز ويُطهى حتى ينضج ويتفحم في البقع ، حوالي 3 دقائق يُضاف إلى وعاء مع لحم الضأن.

ضعي سائل شواء لحم الضأن على نار هادئة. أضيفي النودلز واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة دقيقة تقريبًا. أضف اللحوم المحجوزة والبصل وجلاب و ntildeos.

يُمزج الكزبرة ، والبصل الأخضر ، والخل ، وبذور السمسم ، والهلابية الخضراء ، والنيلديو في وعاء كبير. تتبل حسب الذوق مع القليل من مزيج التوابل المتبقية حتى تتغطى. يُقسّم خليط لحم الغنم على أوعية. ضعي فوقها خليط الكزبرة. قدمي الفاصوليا الطويلة المخللة بالفلفل الحار على الجانب.

مخلل فاصوليا طويلة بالفلفل الحار

الوصفة التي كتبها داني بوين من مهمة الطعام الصيني في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

مكونات

& bull 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (مثل نام بلا أو نوك نام)

& الثور 1 تشيلي تايلندي أحمر طازج ، شرائح رقيقة مع البذور

& الثور 1 فلفل أحمر أو فلفل حار و نتيلديو تشيلي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع البذور

& الثور 1 جالاب & نتيلديو ، شرائح رفيعة بالبذور

& bull 1 حزمة فاصوليا طويلة صينية 12 أونصة ، مقطعة إلى دوائر 1/4 بوصة (4 أكواب)

تجهيز

يُمزج الثوم والصويا والخل وصلصة السمك والفلفل الحار في قدر كبيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة تضاف الفاصوليا الطويلة. يرفع عن النار ويغطى ويترك ليبرد تماما.

احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل أسبوع. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته ، وبرده.


سموكي لامب برجر مع النعناع-شيلي خيار مخلل وصفة - الوصفات

كان ماري قليلا الضأن. كانت لذيذ.

كنت & rsquove أتصفح ملفات الوصفات الخاصة بي وأحاول تنظيمها في كتاب طبخ لجهاز iPad حتى يكون لدي وصول سهل ومحمول عندما أريد العثور على شيء ما. كل هذا لاستخدامي الشخصي ، لأن معظم ما أقوم به من وصفات وجدتها عبر الإنترنت على مر السنين ، أنشأها شخص آخر وألقيت في مجلد بريد إلكتروني ، ولن ترى النور أبدًا مرة أخرى. عندما أقوم بإعداد وصفة وأحبها ، فإنها تنتقل إلى مجلد مختلف ويتم إرسالها إلى القائمة البريدية للوصفات التي نمت على مر السنين. (اليوم ، إذا قمت & rsquore في تلك القائمة ، فستحصل على تحديث عندما أرمي وصفة جديدة إلى Baketard ، والتي تهدف إلى استبدال تلك القائمة.)

عند البحث في الملفات القديمة ، وجدت هذه الوصفة ، والتي كانت وصفة صنعناها منذ فترة عندما كان لدينا صديق قادم إلى المدينة. كنت محظوظًا بما يكفي لتسجيل بعض خدود الخروف في سوق المزارعين ، وكانت هذه الوصفة جميلة وصعبة بدرجة كافية بالنسبة لي لأرغب في تجربتها. أعني ، دع & rsquos تكون جادة و [مدش] من لا يحب & rsquot أي شيء محاطًا بفتحة منفوخة من المعجنات؟ تبدو رائعة ، لكنها سهلة التحضير حقًا. تحتاج فقط إلى التخطيط لبعض الوقت.

إذا استطعت & rsquot الحصول على خدود الضأن (ودعنا نكون صادقين ، فليس من السهل الحصول عليهما) ، فهذه الوصفة ستعمل بشكل جيد مع السيقان. يجب أن يكون وقت الطهي أطول قليلاً ويجب فحص اللحم بعد 3 ساعات ومعرفة ما إذا كان جاهزًا للتساقط من العظم. هذا & rsquos ما تريده هنا.

أنا & rsquom أتطلع إلى أطعمة الربيع الخفيفة واللذيذة قريبًا. في الوقت الحالي ، مع سماءنا الملبدة بالغيوم والأمطار المستمرة ، ما زلت أتوق إلى هذا النوع من اليرقة.

خدود الخروف المطهو ​​ببطء مع كريمة الخردل الخضراء و Gremolata

مقتبس من وصفة من إعداد مايكل ثورمان ، مارتيني هاوس ، سانت هيلانة

2 علبة كبيرة مرق دجاج

مدهون الخردل الأخضر

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم

خدود الضأن

يتبل خد الخروف بالملح والفلفل. يحمر كلا الجانبين على نار متوسطة / عالية في 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي. اجلس جانبا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة ، وأضيفي الخضار ، وقومي بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي الخدين والخضروات إلى قدر المرق وغطيهما بمرق الدجاج.

يُضاف الزعتر والثوم والتوابل ويُغلى المزيج. يغطى بالغطاء أو بورق الألمنيوم ويوضع في فرن مسخن بدرجة 375 درجة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات. يُرفع الخدين عن السائل ويُغطّى بالبلاستيك ويُترك جانباً. يصفى السائل ويخلص من الخضار والأعشاب. سائل الشواء الاحتياطي.

كريمة الخردل الخضر

في قدر 2 لتر ، قم بتعرق الكراث في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة. أضف الكريمة وخردل الحبوب الكاملة. يُطهى على نار خفيفة ببطء على نار متوسطة (تحترق الكريمة وتغلي إذا كانت ساخنة جدًا.) قلل الكريمة بمقدار النصف واتركها جانباً واحتفظ بها دافئة. اقشط أي جلد يستمر في التكوين والتخلص منه.

