أحدث الوصفات

أفضل وصفات برياني لحم الضأن

أفضل وصفات برياني لحم الضأن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق لحم الضأن البرياني

الطعام الهندي مليء بالعديد من الأعشاب والتوابل. تأكد من أن لديك خزانة توابل مخزنة وشهية كبيرة.

نصائح طبخ برياني لحم الضأن

بقدر ما هو لذيذ من الطعام الهندي ، فإن الروائح قوية وتستمر. تأكد من تشغيل فتحات الموقد وفتح النافذة إذا كنت لا تريد أن تشم رائحة أثاثك مثل التوابل لمدة أسبوع.


أفضل وصفات برياني لحم الضأن - وصفات

إذا كنت تحب لحم الضأن والبرياني ، فعليك تجربة هذه الوصفة السريعة والسهلة للغاية من لحم حيدر أباد لحم الضأن البرياني. لا تقلق إذا لم تكن قد صنعت البرياني من قبل ، حيث أن وصفة برياني لحم الضأن في حيدر أباد مع إرشادات خطوة بخطوة ستمكن أي شخص من صنع برياني لحم الضأن المثالي. يُعرف أيضًا باسم Kachche Gosht ki Biryani أو Hyderabadi Pakki Dum Mutton Biryani ، هذا لحم الضأن Hyderabadi البرياني هو مباشرة من حلم كل غير نباتي. يتم تحضير وصفة دوم برياني التقليدية من لحم الضأن عن طريق طهي اللحم النيء بالبهارات لمدة دقيقتين ثم تغطى بالأرز وتحفظ على دوم أو تحت الضغط حتى تنضج. قد يبدو صنع البرياني في المنزل معقدًا ولكنه في الواقع سهل ولا يتطلب الكثير من الجهد. أفضل شيء في وصفة Hyderabadi الأصلية هو أنه يمكن طهيها باستخدام طريقة الطهي البطيء المعروفة أيضًا باسم الطبخ lsquoDum & rsquo. تقليديا ، كان يستخدم للاحتفاظ بالنكهات وجعل اللحم أكثر طراوة. يحتاج طهي برياني لحم الضأن في "طريقة الطهي البطيء" إلى كمية أقل من الزيت لأن لحم الضأن يطلق الدهون ، واستخدام كمية أقل من الزيت يجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا. لإبراز نكهات برياني حيدر أباد ، يمكنك تجفيف التوابل بالكامل ثم إضافتها إلى الطبق. لجعل اللحم طريًا ، نقعه واتركه جانبًا لبعض الوقت ، يمتص اللحم النظيف التوابل ويجعلها طرية. يشتهر لحم الضأن دوم برياني بلحمه المتبل بشكل مثالي الممزوج بحليب الزعفران والمطبوخ مع التوابل المختارة. ومع ذلك ، فإن إقران برياني لحم الضأن مع الطبق الأيمن لا يقل أهمية. عندما يتعلق الأمر بطبق حيدر أباد لحم الضأن البرياني ، فإنه يسير على ما يرام مع ميرشي كا سالان ، وهو طبق حيدر أباد الأصيل مرة أخرى. لذلك في المرة القادمة عندما يكون لديك أصدقاء يذهبون إليك ، يمكنك تقديم هذه الأطعمة الشهية مع Raita و Mirchi Salan و Double ka Meetha ونؤكد لك أن أحبائك سيغمرونك بالثناء على تقديم هذه الوجبة الرائعة لهم!


