أحدث الوصفات

"فن طبق الجبن" مع خبيرة الجبن تيا كينان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم إصدار كتاب الطبخ حديثًا لتيا كينان ، فن طبق الجبن: التزاوج ، الوصفات ، الأسلوب ، الموقف، يعيد تعريف ما نفكر فيه عند سماع عبارة "طبق الجبن".

يقدم Keenan ، المؤلف ، والشيف ، و fromager extraordinaire (المعروف أيضًا باسم "نجم الروك" في عالم الجبن) 37 نموذجًا من أطباق الجبن المميزة التي تقدم مرة واحدة والتي تتكون من 100 نوع من الجبن ، و 111 زوجًا ، و 84 نوعًا مصاحبًا ، وجميعها منسوجة بشكل جميل مع الوصفات وملاحظات التذوق واقتراحات إقران المشروبات.

كتبت كينان في مقدمتها: "إن الأطباق التي تقدم مرة واحدة من التراكيب المقترنة ببراعة تحدد نغمة المتعة الاستكشافية المتعمدة". "إنهم مثل ملابس ليلة السبت المنتهية ولايتها - وهي علامة أكيدة على أنك تبحث عن قضاء وقت ممتع."

شارك كينان ست وصفات مدروسة بعناية مع The Daily Meal للاقتران مع أنواع محددة من الجبن: افعل ماتشا أعشاب من الفصيلة الخبازية تثير اهتمامك؟ ماذا عن جذر اللوتس ورقائق الجزر مقدر للغطس في جبن مالح دسم مثل إبواز بيرثاوت؟ لقد وجدنا أيضًا وصفات رائعة الجمال لـ مربى الليمون ماير, بذور عباد الشمس هش, ريحان وليمون بيستو محفوظو- انتظر- ريتز كراكر بيكون بريكل.

ومع ذلك ، فإن أكثر ما يلفت الانتباه هو مدى بساطة كل ذلك - خاصةً مع القليل من المساعدة من تاجر الجبن المحلي.

تمكنا من التحدث مع كينان لمعرفة المزيد عن مصدر إلهامها ومهمة كتابها ؛ تحقق من ذلك أدناه:

الوجبة اليومية: ما هي فلسفتك في مزج الجبن والبهارات؟

تيا كينان: حسنًا ، يجب أن تكون متوازنة من حيث الملمس والوزن والنكهات. يجب أن يتخللوا الجبن أو يلعبوا خاصية كامنة. لكنني أعتقد أن العنصر المفقود في الكثير من عمليات التزاوج ، والشيء الموجود في داخلي والذي يتفاعل معه الأشخاص لا شعوريًا ، هو الثقافة - سواء كانت الفكاهة ، أو التاريخ ، أو الحنين ، أو النزوة. يجب أن يكون مذاق الطعام جيدًا ، ولكن يجب أن يكون كذلك يعني شيئا. عندما نتصل بالطعام على المستوى العاطفي ، يكون مذاقه أفضل. أجرؤ على القول إن المشاعر جزء من إدراكنا لذوقنا.

كيف ألهمت الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟

كل إدخال طبق من الجبن في الكتاب له موضوع ؛ أي شيء من بلد المنشأ ، إلى نوع الحليب ، إلى مناسبة التقديم. وضمن هذا الإطار ، لعبت حقًا "بثقافة" كل لوحة. على سبيل المثال ، في اللوحة التي تحمل طابع الحب ، استخدمت المرافقات التي ترتبط بطريقة أو بأخرى بالحب: التفاح والورود وأعشاب من الفصيلة الخبازية البنجر الوردي. فكرت من خلال كل إدخال بهذه الطريقة. بعضها واضح ، وبعضها أكثر دقة - آمل أن يؤثر هذا بشكل عام وبديهي على تجربة استخدام الكتاب. لا يجب أن يكون كل شيء واضحًا لإحداث تأثير.

ما هي وصفتك المفضلة في الكتاب ولماذا؟

أنا حقًا أحب الراوند تيكيلا المطهو ​​ببطء - إنه بسيط جدًا ، وكتقنية ، فإن طهي الفاكهة في الخمر هو شيء يحتاج الجميع إلى إضافته إلى ذخيرتهم ، مع أو بدون الجبن. أحب أن يبتعد الناس عن التقصير في تناول الفواكه الطازجة أو المجففة في أطباق الجبن الخاصة بهم ، والتوجه نحو الفواكه المطهية والمحمصة ، والتي تعتبر رائعة جدًا ويمكن نكهاتها مع أنواع محددة من الجبن. هذه هي إجابتي "الراقية". إجابتي الرائعة هي وصفة Cracklin ’Jack ، وهي في الأساس ذرة كراميل مع الفول السوداني وقطع لحم الخنزير. إنه مجنون.