يُغلى 2 جالون من الماء المملح ويُضاف الخردل الأخضر. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين (حتى يصبح طريًا) ثم يُرفع ويُغطس في الماء البارد. إزالة الخضر و

اعصر الماء الزائد. ضعيها في محضر الطعام وهرسها مع إضافة خليط الكريمة ببطء. عندما يتم تحقيق الاتساق المطلوب ، أضف جوزة الطيب وبذور الخردل. اجلس جانبا.

يُمزج الثوم وقشر الليمون والبقدونس في وعاء الخلط. يضاف زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا.

المجلد او تنفيس (عجين الفطير)

يمكن شراء أوراق Puff Pastry في قسم الفريزر في متجر البقالة. يسخن الفرن على 400 درجة. دع المعجنات تذوب لمدة 20 دقيقة. قطعيها إلى مربعات بحجم 2 بوصة وضعيها على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والحليب معًا. ادهني خليط البيض برفق فوق مربعات المعجنات.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد إخراجها من الفرن ، اقطع 1/2 بوصة × 1/2 بوصة في منتصف كل مربع من المعجنات ، ثم أخرجها من الفرن واتركها جانبًا

يسخن فول أو يو تنفيس في الفرن ويوضع خدود الضأن في سائل الشواء الساخن حتى يدفأ. توضع المعجنات في منتصف الطبق وتُملأ بالخضار. ضعي الخد على الخضر وضعي ملعقة كبيرة من الجريمولاتا فوق الخد. يُزيّن الطبق بأية جريمولاتا إضافية.


رأي العميل

لقد أذهلني كتاب الطبخ هذا تمامًا. الصور مذهلة والتخطيط مدروس.تحتل جميع الوصفات تقريبًا صفحة واحدة بينما الصفحة المقابلة هي الصورة المقابلة ، مما يجعل من السهل اتباع الوصفات أثناء الطهي. الكتابة موجزة ومثيرة للاهتمام ، والوصفات مكتوبة بوضوح ، وهناك مجموعة كبيرة من النكهات والأطباق المغطاة ، والأهم من ذلك - النتائج النهائية مذهلة. [لقد نشرت قائمة بالوصفات في نهاية مراجعتي.]

لم أذهب إلى Gjelina مطلقًا ، ولم أسمع به حتى عندما طلبت كتاب الطبخ ، لكن بدا لي أنه نوع الطعام الذي سأستمتع به - بيتزا منزلية ، معكرونة ، خضروات مشوية ، حلويات لذيذة ولكنها ليست معقدة. لم أكن متأكدًا من أين أبدأ ، لذلك كان كتاب الطهي هذا مستلقياً حول منزلي لفترة من الوقت ، ولكن بمجرد أن جربت حساء الحمص واللفت ، كنت مدمن مخدرات تمامًا. لا أستطيع التوقف عن طهي الأطباق من كتاب الطبخ هذا. حتى الآن ، لقد صنعت حساء الحمص (يعمل بشكل جيد تقريبًا مع الحمص المعلب إذا كنت تشعر بالكسل) ، والقرنبيط المحمص ، وبراعم بروكسل المتفحمة مع لحم الخنزير المقدد ، وسلطة الكرنب والشمر ، وصلصة بومودورو ، وبيتزا بومودورو ، والدجاج المشوي مع المطهو ​​ببطء كالي وكابوتشا وكعكة زيت الزيتون وتارت الشوكولاتة. كل وصفة جربتها كانت من الذهب الخالص. ليست صعبة الإرضاء ، وليست معقدة للغاية ، ومن السهل الحصول على مكونات لها ، وممتعة للغاية في تناولها.

محتويات------
التوابل:
زعتر كاليفورنيا
سوفريتو
بيستو الجزر
النعناع والرمان بيستو
النعناع والفستق بيستو
هلابينو - زنجبيل - نعناع بيستو
قرنبيط وربيع بيستو
الشرمولة
الفجل gremolata
البقدونس الصلصة الخضراء
تشيميتشوري
هريسه
الهريسة الخضراء
باجنا كودا
موجو دي آجو
زبادي متبل
كريم اللبن الرائب فريش
أيولي (أساسي ، زيتون أسود وأنشوجة ، بيمنتون ، لوز مدخن)
روميسكو
صلصة بومودورو
زبدة طماطم مدخنة
كونفيت الطماطم
كونفيت الكرز
الكراث كونفيت
كونفيت الثوم
رقائق الثوم وزيت الثوم
زيت الكراث المقرمش وزيت الكراث
تفاح محمص ، إكليل الجبل ، فلفل أسود موستاردا
مخلل فريسنو الفلفل الحار
مخلل البصل الأحمر
باذنجان مخلل مع الأنشوجة و فريسنو شيلي
مخلل لفت مع ليمون ماير
خيار حلو حار
ليمون محفوظ
كراث مخمر
جياردينيرا
كيمتشي مع عجينة الفلفل الحار
فلفل أحمر محمص أو مشوي
خبز محمص أو مشوي

سلطة:
خس مشكل مع صلصة الزبادي وقطع خبز محمص دافئة
سلطة الكرنب التوسكاني مع الشمر والفجل وسلطة الريكوتا
سلطة السبانخ بلومسديل مع صلصة الثوم والعسل وجبنة الفيتا والصنوبر
إسكارول وسلطة سنشوك باللوز المدخن والليمون المصير
سلطة الجرجير والراديكيو مع الكراث المقرمش والكراث أو خل شيري
سلطة الأعشاب الحارة مع صلصة الزنجبيل والليمون
سلطة السلمون المدخن مع الجريب فروت والأفوكادو
أحجار كريمة فويو ، رمان ، ثوم مقرمش وصلصة الجبن الأزرق
الهندباء الخضراء مع صلصة الليمون والأنشوجة
كرنب مشوي مع صلصة الكراث والزبادي والبندق المحمص
تشيكوريز مشوي مع بيض مقلي مقرمش وخل بيكون
أسافين مشوية مع صلصة الليمون والأنشوجة والفلفل المشوي
رومين أحمر مشوي مع باجنا كودا