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب أرز بسمتي
  • نصف كوب زيت طبخ
  • 8 فصوص كاملة
  • 4 حبات هيل أسود
  • 4 أعواد قرفة
  • 4 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
  • كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 1 رطل من ريش ضأن
  • ملح للتذوق
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • 4 حبات فلفل أخضر ، مقطعة نصفين بالطول
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 7 ½ كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 ملاعق كبيرة حليب دافئ

ضعي أرز البسمتي في وعاء كبير وغطيه بعدة بوصات من الماء البارد واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

سخني ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي القرنفل وحبوب الهال وعيدان القرفة في الزيت الساخن حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. حرك معجون الثوم ومعجون الزنجبيل في خليط البصل حتى ينضج الثوم والزنجبيل ، لمدة دقيقة أخرى. يرش الكزبرة والنعناع فوق الخليط ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي قطع لحم الضأن إلى الموسم مع الملح. يُطهى اللحم ويُحرَّك حتى يبدأ اللحم في التحمير ، حوالي 20 دقيقة.

قلّب الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر المطحون في الخليط واستمر في الطهي حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المرق لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الزبادي وغطاء عصير الليمون ويُطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 15 دقيقة. أضف الماء حسب الحاجة للحفاظ على الخليط من الجفاف.

يُغلى الأرز ، 7 1/2 أكواب من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح في قدر حتى ينضج الأرز تقريبًا ، بعد مضغ قليلًا ، من 10 إلى 15 دقيقة قم بتصفية الماء الزائد.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة اقلي شرائح البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بني فاتح.

ضعي حوالي نصف كمية الأرز في قاع إناء عميق مع غطاء. تُسكب ماسالا لحم الضأن فوق الأرز. وزعي البصل المقلي فوق لحم الضأن ماسالا. ضعي فوقها الأرز المتبقي. يُقلب الزعفران مع الحليب الدافئ معًا في وعاء صغير ويُسكب فوق الطبقة العليا من الأرز. غطي القدر بالغطاء وضعي القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


طريقة عمل برياني لحم الضأن من مالابار

لبدء صنع وصفة Malabar Mutton Biryani Recipe ، قم بإعداد جميع المكونات جيدًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، خذ مكونات البرياني ماسالا في مطحنة الخلاط وطحنها إلى عجينة ناعمة بمساعدة القليل من الماء. ينقع الأرز البسمتي أيضًا في الماء لمدة 10-15 دقيقة.

سخني السمن في حديد زهر أو كادي ثقيل القاع بمجرد أن يصبح السمن ساخنًا ولكن لم يدخن بعد ، أضيفي شرائح البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتحول إلى كراميل. يمكنك إخراج هذا البصل وإضافته في نهاية الوصفة للحصول على قوام لطيف.

الآن في نفس المقلاة ، أضيفي الطماطم المقطعة واقليها جيدًا حتى تصبح طرية.

بمجرد أن تصبح الطماطم طرية ، أضيفي معجون الثوم والزنجبيل واللبن الرائب ومعجون البرياني ماسالا الطازج والهيل ومسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة وقليها قليلاً حتى تختفي الرائحة النيئة لمعجون الثوم والزنجبيل. تُضاف قطع لحم الضأن وتُطهى جيداً مع إغلاق الغطاء.

نذوب السمن في قدر البرياني ونضيف البهارات المتبقية - الفلفل الأخضر ، النعناع ، أوراق الكزبرة ، الكاجو ، الزبيب ، أوراق الغار ونقليها حتى تصبح بنية اللون.

أضف الحليب واللبن الرائب والماء. انتظر حتى يغلي ثم أضف الأرز. أضف الملح حسب الرغبة. خففي النار ، غطي المقلاة بغطاء واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

نأخذ قدر برياني آخر ونضع نصف الأرز فيه. الآن ضع طبقة من لحم الضأن المطبوخ اللذيذ على وجه الأرز. نضيف الأرز المتبقي فوق لحم الضأن. انشر محتويات المقلاة لعمل طبقة متساوية. اصنع ثقوبًا عشوائية في الأرز بملعقة واسكب القليل من حليب الزعفران في كل منها.

توضع بضع ملاعق من السمن والبصل المكرمل والكاجو والزبيب على السطح وتغطى بإحكام. قدمي البرياني ساخناً.