كيف تتمنى أن يستخدم القراء هذا الكتاب ، وماذا تأمل أن يأخذوه بعيدًا؟

كنت أرغب في تأليف كتاب عملي وخيالي. لذلك ، من ناحية ، هذا الكتاب سهل الاستخدام للغاية: يمكن العثور على الجبن بسهولة ، والوصفات سهلة الاستخدام. من ناحية أخرى ، كنت أرغب في تعطيل الكليشيهات لما تبدو عليه أطباق الجبن دائمًا: لوح الخشب / العنب / طاولة المزرعة في جمالية شمس الظهيرة. أردت أن أظهر للناس صورًا للجبن كانت مثيرة ، مرحة ، مرحة ، أنيقة ، وقحة ، حتى أستطيع أن أقول ، "انظروا! يمكن أن يكون الجبن أي شيء تريده أن يكون ". لأنه في الجبن ، هكذا في الحياة.

أي شيء آخر ترغب في المشاركة؟

لدي بعض الفلفل في ثلاجتي ، ولا أخجل من إخباركم بذلك.

انقر هنا لمشاهدة وصفات مميزة من "فن طبق الجبن"


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى المؤلفة تيا كينان أي سبب لتقييد نفسك فقط بالنبيذ. "الكوكتيلات لها طبقات من التعقيد والكثافة" ، كما يقول كينان. "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار Parmigiano Reggiano وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب عدة مرات ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى الكاتبة تيا كينان سببًا لتقييد نفسك فقط بالنبيذ ، حيث يقول كينان: "تحتوي الكوكتيلات على طبقات من التعقيد والكثافة". "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار Parmigiano Reggiano وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni سهلة الاستخدام عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب مرتين ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى المؤلفة تيا كينان أي سبب لتقييد نفسك فقط بالنبيذ. "الكوكتيلات لها طبقات من التعقيد والكثافة" ، كما يقول كينان. "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار بارميجيانو ريجيانو وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب مرتين ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى الكاتبة تيا كينان سببًا لتقييد نفسك فقط بالنبيذ ، حيث يقول كينان: "تحتوي الكوكتيلات على طبقات من التعقيد والكثافة". "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار Parmigiano Reggiano وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن الأكل. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب عدة مرات ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى الكاتبة تيا كينان سببًا لتقييد نفسك فقط بالنبيذ ، حيث يقول كينان: "تحتوي الكوكتيلات على طبقات من التعقيد والكثافة". "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار بارميجيانو ريجيانو وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب مرتين ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى المؤلفة تيا كينان أي سبب لتقييد نفسك فقط بالنبيذ. "الكوكتيلات لها طبقات من التعقيد والكثافة" ، كما يقول كينان. "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار Parmigiano Reggiano وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن الأكل. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب عدة مرات ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى المؤلفة تيا كينان أي سبب لتقييد نفسك فقط بالنبيذ. "الكوكتيلات لها طبقات من التعقيد والكثافة" ، كما يقول كينان. "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار بارميجيانو ريجيانو وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يجهز المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب عدة مرات ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى المؤلفة تيا كينان أي سبب لتقييد نفسك فقط بالنبيذ. "الكوكتيلات لها طبقات من التعقيد والكثافة" ، كما يقول كينان. "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار بارميجيانو ريجيانو وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل الحلو) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

ملاحظات من طائر الطرائد المحمص ، نكهة اليوسفي ، والبندق ، مع عجينة كريمية صلبة وجافة.

تم صنع Grana Padano لأول مرة من قبل الرهبان منذ أكثر من تسعمائة عام باستخدام وصفة مشابهة ل Parmigiano Reggiano. تشير كلمة "Grana" إلى القوام الحبيبي لهذا الجبن القديم ، وتعني كلمة "Riserva" أنها نضجت على مدى عشرين شهرًا. تتميز Grana Padano بتبلور وفير مع نكهات القش العميقة والقلبية المحمصة.

الجن نيجروني

فاتح للشهية (من اللاتينية aperire ، "لفتح") يعد المعدة لتناول الطعام - ومن الآمن أن نقول إن الإيطاليين يعرفون شيئًا أو اثنين عن تناول الطعام. توازن مثالي بين المر والحلو ، لزوجة Negroni في متناول اليد عند التعامل مع عجينة Grana Padano الصلبة والجافة والحبيبية.

يُمزج 1 أونصة من الجن و 1 أونصة من Campari و 1 أونصة من الخمر الحلو في زجاج صخري مع الثلج. يقلب عدة مرات ويزين بقشر البرتقال.