بيتزا وتوست:
عجينة بيتزا جيلينا (ملاحظة: واحدة من الوصفات القليلة التي تتطلب التخطيط المسبق ليوم واحد على الأقل)
بيتزا بومودورو
بيتزا بومودورو كرودو
بيتزا مع السبانخ والفيتا والثوم كونفيت
بيتزا مع نبات القراص والراكليت وفريسنو تشيلي
بيتزا بالفطر وجبنة الماعز المرصعة بالكمأة
بيتزا مع الهليون ، السوتوسينير والبيض المشمس
بيتزا بالأنشوجة والفلفل المشوي
بيتزا مع غومالي وزيتون كاستيلفيترانو وفريسنو شيلي
بيتزا باللحم المقدد والراديكيو
بيتزا بالسجق و البروكلي
كابوناتا الباذنجان وبوراتا على خبز باجيت محمص
توست الفطر
ريليت تراوت المحيط المدخن والكراث المخمر على توست الجاودار
طبق كبد الدجاج والبط مع البنجر المخلل وخضر الخردل على خبز البريوش المحمص
مورتشيلا مع تفاح محمص وإكليل الجبل وفلفل أسود موستاردا وشيميشوري على خبز باغيت محمص

خضروات:
فجل صغير بالزيتون الأسود والأنشوجة أيولي
فاصوليا خضراء سوتيه ، لوز مدخن ، بصل أخضر وليمون محفوظ
البازلاء والمحلاق مع بروسسيوتو وسوفريتو والنعناع
رومانسكو محمص مع الزبيب الذهبي والطحينة والسماق
بامية مشوية ، زيتون أسود ، كونفيت طماطم ، صنوبر وشيلي
ذرة حلوة مطهو ببطء ، تشيلي ، كزبرة ، فيتا ، ليمون
فول رومانو مطهو مع الزبادي والنعناع
فول مدمس ، ليمون ، فلفل أسود ، بيكورينو
حمص أخضر مطهو مع الرمان وجبنة الفيتا
خرشوف محمص مع تشيلي كالابريا والأنشوجة والكراث المقرمش
شمر محمص مع برتقال ورقائق فلفل أحمر مطحون
قرنبيط محمص مع الثوم والبقدونس والخل
قرع البلوط المحمص مع البندق والزبدة البنية وإكليل الجبل
بنجر محمص مع قمم ولبن أعشاب وفجل
بنجر محمص مع الأفوكادو والبرتقال والبندق المحمص وخل شيري
مقبلات محمصة مع آية الصلصا البقدونس
بطاطا مشوية بنفسجية مع ايلولي ، فجل ، مخلل بصل أحمر وشبت
يام محمص مع العسل وسبليت ولبن الليمون
الجزر الأبيض المحمص بالفرن مع البندق البيكادا
جزر صغير محمص ، برتقال ، كزبرة ، سمسم ولبن متبل
اللفت الصغير المحمص مع الخضر و chimichurri
هليون جامبو مشوي مع جريبيتش وبوتارجوس
باذنجان مشوي ، موجو دي أجو وريحان صلصة خضراء
اسكواش صيفي مشوي ، زعتر وكونفيت طماطم كرزية
إسكواش كابوتشا مشوي مع صلصة البيزو بالنعناع والرمان
فطر كنج أويستر مشوي مع زبدة الطرخون
بروكوليني مشوي مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون وخل النبيذ الأحمر
غراتان البطاطا والكراث والسلق مع التاليجيو
كرنب بروكسيل مع لحم الخنزير المقدد والتمر
هاش البطاطا الحلوة

معكرونة:
سباغيتي بومودورو
اسباجيتي مع الانشوجة ورقائق الفلفل الاحمر المسحوق والثوم والزعتر
Orecchiette بقلوب الدجاج واللفت الأخضر والبيكورينو والفلفل الأسود
ريكوتا جنوكتشي مع طماطم الكرز بومودورو
شيتارا الحبر الحبار مع الأنشوجة
ينضج الجاودار مع النقانق والفطر والشمر
غراتان التونة والحنطة السوداء والمعكرونة
كبوتشا الاسكواش وجبنة الماعز اجنولوتي مع الزبدة البنية وبيكادا الجوز

الحساء واليخنات والحبوب:
خضروات
مخزون السمك
مخزون دجاج
مخزون لحم البقر
مرق لحم البقر مع الخضار والبيض المسلوق
شوربة الدجاج والاسكارول مع الشرمولة والليمون
شوربة الطماطم والبنجر والجزر
مرق الفول بالشعير والهريسة الخضراء
مرق الحمص مع الطماطم والزبادي والهريسة
أرز بري مع شوريزو ، جوز و رمان
توت القمح مع مرق الشمر
فارو مع البنجر واللبن بالنعناع
فارو بيكولو مطبوخ في بومودورو
فريك الذرة مع المشروم سوجو والبيض المسلوق

سمك:
المحار (5 أنواع مختلفة من الصلصات)
Crudo (4 طرق)
الماكريل المشوي مع الزنجبيل والثوم والليمون والبصل الأخضر
سبريم بحري كامل مشوي مع طماطم خضراء وريحان ونعناع
سردين مخبوز بصلصة الطماطم والفلفل
مرق باس مقلم مع الكرنب والشمر والزعفران والفلفل الحار
Cioppino
سبيط مع العدس وصلصة الخضار
أخطبوط مشوي مع بازلاء مطهو ببطء
بلح البحر مع تشوريزو وكونفيت الطماطم
محار الحلاقة محمر في الحديد الزهر مع زبدة البقدونس
روبيان محمص مع ثوم وبارلي ورقائق فلفل أحمر مطحون وليمون