هذا ماء مالح بسيط مكون من 3 مكونات. # 8217s مصنوع من الزبادي ومسحوق الكركم والملح. يعمل هذا التتبيل كمطري لقطع لحم الضأن أكثر من كونه عامل توابل. تأكد من تجفيف قطع الضأن المغسولة بالتربيت عليها قبل وضعها في التتبيلة! في هذه الحالة ، نقوم بتتبيله فقط للمدة التي يستغرقها طهي الماسالا. إذن 20-30 دقيقة كافية.

ماسالا لحم الضأن هذه تحتوي على أطنان من النكهات لأنها تحتوي على كل شيء بدءًا من البهارات المحمصة إلى البصل المقلي وحتى السمن! ما أحبه في هذا الماسالا هو أنه مصنوع من مواد تخزين الطعام الأساسية ، لذلك يمكنني حرفياً صنع البرياني في أي يوم أريده دون التركيز على المكونات.


برياني

البرياني هو طبق أرز مختلط من جنوب آسيا مع إضافة الخضار أو اللحوم. في معظم المنازل الهندية ، إذا قمت بزيارتها في عطلات نهاية الأسبوع ، فمن المؤكد أن البرياني سيكون هناك في قائمة الغداء الخاصة بهم. نظرًا لأنني نباتي (Eggetarian) في الغالب ، أقوم بصنع البرياني النباتي في أيام الأسبوع وفي عطلات نهاية الأسبوع nonveg biryani حصريًا له.

نظرًا لأن لحم الضأن / الماعز هو اللحم المفضل لديه ، فقد انتهى بنا الأمر بصنع لحم الضأن البرياني خلال عطلات نهاية الأسبوع. برياني لحم الضأن لذيذ للأكل ولكن يمكنك تقديمه مع البصل ريثا ، دجاج كاري ، بيض مسلوق ، كاري برينجل ، إلخ.

هناك العديد من الاختلافات في البرياني وفقًا لمناطقهم ودياناتهم ، وسأشارك قريبًا هذه الأنواع المختلفة في مدونتي ، لكن اليوم شاركت وصفة سهلة لتحضيرها في المنزل باستخدام قدر الضغط. يبدو الأمر بسيطًا ، أليس كذلك؟ دعونا نرى كيف نصنعها


  • نظرًا لأن لحم الضأن / الماعز يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، فإننا نضغط على لحم الضأن أولاً ثم نضيف الأرز لاحقًا.
  • إذا اشتريت اللحم من الماعز المعتق ، أضف بعض عصير الليمون حتى ينضج اللحم بشكل مثالي
  • يمكنك أيضًا إضافة بعض البصل المقلي أثناء التقديم ، فمن المؤكد أنه سيعزز نكهة البرياني.
  • قم بشراء قطع لحم الضأن التي تحتوي على لحم وعظام لأن طعمها جيد للبرياني & # 8217s
  • يعد نقع الأرز البسمتي خطوة مهمة للحصول على أرز برياني مطبوخ بشكل مثالي ، لذا من فضلك لا تتخطاه.

جرب هذه الوصفة البسيطة والسهلة المطبوخة بالضغط من لحم الضأن / الماعز البرياني واسمحوا لي أن أعرف كيف يتحول. إذا كنت نباتيًا مثلي ، فيمكنك تجربة هذه الوصفة & # 8220Chettinad Vegetable Biryani & # 8221.


وصفة برياني لحم الضأن | حيدر أباد دوم برياني

وصفة برياني لحم الضأن & # 8211 وصفة حيدر أباد دوم برياني مصنوعة من طبقات وطهي اللحم والأرز مع الكثير من النكهات. إنه & # 8217s بسيط وقد قسمته إلى خطوات ستساعدك على القيام بذلك دون الشعور بالارتباك. لن يصبح تحضير برياني لحم الضأن أسهل من أي وقت مضى.