تيا كينان تجلب فن طبق الجبن إلى ساعة الكوكتيل

إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق من الجبن مع مشروبك بعد العمل ، فلا ترى الكاتبة تيا كينان سببًا لتقييد نفسك فقط بالنبيذ ، حيث يقول كينان: "تحتوي الكوكتيلات على طبقات من التعقيد والكثافة". "أحب إقرانهم بالجبن الصلب ، فهم بحاجة إلى تلك القوة." في كتابها الجديد ، The Art Of The Cheese Plate ، تقوم بزواج Grana Padano Riserva (على غرار Parmigiano Reggiano وعمره أكثر من 20 شهرًا) مع Gin Negroni و Mimolette (مع ملاحظات الخردل والفلفل) مع Cognac Sidecar. "في بعض الأحيان تحتاج إلى مشروب صلب مع قضمك".

يطلق كينان على فن طبق الجبن "كتاب عمل" ، على عكس أولئك الذين يتبعون نهجًا موسوعيًا. توضح لك كيفية صنع 37 طبقًا مختلفًا من الجبن ، يتكون كل منها من ثلاثة أنواع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع وصفات بسيطة للمرافقات التي ، مع القليل من التحضير ، يمكن أن ترفع من مستوى حفل الكوكتيل أو العشاء. يقول كينان: "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك تكرار الوصفات في هذا الكتاب". "هذا ليس مجرد كتاب للناس في نيويورك أو سان فرانسيسكو. معظم الناس لا يشترون أجبانهم من المتاجر المتخصصة - إنهم يشترونها في محلات السوبر ماركت. على مدار العقد الماضي ، لديهم عدادات جبن حقيقية مع مجموعة واسعة متوفر ، واستندت في الكتاب إلى ما هو متاح في جميع أنحاء البلاد ".

بعد "الوقوع في حب إطعام الناس في عصر عشاق الطعام" ، رأى كينان فرصة مبكرة للتخصص في الجبن وشارك في برامج في The Modern ، في متحف الفن الحديث ، و Murray's Cheese و Lucy's Whey. "عندما بدأ الناس يطالبون بالمزيد من الجبن ، كانت موهبتي الرئيسية هي أنني كنت متقدمًا على بعد خطوات قليلة." وعلى الرغم من أنها تستمتع بـ "الأجبان الثمينة من صناع متخصصين" ، إلا أنها ليست فوق الوجبة الخفيفة الشائعة. "الليلة الماضية ، نام طفلي أخيرًا ، وكان زوجي في العمل ، وجلست على طاولة مطبخي وأكلت جبن الحانة مع الفجل - لا أشعر بالخجل."

ومع موسم الانتخابات على قدم وساق ، سألت كينان أيهما من العمر أفضل وصف لكل مرشح رئاسي. فأجابت: "أوه". "لا أريد أن أهين الجبن."

من فن صحن الجبن:

جرانا بادانو ريسيرفا

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Tia Keenan Brings The Art Of The Cheese Plate To The Cocktail Hour

If you're in the mood for a cheese plate with your after-work drink, author Tia Keenan sees no reason to limit yourself to just wine." Cocktails have layers of complexity and intensity," says Keenan. "I love to pair them with hard cheeses, they need that power." In her new book, The Art Of The Cheese Plate, she pairs a Grana Padano Riserva (similar to a Parmigiano Reggiano and aged over 20 months) with a Gin Negroni and a Mimolette (with mustard and bell pepper notes) with a Cognac Sidecar. "Sometimes you need a stiff drink with your nibbles."

Keenan calls The Art Of The Cheese Plate a "doing book," as opposed to those taking an encyclopedic approach. She shows you how to make 37 different cheese plates, each comprised of three cheeses, along with simple recipes for accompaniments that, with a little preparation, can really elevate your cocktail party or dinner. "No matter where you live, you can replicate the recipes in this book," says Keenan. "This isn't just a book for people in New York or San Francisco. Most people are not buying their cheeses at specialty shops — they're buying them at supermarkets. Over the past decade, they have real cheese counters with a broad range available, and I based the book on what's available around the country."

After "falling in love with feeding people in the era of the foodie," Keenan saw an early opportunity to specialize in cheese and has been involved in programs at The Modern, at the Museum of Modern Art, Murray's Cheese and Lucy's Whey. "When people started demanding more cheese, my main talent was that I happened to be just a few steps ahead." And though she enjoys "precious cheeses from specialty makers," she's not above the common snack. "Last night my kid finally fell asleep, my husband was at work, and I sat down at my kitchen table and ate pub cheese with horseradish — I'm not ashamed."

And with election season in full swing, I asked Keenan which fromage best describes each presidential candidate. "Oh," she replied. "I don't want to insult cheese."

From The Art Of The Cheese Plate:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


شاهد الفيديو: استغلي الحليب الرايب في صنع جبن احمر بفكرة لاتخطر ببال (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Tapani

    ستذهب!

  2. Masson

    قطعة جيدة جدا

  3. Rawlins

    بدلاً من النقد ، من الأفضل كتابة خياراتك.



اكتب رسالة