لحمة:
دجاج ريفي وبطة كبد البط
كتف لحم الخنزير وكبد البط مع الفلفل الحلو والثوم
كوريزو
نقانق لحم الضأن
نقانق الدم
سجق لحم الخنزير والشمر مع الطماطم الكرزية
كرات اللحم المطهوة في النبيذ الأحمر والطماطم
كبد عجل محمر مع الكراث والنبيذ الأحمر
شريحة لحم مشوية مع الفلفل الأخضر وصلصة شيري بان
شرائح اللحم مع زبدة الطماطم المدخنة وسيبوليني
كتف خروف مطبوخ ببطء مع البرتقال واللبن والأعشاب
ضلوع من لحم الضأن المزجج
أرنب مطهو مع البوق الأسود والفلفل الحلو
نصف دجاجة مشوية مع كالي مدخن

حلوى:
شربات (جوز الهند ، ثمر العليق ، زنجبيل ، توت العليق ، فراولة + ليمون ماير)
الجيلاتو (زيت الزيتون والزنجبيل)
بوترسكوتش بوتس دي كريم بالكراميل المملح
زبادي بانا كوتا مع حمضيات الشتاء
الفراولة والراوند عصيدة من دقيق الذرة هش
بلاك بيري ، التوت ، فطيرة الزنجبيل
تارت الشوكولاتة
كابوتشا وزيت زيتون وكيك شوكولاتة حلو ومر
كعكة التمر الدافئة مع جيلاتو الزنجبيل


Gjelina: California Cooking from Venice Beach Hardcover - مصور ، 27 أكتوبر 2015

لقد أذهلني كتاب الطبخ هذا تمامًا. الصور مذهلة والتخطيط مدروس.تحتل جميع الوصفات تقريبًا صفحة واحدة بينما الصفحة المقابلة هي الصورة المقابلة ، مما يجعل من السهل اتباع الوصفات أثناء الطهي. الكتابة موجزة ومثيرة للاهتمام ، والوصفات مكتوبة بوضوح ، وهناك مجموعة كبيرة من النكهات والأطباق المغطاة ، والأهم من ذلك - النتائج النهائية مذهلة. [لقد نشرت قائمة بالوصفات في نهاية مراجعتي.]

لم أذهب إلى Gjelina مطلقًا ، ولم أسمع به حتى عندما طلبت كتاب الطبخ ، لكن بدا لي أنه نوع الطعام الذي سأستمتع به - بيتزا منزلية ، معكرونة ، خضروات مشوية ، حلويات لذيذة ولكنها ليست معقدة. لم أكن متأكدًا من أين أبدأ ، لذلك كان كتاب الطهي هذا مستلقياً حول منزلي لفترة من الوقت ، ولكن بمجرد أن جربت حساء الحمص واللفت ، كنت مدمن مخدرات تمامًا. لا أستطيع التوقف عن طهي الأطباق من كتاب الطبخ هذا. حتى الآن ، لقد صنعت حساء الحمص (يعمل بشكل جيد تقريبًا مع الحمص المعلب إذا كنت تشعر بالكسل) ، والقرنبيط المحمص ، وبراعم بروكسل المتفحمة مع لحم الخنزير المقدد ، وسلطة الكرنب والشمر ، وصلصة بومودورو ، وبيتزا بومودورو ، والدجاج المشوي مع المطهو ​​ببطء كالي وكابوتشا وكعكة زيت الزيتون وتارت الشوكولاتة. كل وصفة جربتها كانت من الذهب الخالص. ليست صعبة الإرضاء ، وليست معقدة للغاية ، ومن السهل الحصول على مكونات لها ، وممتعة للغاية في تناولها.

محتويات------
التوابل:
زعتر كاليفورنيا
سوفريتو
بيستو الجزر
النعناع والرمان بيستو
النعناع والفستق بيستو
هلابينو - زنجبيل - نعناع بيستو
قرنبيط وربيع بيستو
الشرمولة
الفجل gremolata
البقدونس الصلصة الخضراء
تشيميتشوري
هريسه
الهريسة الخضراء
باجنا كودا
موجو دي آجو
زبادي متبل
كريم اللبن الرائب فريش
أيولي (أساسي ، زيتون أسود وأنشوجة ، بيمنتون ، لوز مدخن)
روميسكو
صلصة بومودورو
زبدة طماطم مدخنة
كونفيت الطماطم
كونفيت الكرز
الكراث كونفيت
كونفيت الثوم
رقائق الثوم وزيت الثوم
زيت الكراث المقرمش وزيت الكراث
تفاح محمص ، إكليل الجبل ، فلفل أسود موستاردا
مخلل فريسنو الفلفل الحار
مخلل البصل الأحمر
باذنجان مخلل مع الأنشوجة و فريسنو شيلي
مخلل لفت مع ليمون ماير
خيار حلو حار
ليمون محفوظ
كراث مخمر
جياردينيرا
كيمتشي مع عجينة الفلفل الحار
فلفل أحمر محمص أو مشوي
خبز محمص أو مشوي

سلطة:
خس مشكل مع صلصة الزبادي وقطع خبز محمص دافئة
سلطة الكرنب التوسكاني مع الشمر والفجل وسلطة الريكوتا
سلطة السبانخ بلومسديل مع صلصة الثوم والعسل وجبنة الفيتا والصنوبر
إسكارول وسلطة سنشوك باللوز المدخن والليمون المصير
سلطة الجرجير والراديكيو مع الكراث المقرمش والكراث أو خل شيري
سلطة الأعشاب الحارة مع صلصة الزنجبيل والليمون
سلطة السلمون المدخن مع الجريب فروت والأفوكادو
أحجار كريمة فويو ، رمان ، ثوم مقرمش وصلصة الجبن الأزرق
الهندباء الخضراء مع صلصة الليمون والأنشوجة
كرنب مشوي مع صلصة الكراث والزبادي والبندق المحمص
تشيكوريز مشوي مع بيض مقلي مقرمش وخل بيكون
أسافين مشوية مع صلصة الليمون والأنشوجة والفلفل المشوي
رومين أحمر مشوي مع باجنا كودا