تحقق من تلميح التدوين هذا الأسبوع فوق الوصفة.

كل شخص لديه طريقة فريدة لتحضير البرياني. لا توجد وصفة صحيحة أو خاطئة ولكن الجزء الأهم هو طريقة نكهة اللحم والأرز.

سوف تحتاج إلى وعاءين لصنعها. أحدهما ينقع اللحم ويطبخه والآخر لطهي الأرز.

على مر السنين ، قضيت ساعات لا حصر لها في محاولة إتقان وصفة برياني جيدة. لقد بحثت ، وأخذت نصائح من أشخاص يصنعون بريانيًا جيدًا ، وأخيراً ، لدي وصفة مضمونة. الآن أستخدم نفس الأسلوب لعمل برياني خضار ودجاج برياني.

ما هو دوم برياني؟

دوم برياني هو طريقة لطهي اللحوم أو الخضار والأرز بالبخار المحاصر. بمجرد إضافة المكونات ، يُغطى الغطاء ويُغلق بالعجين ويُطهى ببطء بالبخار المحاصر.

بعض الناس يطبخون برياني في حلة ضغط. أنا لا أفضل هذه الطريقة لأنه في بعض الأحيان يميل اللحم والأرز إلى الإفراط في الطهي.

تطبخ أمي اللحوم والأرز بشكل منفصل ثم تضعهما معًا وتسخينهما على الموقد أو في الفرن. تحب أيضًا طحن الأعشاب وإضافتها أثناء طهي اللحم. من جهة أخرى ، تضيف أختي خصوص محمصة أو بذور الخشخاش.

بمجرد تجربة هذه الوصفة ، يمكنك إضافة المزيد من النكهات التي تفضلها أو التي تصادفك.

لحم برياني بالقرب مني

في دبي ، أحب برياني لحم الضأن الذي تحصل عليه في جازيبو وكولشا كينج. هناك بالتأكيد المزيد من الأماكن ، ولكن هذه هي المطاعم التي نزورها كثيرًا عندما نكون في حالة مزاجية لتناول البرياني الجيد.

مكونات لحم ضأن برياني

  • لحم الضأن (بديل الدجاج إذا كنت ترغب في ذلك) يستغرق لحم الضأن وقتًا أطول في الطهي ويحتاج إلى مزيد من وقت النقع
  • أرز بسمتي عالي الجودة (ليس عليك استخدام جودة عالية في كل مرة. للاستخدام اليومي ، يمكنك استخدام أرز بسمتي طويل الحبة أرخص)
  • - بهارات يومية (كاملة ومطحونة) مضاف اليها الزيت والسمن
  • الحليب واللبن
  • الكاجو
  • لون الطعام (اختياري)

كيف تصنع دوم برياني لحم الضأن في المنزل؟

القليل من التخطيط واتباع النمط يوفر الكثير من الوقت والجهد عند صنع البرياني.

المفتاح هو تتبيل اللحوم والأرز بشكل جيد.

  1. انقع لحم الضأن مع جميع البهارات قبل 8 ساعات إلى 12 ساعة على الأقل. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أيضًا تتبيلها لمدة ساعة واحدة ، ولكن كلما طالت مدة التتبيلة ، تحصل النكهة على اللحم ويصبح اللحم طريًا. (إذا كنت ستعد البرياني على العشاء ، انقعه في الصباح وإذا كنت ستطبخ في فترة الظهيرة ، انقع الليلة السابقة وضعها في الثلاجة).
  2. البصل المقلي يجعل البرياني رطباً. يمكنك إما استخدام المنتجات التي تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع.
  3. اشطف الأرز وانقعه لمدة ساعة في الماء البارد. هذا يفصل الأرز ويجعله رقيقًا.
  4. اجمع المكونات (ابدأ في فعل ذلك عندما ينقع الأرز)
  5. ابدأ في صنع البرياني: عندما ينضج الأرز واللحم ، قطعي الأعشاب.