بيتزا وتوست:
عجينة بيتزا جيلينا (ملاحظة: واحدة من الوصفات القليلة التي تتطلب التخطيط المسبق ليوم واحد على الأقل)
بيتزا بومودورو
بيتزا بومودورو كرودو
بيتزا مع السبانخ والفيتا والثوم كونفيت
بيتزا مع نبات القراص والراكليت وفريسنو تشيلي
بيتزا بالفطر وجبنة الماعز المرصعة بالكمأة
بيتزا مع الهليون ، السوتوسينير والبيض المشمس
بيتزا بالأنشوجة والفلفل المشوي
بيتزا مع غومالي وزيتون كاستيلفيترانو وفريسنو شيلي
بيتزا باللحم المقدد والراديكيو
بيتزا بالسجق و البروكلي
كابوناتا الباذنجان وبوراتا على خبز باجيت محمص
توست الفطر
ريليت سمك السلمون المدخن والكراث المخمر على توست الجاودار
طبق كبد الدجاج والبط مع البنجر المخلل وخضار الخردل على خبز البريوش المحمص
مورتشيلا مع تفاح محمص وإكليل الجبل وفلفل أسود موستاردا وشيميشوري على خبز باغيت محمص

خضروات:
فجل صغير بالزيتون الأسود والأنشوجة أيولي
فاصوليا خضراء سوتيه ، لوز مدخن ، بصل أخضر وليمون محفوظ
البازلاء والمحلاق مع بروسسيوتو وسوفريتو والنعناع
رومانسكو محمص مع الزبيب الذهبي والطحينة والسماق
بامية مشوية ، زيتون أسود ، كونفيت طماطم ، صنوبر وشيلي
ذرة حلوة مطهو ببطء ، تشيلي ، كزبرة ، فيتا ، ليمون
فول رومانو مطهو مع الزبادي والنعناع
فول مدمس ، ليمون ، فلفل أسود ، بيكورينو
حمص أخضر مطهو مع الرمان وجبنة الفيتا
خرشوف محمص مع تشيلي كالابريا والأنشوجة والكراث المقرمش
شمر محمص مع البرتقال ورقائق الفلفل الأحمر المطحون
قرنبيط محمص مع الثوم والبقدونس والخل
قرع البلوط المحمص مع البندق والزبدة البنية وإكليل الجبل
بنجر محمص مع قمم ولبن أعشاب وفجل
بنجر محمص مع الأفوكادو والبرتقال والبندق المحمص وخل شيري
مقبلات محمصة مع آية الصلصا البقدونس
بطاطا مشوية بنفسجية مع ايلولي ، فجل ، مخلل بصل أحمر وشبت
يام محمص مع العسل وسبليت ولبن الليمون
الجزر الأبيض المحمص بالفرن مع البندق البيكادا
جزر صغير محمص ، برتقال ، كزبرة ، سمسم ولبن متبل
اللفت الصغير المحمص مع الخضر و chimichurri
هليون جامبو مشوي مع جريبيتشي و بوتارجا
باذنجان مشوي ، موجو دي أجو وريحان صلصة خضراء
إسكواش صيفي مشوي ، زعتر وكونفيت طماطم كرزية
إسكواش كابوتشا مشوي مع صلصة البيزو بالنعناع والرمان
فطر كنج أويستر مشوي مع زبدة الطرخون
بروكوليني مشوي مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون وخل النبيذ الأحمر
غراتان البطاطا والكراث والسلق مع التاليجيو
كرنب بروكسيل مع لحم الخنزير المقدد والتمر
هاش البطاطا الحلوة

معكرونة:
سباغيتي بومودورو
اسباجيتي مع الانشوجة ورقائق الفلفل الاحمر المسحوق والثوم والزعتر
Orecchiette بقلوب الدجاج واللفت الأخضر والبيكورينو والفلفل الأسود
ريكوتا جنوكتشي مع طماطم الكرز بومودورو
شيتارا الحبر الحبار مع الأنشوجة
ينضج الجاودار مع النقانق والفطر والشمر
غراتان التونة والحنطة السوداء والمعكرونة
كبوتشا الاسكواش وجبنة الماعز اجنولوتي مع الزبدة البنية وبيكادا الجوز

الحساء واليخنات والحبوب:
خضروات
مخزون السمك
مخزون دجاج
مخزون لحم البقر
مرق لحم البقر مع الخضار والبيض المسلوق
شوربة الدجاج والاسكارول مع الشرمولة والليمون
شوربة الطماطم والبنجر والجزر
مرق الفول بالشعير والهريسة الخضراء
مرق الحمص مع الطماطم والزبادي والهريسة
أرز بري مع شوريزو ، جوز و رمان
توت القمح مع مرق الشمر
فارو مع البنجر واللبن بالنعناع
فارو بيكولو مطبوخ في بومودورو
فريك الذرة مع المشروم سوجو والبيض المسلوق

سمك:
المحار (5 أنواع مختلفة من الصلصات)
Crudo (4 طرق)
الماكريل المشوي مع الزنجبيل والثوم والليمون والبصل الأخضر
سبريم بحري كامل مشوي مع طماطم خضراء وريحان ونعناع
سردين مخبوز بصلصة الطماطم والفلفل
مرق باس مقلم مع الكرنب والشمر والزعفران والفلفل الحار
Cioppino
سبيط مع العدس وصلصة الخضار
أخطبوط مشوي مع بازلاء مطهو ببطء
بلح البحر مع تشوريزو وكونفيت الطماطم
محار الحلاقة محمر في الحديد الزهر مع زبدة البقدونس
روبيان محمص مع ثوم وبارلي ورقائق فلفل أحمر مطحون وليمون