برياني لحم الضأن: طريقة خطوة بخطوة مع الصور

الخطوة الأولى: قلي الكاجو والبصل. يُصفّى ويُترك جانباً

الخطوة الثانية: أضف اللحم المتبل واتركه ينضج بنسبة 75٪ تقريبًا.

الخطوة الثالثة: يُغلى قدر كبير من الماء ويُتبل بالملح والتوابل ويُطهى الأرز حتى يصل إلى درجة نضج 50٪. تذوق واضبط نكهة الماء حسب الحاجة. يجب أن يكون الملح أكثر بقليل مما لديك عادة. يُصفّى ويُترك جانباً.

الخطوة الرابعة: قم بطهي لحم الضأن حتى ترى طبقة زيت في الأعلى.

الخطوة الخامسة: نضيف نصف الأرز المطبوخ ونصف البصل المقلي + أوراق الكزبرة + أوراق النعناع. نضيف باقي الأرز والبصل المقلي + أوراق الكزبرة + أوراق النعناع + 2 فلفل أخضر. يرش ماء الأرز المحجوز فوقها متبوعًا بحليب الزعفران. يرش بضع قطرات من ألوان الطعام إذا كنت تستخدم.

أضف ملعقة كبيرة من السمن والكاجو المقلي.

تطبيق jumprope مجاني. إنه سهل للغاية ويمكنك إنشاء محتوى مذهل لـ Instagram ووسائل التواصل الاجتماعي الأخرى.

الشيء الوحيد الذي يمكنك استخدامه على الهاتف. قد يتم إطلاق إصدار الكمبيوتر قريبًا. أفضل شيء هو أنه يمكنك تحويل نفس عرض الشرائح إلى تنسيقات مختلفة.


وقت الطبخ

لبيريستا

لتحضير البرياني ماسالا

  • 1.25 جرام (6 قطع) هيل أخضر
  • 0.75 جرام (قطعة واحدة) الهيل الأسود
  • 1.5 غرام (¾ ملعقة صغيرة) قرنفل
  • 0.5 جرام (عصا 3 سم) قرفة
  • 1.2 جرام (½ قطعة) جوزة الطيب
  • 1.75 جرام (قطعتان) صولجان
  • 2 غ شاهي جيرا
  • 2 غ كباب شيني
  • 1 جم (½ ملعقة صغيرة) بذور الفينل
  • 3 غ فلفل أبيض (كامل)
  • 1.25 جرام (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود (كامل)

لتتبيل لحم الضأن

  • 100 جرام الزبادي
  • 10 جرام زنجبيل
  • 10 جرام ثوم
  • 20 جرام بيريستا
  • 8 جرام برياني ماسالا
  • 5 جرام مياه كيورا
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الاحمر
  • 20 جرام ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 150 جرام ماء

للأرز

  • 1.25 جرام (6 قطع) هيل أخضر
  • 1.5 جرام (قطعتان) الهيل الأسود
  • 7 غ قرنفل
  • 1 جم (عصا 6 سم) قرفة
  • 7 غ بذور الفينل
  • 3 غ أوراق الغار
  • 3 كجم ماء
  • 45 جرام ملح

للتجميع

  • 6 إلى 10 قطع أوراق الغار (لمحاذاة المقلاة)
  • 40 جرام الأبخار (البرقوق المجفف)
  • 1 ملعقة صغيرة بتلات الورد (اختياري)
  • 15 جرام بيريستا
  • 5 جرام برياني ماسالا (انظر أعلاه)
  • 50 غ خويا خير مبشور ("ماوا" أو حليب مقسم)
  • 200 جرام يخني
  • 5 جرام عصير الليمون (من نصف ليمونة)
  • 1 قرصة الزعفران (منقوع في 20 جرام من الحليب الدافئ)
  • 1 قرصة لون طعام أصفر
  • 180 جرام لبن
  • 5 جرام مياه كيورا
  • 5 جرام ماء الورد
  • 4 قطرات ميثاء عطار
  • 30 جرام سمن
  • 20 جرام سمنة