لحمة:
دجاج ريفي وبطة كبد البط
كتف لحم الخنزير وكبد البط مع الفلفل الحلو والثوم
كوريزو
نقانق لحم الضأن
نقانق الدم
سجق لحم الخنزير والشمر مع الطماطم الكرزية
كرات اللحم المطهوة في النبيذ الأحمر والطماطم
كبد عجل محمر مع الكراث والنبيذ الأحمر
شريحة لحم مشوية مع الفلفل الأخضر وصلصة شيري بان
شرائح اللحم مع زبدة الطماطم المدخنة وسيبوليني
كتف خروف مطبوخ ببطء مع البرتقال واللبن والأعشاب
ضلوع من لحم الضأن المزجج
أرنب مطهو مع البوق الأسود والفلفل الحلو
نصف دجاجة مشوية مع كالي مدخن

حلوى:
شربات (جوز الهند ، ثمر العليق ، زنجبيل ، توت العليق ، فراولة + ليمون ماير)
الجيلاتو (زيت الزيتون والزنجبيل)
بوترسكوتش بوتس دي كريم بالكراميل المملح
زبادي بانا كوتا مع حمضيات الشتاء
الفراولة والراوند بولينتا مقرمشة
بلاك بيري ، التوت ، فطيرة الزنجبيل
تارت الشوكولاتة
كابوتشا وزيت زيتون وكعكة شوكولاتة حلوة ومر
كعكة التمر الدافئة مع جيلاتو الزنجبيل


سموكي لامب برجر مع النعناع-شيلي خيار مخلل وصفة - الوصفات

أنا مهووس بالطعام الصيني. خاصة & ldquoreal & rdquo (أصيل) الطعام الصيني. لا يعني ذلك أنني لا أحب الطعام الصيني الأمريكي ، المقلي والمغطى بصلصات غلوبي التي تتفاخر بألوان النيون غير الموجودة في الطبيعة. تعال ، اعترف ، أنت تحب ذلك. أنت لا تريد الاعتراف بذلك ، لكنك تفعل ذلك. يقول صديقي هنري ، & ldquo حتى الطعام الصيني السيئ أفضل من عدم وجود طعام صيني على الإطلاق. & rdquo أتفق تمامًا.

قضيت & rsquove وقتًا طويلاً في الصين على مر السنين بفضل الوظيفة التي مكنتني من إدارة العلاقات التجارية في جنوب شرق آسيا. من بين جميع الأماكن التي كنت محظوظًا بما يكفي لتجربتها ، فإن الصين هي المكان الذي يغذي شغفي. أحب زيارة المدن الكبرى مثل شنغهاي وبكين. رؤية Great Wall لأول مرة ، والتسوق في أسواق الطعام والباعة المتجولين ، ومحاولة المساومة على الهدايا التذكارية المثالية لأخذها إلى المنزل ، تختلف mdashall تمامًا عما كان يدور في ذهني بصفتي & ldquonormal. & rdquo لم أستطع الحصول على ما يكفي. إن الخروج من تلك المدن لمشاهدة الحياة اليومية في المزيد من المناطق الريفية أمر مذهل للغاية.

قبل بضع سنوات ، قررت أنا وديفيد القيام برحلة مع شركة سياحية أسترالية تسمى Intrepid Travel واستكشاف البلاد لبضعة أسابيع. كان لديهم جولات مصممة لتناول الطعام من فئة 4 نجوم وعشاق الطعام وصولاً إلى حزم & ldquoRoughing It & rdquo. These packages were significantly cheaper, guaranteed you &ldquoChinese 4-star&rdquo hotels and had a higher physical rating. We opted for this both to save money and to experience as much of the real deal as we could. We&rsquod never done an organized tour before and feared the visual we had in our heads of blue-haired grannies with oxygen tanks being carted from tacky tourist spot to tourist spot in an air-conditioned bus. The tour was NOTHING like we expected. We had the time of our lives and made some life-long friends. In spite of the hotels being a bit rougher than we expected, they were clean. We navigated the language barrier and had a good laugh staying in places where we were forewarned about getting a call at 10:30 p.m. from downstairs asking if we wanted &ldquospecial massage.&rdquo Tempting as that is for some, we passed on the opportunity to have our Happy Ending.

One of my favorite stops was Xi&rsquoan, home of the famous Terra Cotta Warriors. The warriors are magnificent, but it was the street outside the Muslim mosque area that completely grabbed my attention. This was Chinese street food unlike anything I&rsquod ever tried: Crispy pastries filled with lamb, Sichuan peppercorns, chiles and aromatics. Mutton soup with hard crumbs of bread soaking in and absorbing all that richness. Hand-made noodles in the most aromatic and comfort-food-happy broths. كنت في الجنة.

This past year, I had the opportunity to return to Xi&rsquoan for a work meeting and I was determined to learn to make some of the dishes I kept talking up to my friends and the team. I arranged for us to take a private dumpling and hand-pulled noodle making lesson at our hotel with the chefs from their main restaurant. I bargained my way behind the counter of one of the street food stalls to learn to make the dish I loved.

I bought every English-translated cookbook they had at the city&rsquos main bookstore -- and a few Sichuan and Hunan cuisine books that weren&rsquot translated. (The advantage of having a bunch of bossy Chinese women in your life is that they&rsquoll gladly help with translations and will even MORE gleefully tell you how and why everything you are doing with the recipe is WRONG WRONG WRONG. ) The problem is, there aren&rsquot many English recipes for the street food dishes I loved the most. As a matter of fact, I didn&rsquot even know what my absolute favorite was called until I read about it in Fuchsia Dunlop&rsquos memoir, &ldquoShark&rsquos Fin and Sichuan Pepper,&rdquo chronicling her time at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu. I&rsquom re-reading the book now, because I&rsquom heading there in a couple of weeks for an intensive two-week cooking course at the same school.

I mentioned this dish, &ldquoGuo Kui,&rdquo to a Chinese colleague who lives in Singapore and lamented that there are no English recipes out there for the version I remembered. He offered to check some Chinese language websites and sent a few links (with pictures) to me to see whether any of them linked up with my memory of the dish. One did, so I copied the recipe and sent a plea for help to my bossy ladies. My friend Kairu offered to assist and had her mother translate the recipe for us, taking great glee when her mother asked if I knew what it meant to &ldquofluff meat.&rdquo No, really, it&rsquos an English translation of a real cooking technique. &ldquoBitch, please,&rdquo I replied with an instant eye-roll. &ldquoI know how to do BOTH versions of that expression.&rdquo

Last weekend we gave it a try, made a few tweaks and came up with a version pretty identical to that which I remember. There are many versions of Guo Kui in china. Some are thicker and doughier, served as a large heavy roll to accompany dishes. Some are cut and filled with braised meats or vegetables, making a &ldquoChinese Hamburger.&rdquo This version is the one I remember most fondly though, and is the one Fuchsia Dunlop references in her book (I checked with her on twitter and she was kind enough to confirm). TRY this dish. It&rsquos very simple and quite delicious and I guarantee you&rsquove never had anything like it before. And if you like this type of food, don&rsquot miss the opportunity to try more authentic Chinese cuisine from Fuchsia Dunlop&rsquos other books. They&rsquore some of the most used and most referenced books in my collection.

مكونات:

Flour &ndash 2 cups, plus more for dusting/rolling

Water &ndash 3/4 cup (may need a little more, depending on your dough)

Sichuan Peppercorn Powder &ndash 2 tsp

Dried Hunan (if you can find them) Chiles, or red chile flakes &ndash 1 Tbsp

Scallions &ndash 1 bunch, green and light green parts, thinly sliced into rings--as thinly as you can slice them.

Peanut oil, for frying and as needed

تعليمات:

Finely chop ground lamb with a cleaver for 5 minutes (or if grinding your own, use the finest setting and then chop with a cleaver until uniform).Add sichuan peppercorn powder (you can make this by lightly toasting sichuan peppercorns in a hot dry pan for 2-3 minutes until they pop, and blitzing in a strong blender or food processor. Strain through a fine mesh sieve to avoid the hulls) minced garlic, ginger, cumin, chiles and chile oil, scallions, salt, soy sauce and a teaspoon peanut oil to the chopped lamb.

Mix well with chopsticks, and toss meat against the side of the bowl for 2-3 minutes to &ldquofluff&rdquo it, and create a lighter texture. (If you&rsquore unsure how to do this, ask your mom. I can guarantee she&rsquos a champion meat-fluffer from WAY back).

Mix flour and water in a stand mixer with a dough attachment (My lazy white man way) or mix by hand. You want the dough to come together and it should be quite soft. We used just over 3/4 cup of water for 2 cups flour. Knead until very soft and pliable. Add another tablespoon oil (or if you want to be authentic, a tablespoon of lard. Trust me--the flavor is great), knead again until the fat is incorporated into the dough, place in a bowl and cover with a warm towel. Let it rest for 30 minutes.

Knead the dough one more time, roll into a log about 2 ½ inches thick and cut into segments. The segments should be about 2 1/2-inches around and about an inch thick.

Preheat oven to 500 degrees Farenheit.

Lightly flour or oil your work surface and roll the dough into a rough rectangular or tongue shape. Brush with oil or lard and about a tablespoon of the lamb mixture. Starting at the short end, roll the dough down the length of the &ldquotongue&rdquo until you have a small rolled bundle. Turn the bundle on its end and press it down flat. Roll into a thin pancake. (Don&rsquot sweat it if some of the meat breaks through. You can dust with a little flour and when you cook it there will be no problem).

Heat a medium skillet over medium-high heat and once hot, add about 3 Tbsp cooking oil. Once the oil is shimmering, add the guo kui one at a time, flipping the pancake after about 2 minutes. It should be lightly golden brown on both sides. Transfer to a rack and place in oven to crisp and drain for 3-5 minutes.

Serve guo kui on its own or if you&rsquore a chile freak like we are, with some chile oil on the side.


Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

Again, I&rsquove been remiss in posting updates to Baketard when we&rsquove had new dishes I felt were keepers. I could blame work, a constant flow of houseguests this summer, some work and vacation travel, or my own damned laziness. I think you know which one of the above is to blame as well as I do. Hopefully this dish will help make it up to you. I am in LOVE with this cold appetizer.

I&rsquove posted a few items describing my latest trip to China and the time I spent at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu, and I&rsquove put up a couple of recipes (with permission) while trying to honor the requests from the heads of the program not to publish what they teach at the school (Because if I did, why would anyone go and have that amazing experience for themselves). I completely respect their wishes. This said, I still have some Chinese dishes to share.

This summer, we have thrown a few Sichuan-themed dinner parties, taking what I learned during the program and adding in bits and pieces from cookbooks I&rsquove acquired abroad, notes from colleagues who are always willing to help me look up and translate cool dishes I&rsquove had when traveling, and of course, Fuchsia Dunlop&rsquos published recipes. This eggplant dish is one of hers, and it&rsquos a regular at our table. Cool, smoky, spicy, slightly sweet, creamy&hellip.it&rsquos got it all, is relatively simple to make and I think it&rsquos a stunning dish. I always double this recipe. Always.

The only modification I&rsquove made is to use Chinese thin-skinned eggplant (which require a greater number as they yield less flesh), and at the end I roughly chop the mixture rather than leaving them in strips. I also don&rsquot bother with removing the seeds. If you do that with Chinese or Japanese eggplant, there isn&rsquot much left over to work with.