الكالكوتان متحمسون حقًا لبرياني لحم الضأن. تتميز كولكاتا بأسلوبها المميز من البرياني الذي يتساوى مع أفضل أنواع البرياني في الهند - بما في ذلك البرياني على طراز لكناو و Hyderabadi biryani. برياني كولكاتا ، على الرغم من استخدام عدد مذهل من التوابل ، ليس حارًا. إنه رقيق وعطر دون أن يجف. يجب أن يكون برياني كولكاتا الجيد رطبًا ويمكن تناوله بمفرده - دون الحاجة إلى رايتا أو سلطة. ينحدر هذا النمط من البرياني من أسلوب Lucknow البرياني الذي جاء إلى كلكتا مع نواب عوض المنفي ، واجد علي شاه (هل تذكرون ساتياجيت راي "ساتياجيت راي"؟).

ما بدأ بعدد قليل من المطاعم مثل فندق رويال إنديا وشيراز وأمينيا أصبح أكثر الأطعمة المتوفرة على نطاق واسع والأكثر أكلًا في الشارع في كلكتا. ظهرت العديد من المطاعم الجديدة والمنافسة على البرياني الممتاز في كالكوتا تزداد صعوبة. وصفتنا من Kolkata لحم الضأن البرياني ليست مثالية ، لكنها قريبة جدًا جدًا. مع بعض الممارسة والتخطيط والصبر ، ستساعدك هذه الوصفة في صنع برياني جيد جدًا على طراز كلكتا في المنزل.


لحم ضأن برياني ماسالا

تحصل وصفة برياني لحم الضأن اللذيذة اليوم & # 8217s على أقصى قدر من النكهة من وصفة مسحوق برياني ماسالا محلية الصنع.

يتم تحضيرها من مجموعة طازجة من التوابل الكاملة التي يتم تحميصها جافة أولاً ثم طحنها إلى مسحوق ناعم.

هناك عدد قليل من المكونات الإضافية التي تجعل مسحوق البرياني ماسالا هذا خاصًا ورائعًا للغاية.

لقد أعددت منشور منفصل مفصل لكم يا رفاق. يحتوي على مقطع فيديو وأيضًا طريقة خطوة بخطوة. تحقق من ذلك هنا.

تحقق من وصفة مسحوق لحم الضأن برياني ماسالا أدناه.


وصفة برياني لحم الضأن على طريقة ثالاباكاتي


وصفة برياني لحم الضأن على طريقة ثالاباكاتي ووصفة برياني لحم الضأن رقم 8211 على طريقة ديندجول ثالاباكاتي. تاميل نادو ديندجول برياني على طريقة. وصفة مع الصور خطوة بخطوة.

واحدة من أكثر الوصفات شعبية في الموقع هي وصفة دجاج برياني ثالاباكاتي التي نشرتها منذ سنوات. لقد تلقيت العديد من الطلبات التي تطلب إجراؤها مع لحم الضأن. هذه وصفة احتفظت بها أمي من مجلة قطعت منذ سنوات. ها هي وصفة إعداد وصفة برياني لحم الضأن.

إليك مقطع فيديو حول كيفية تحضير وصفة برياني لحم الضأن من ثالاباكاتي

إليك وصفات قد تكون مهتمًا بها.
وصفات لحم الضأن
وصفات برياني

الأرز لصنع وصفة برياني لحم الضأن على طريقة ثالاباكاتي
برياني على طريقة ثالاباكاتي له نكهة لطيفة جدًا تختلف تمامًا عن جميع أنواع البرياني الأخرى. وهي مصنوعة من أرز سيراجا سامبا. Seeraga Samba biriyani يجب أن يكون فخر تاميل نادو. سيراجا سامبا هو أرز عطري للغاية. حبة الأرز صغيرة جدًا وتحمل اسمها لتشابهها مع بذور الكمون ، وتسمى أيضًا باسم Seeragam / Jeera في التاميل. له مذاق مميز للغاية ، ينفث جيدًا عند طهيه ، كما أن البرياني الهندي الجنوبي مصنوع من هذا الأرز. يُزرع أرز السامبا لفترة أطول من أنواع الأرز الأخرى. أرز سيراجا سامبا هو أهم عنصر في البرياني هذا. قبل البدء في الطهي ، اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة على الأقل.

معجون ماسالا لعمل وصفة برياني لحم الضأن على طريقة ثالاباكاتي
هنا هو ما سوف تحتاج إليها.

تُطحن جميع المكونات المدرجة أسفل معجون ماسالا مع نصف كوب من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا. اجلس جانبا.

طهي اللحم / لحم الضأن لوصفة برياني لحم الضأن على طريقة ثالاباكاتي
يُسخّن الزيت والسمن في قدر الضغط ويُضاف معجون ثالاباكاتي برياني ماسالا. أضيفي لحم الضأن إلى المقلاة. بالنسبة للبرياني ، استخدم دائمًا لحم الضأن مع العظم. العظام لديها الكثير من النكهة.

أضف كوبين من الماء وأضف الملح.

يُضاف الزبادي العادي (الخثارة) ومسحوق الفلفل الأحمر.

يُمزج جيدًا ويُطهى لحم الضأن في الماسالا لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. تجاهل عدد الصفارات في الطباخ. ما عليك سوى الطهي لمدة 20 دقيقة وإخراج القدر من على النار وانتظر حتى يستقر الضغط.

افتح القدر ولاحظ ما إذا كانت قطع لحم الضأن مطبوخة جيدًا. يُطهى لمدة 2-3 صفارات إضافية إذا كان اللحم قاسيًا. اجلس جانبا.

انقل اللحم المطبوخ إلى وعاء وقم بقياس كمية السائل المتبقية.

كان المنجم يحتوي على حوالي 1.5 كوب من السائل. فقط قم بالقياس تقريبًا. لا يلزم أن تكون دقيقة. ملحوظة: كان لحم الضأن صعبًا للغاية واضطررت إلى الطهي لمدة 15 دقيقة إضافية. بسبب الطهي الإضافي ، كان مرق لحم الضأن أقل قليلاً. عادة ، سيكون لديك مخزون أكثر بقليل. لا تقلق بشأن كمية المخزون.

القياسات المستخدمة - 1 كوب أرز = 250 مل
نحن نستخدم 2 كوب أرز. نطلب 2 مرات من الماء لكمية الأرز. لذلك نحن بحاجة إلى إضافة 4 أكواب من الماء. كان هناك بالفعل 1.5 كوب مرق قمنا بقياسه من قبل. لذا أضفت 2.5 كوب ماء إلى خليط المرق في مقلاة. أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع. دع الخليط يغلي.

نضيف اللحم مرة أخرى ونتركه يغلي مرة أخرى. تحقق من التوابل. أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المقلاة.

انتظر حتى يغلي. أضف عصير الليمون.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها تطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق الأولى على نار متوسطة.

فتح الغطاء. قم بخلط المزيج بلطف مرة واحدة من الأسفل ، وقم بتغطية الغطاء مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار منخفضة للغاية.

بعد ذلك الوقت ، افتح الغطاء واخلط جيدًا. الأرز سيكون ثلاثة رابع مطبوخ. قم بالطهي لبضع دقائق أخرى.

أطفئ اللهب وأغلق المقلاة بغطاء. لا تزعج نفسك لمدة 20 دقيقة. ينتفخ الأرز ويمتص كل الرطوبة المتبقية. هذه المرة مهمة جدا. لا تستعجل.