Enjoy this one. It&rsquos fantastic.

مكونات :

2 eggplant (about 1 ¼ lb/600g)

2 Tbsp chile oil with its sediment

1-2 tsp finely chopped garlic, to taste

2 Tbsp finely sliced spring onions

تعليمات :

Prick each eggplant a couple of times with a fork, then lay them on a very low gas flame and allow them to soften and char, turning from time to time for even cooking (this can take up to an hour, so its best done when you have other chores in or near the kitchen).

When the skins have blackened and the flesh is soft and pulpy within, remove them from the stove and allow to cool.

Strip away the burned skin and tear the eggplant into strips, discarding the seeds as far as possible. Pile on a serving dish and pour or scatter over the other ingredients. Mix well before eating.


39 rachael ray mexican Recipes

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Grilled Green Chili Quesadillas (Rachael Ray)

Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

There are certain recipes I&rsquove spent years trying to make just&hellipحق: The perfect Bolognese (I&rsquom about 95% of the way there), a flawless souffle (Thanks to Jerry Traunfeld, I&rsquove got that one down) and Pad Thai. I&rsquove made good Pad Thai. I&rsquove even made what I think is great Pad Thai. This is the recipe I think makes بلا عيب Pad Thai. I tested it last week for David, and made it again for friends this weekend. هو - هي. يكون. AWESOME. Seriously, I think it is as good as the best Pad Thai I&rsquove had in any restaurant or even in Thailand.

The author of this book, is Thailand&rsquos tv food celebrity. Born into the royal family, Chef McDang has cookbooks, tv shows, and lucrative consulting gigs for Thai food companies. His cookbook is broken out into basic Thai ingredients and dives deep into the spice pastes that form the core of Thai cooking. He discusses the regional differences and how they affect food, and then provides recipes to demonstrate the basic cooking techniques of boiling, grilling, salads, dips, stir-frying, deep-frying, steaming, curries and (my bane) desserts. In addition to the Pad Thai recipe, I&rsquove also made his Pad Grapao Nuea (Stir-Fried ground beef with chili, garlic and Thai holy basil) and it came out perfect. Again, as good as anything I&rsquove had in a restaurant or during my visits to Thailand.

A couple of notes on sourcing the ingredients: You need to have a good Asian grocery near you, or you will need to buy some of the more esoteric items (pickled turnip, pickled garlic, Thai chile sauce&mdashnot the sweet one) from internet sources. In Seattle, I found everything at Uwajimaya with the exception of the sweet pickled turnip, which I bought at Viet Wah. The base sauce recipe starts at about 6 quarts, and you reduce it down by half&mdashit makes enough to last a while. The reduction took me a couple of hours, but then actually making the Pad Thai was an exercise of about 10 minutes. It&rsquos well worth that initial time investment. You can use any protein in place of the shrimp. Because this was made as part of an asian meal already including a different shrimp preparation, I seared scallops instead.

If you&rsquove ever wanted to make Pad Thai, give this recipe a go. You won&rsquot be disappointed. The measurements are metric, as this book was originally published in Thailand. Although a US Version has not been released, I found mine on Amazon.

Pad Thai Goong Sod

مقتبس من The Principles of Thai Cookery , by Chef McDang

مكونات:

250g prawns, peeled and cleaned (or other protein)

150g white bean curd, diced small

80g sweet pickled Chinese turnip (daikon), finely chopped

300g dry Thai rice stick noodles (Chantaburi), soaked in cold water until strands are white, drained

230ml Pad Thai sauce (Recipe below)

70g chives, cut into 1 ½ inch lengths

50g unsalted, toasted peanuts, chopped

Chili powder (for garnish), as required

4 lime wedges (for garnish)

تحضير:

  1. In a wok, heat 2 Tbsp of the oil over moderate heat. Add garlic and stir-fry until fragrant. Add prawns and stir-fry until pink but not cooked. Immediately take out of the wok and reserve.
  2. In the same wok, add a little more oil, then add white bean curd and dried shrimp. Stir-fry until bean curd browns.
  3. Add the noodles and stir-fry to soften. Add Pad Thai sauce, a little at a time. Stir-fry to mix quickly. The noodles will soften further and absorb the flavors of the sauce. التذوق.
  4. If the flavors are not intense enough, add a little more sauce and allow it to seep into the noodles. Add the pickled Chinese turnip and more dried shrimp. Stir-fry to incorporate these ingredients.
  5. Move the noodles to once side of the wok. Add the cooked shrimp and a little oil to the bottom of the wok. Raise the temperature and crack the eggs into the bottom of the pan.
  6. Cover the eggs with the noodles. Reduce the heat a little and allow the eggs to cook.
  7. Toss all the noodles together to spread the eggs. Mix in the bean sprouts, the chopped Chinese chives, and peanuts.
  8. Serve the Pad Thai, garnished with fresh bean sprouts, Chinese chives, banana blossom and a lime wedge. If you like peanuts, add a few more to the side of the plate.

Pad Thai Sauce

مكونات:

100g fresh garlic, peeled and chopped

170g fresh Thai chile peppers

3 cups chili sauce (I used the Taste of Thai brand, but any chili sauce will work)

1 cup pickled garlic juice

تحضير:

  1. Place all the ingredients in a food processor and blend until smooth.
  2. Transfer the mixture to the saucepan, stir to mix well and bring the mixture to a boil.
  3. Reduce the heat and simer in order to allow the sauce to evaporate and thicken. Once the liquid is reduced almost by half and tastes sweet, sour and slightly salty, allow it to cool. Once cooled, transfer to an air-tight container and refrigerate ready for use when making Pad Thai.

Sauce will be enough for 12-15 servings.


شاهد الفيديو: المخلل بخيار بطريقة سهلة ومضمونة (أغسطس 2022).