أحدث الوصفات

بوركوبوليس

بوركوبوليس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 أونصة لحم الخاصرة
  • 2 أوقية من لحم الخنزير الغابة السوداء
  • 1 سجق بولندي
  • 2 أوقية جبن طويل القرون للمزارعين
  • 1/4 كوب خردل بني حار
  • 1 كعكة هوجي
  • 4 مخلل مقطع شرائح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

قطع لحم الخنزير إلى ميداليات 1 أونصة. يتبل بالملح والفلفل والثوم ويترك جانبا. قطّع لحم الخنزير إلى أجزاء بحجم أونصة واحدة واتركه جانبًا. نقطع السجق الملمع إلى نصف طول ونتركه جانبًا. قطّعي كعكة الهوجي بنصف الطول.

انشر الخردل الحار على جانبي الهوجي. تذوب الزبدة في مقلاة أو صينية. في مقلاة أو صينية ، قم بطهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة.

في نفس المقلاة ، احرق النقانق ولحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية 140 درجة. ضع لحم الخنزير ، ثم لحم الخنزير ، ثم النقانق على الهوجي. يُغطى اللحم بالجبن والمخللات. ضع الساندويتش المصنوع مرة أخرى في مقلاة واتركه بني على كلا الجانبين ، حوالي دقيقتين لكل جانب. تقطع إلى نصفين وتقدم.


عشر وصفات لذيذة لحم الخنزير المنزلية

إذا كنت & rsquore من Cincinnati ، فمن المحتمل أنك سمعت به ، ولكن قد لا تعرف هذا المنتج المذهل كما تعتقد.

أحد الأشياء التي تفعلها عندما تكتب عن الطعام هو البحث عن مكوناتك.

من الممتع التعرف على الطعام الذي تتناوله ، وفي بعض الأحيان ، تكتشف شيئًا يهز عالمك.

هذا & rsquos ما حدث عندما بحثت عن لحم الخنزير.

اكتشفت أنه خارج منطقة سينسيناتي حتى الجزارين لا يعرفون المصطلح.

يبدو أنه & rsquos مصطلح محلي لا يعرف أحد أصله حقًا.

هذا ما يفسر لماذا طلب عمي ، الذي يعيش في جميع أنحاء البلاد ، من والدتي إحضاره إلى منزله عندما زارته لأنه لم يتمكن من العثور عليه أبدًا ، بغض النظر عن المكان الذي يعيش فيه.


متى يكون وقت غويتا في بوركوبوليس؟ فى الحال!

شاهد ما يبدو هنا في مقلاة الرغيف الخاصة بي قبل وضع الفرخ للإعداد.

قبل أسبوعين اتصلت ليندا فاكارييلو من مجلة سينسيناتي وسألت عما إذا كنت سأشارك بعض النصائح حول جعل goetta لمقال كانت تكتبه. أخبرتها أنني قمت للتو بإعداد دفعة لأنني أردت مشاركة أحدث وصفة معك. جويتا ، كما يعلم الكثير منكم ، هو تخصص سينسيناتي ، شمال كنتاكي. أصول جويتا جرمانية ، لكن معظم الناس الذين يعيشون في ألمانيا لم يسمعوا بها من قبل. قالت إنجي ، زوجة ابني الألمانية التي نشأت في ألمانيا ، إنها لم تكن لديها أدنى فكرة حتى انتقلت إلى سينسيناتي. نعم ، إنه بالتأكيد "شيء" من سينسيناتي / شمال كنتاكي. من المحتمل أن الاسم يأتي من الكلمة الألمانية "gote" أو "gotte" التي تعني الحبوب المقشرة. أصبحت الكلمة متأمركة لتعني "goetta" ، نظرًا لأن المكون الذي لا يمكنك الاستغناء عنه في goetta الأصلي هو شوفان رأس الدبوس (ويسمى أيضًا الشوفان المقطوع بالفولاذ). تعتبر Dorsel’s و Bob’s Red Mill من العلامات التجارية الشائعة.

Goetta هي وصفة "سهلة الاستخدام" ، وكل عائلة مختلفة بعض الشيء. إنها طقوس في عائلتي ، وحتى أنني أستخدم حماتي ، كلارا ، الملعقة ذات اليد الطويلة الخاصة التي ورثتها عن والدتها.

يعد جون بيترز ، أحد قراء ويسترن هيلز ، وصفة والد زوجته بيل ساندرز. "حتى أنني استخدم المقلاة الخاصة به واستمتعت حقًا بصنعها هذا العام. قال لي إن هناك شيئًا مميزًا حول استخدام وصفة عائلية وعمل دفعة كبيرة ستشاركها مع العائلة والأصدقاء ". يحصل أطفال جون وإلين على المساعدة أيضًا. يسمي جون أرغفه المصنوعة من لحم الديك الرومي "طوب" ، وتوجد وصفة عائلته على مدونتي.

لقد كنت أجعل حماتي ، دودة كلارا لسنوات مع كتف لحم الخنزير ، تمامًا كما فعلت عندما ذبحوا الخنازير في الخريف. اعتدت على طهي goetta من البداية إلى النهاية فوق الموقد ، لكن أخت زوجي ، كلير يانيتي ، أعطتني هذه النصيحة: اطبخ اللحم والخضار فوق الموقد واطبخ الشوفان في الطباخ البطيء. أسهل بكثير! يتطلب الطهي على الموقد تقليبًا متكررًا ومراقبة دقيقة حتى لا يلتصق الشوفان. هذا هو أحدث إصدار لدي ، وأعتقد أنه الأفضل.

3 # كتف لحم خنزير طازج مع عظم إذا أمكن ، مقطعة إلى نصفين لتناسب المقلاة

3 أكواب لكل منها: بصل مقطع وكرفس (بما في ذلك أوراق الكرفس)

ملعقتان كبيرتان ملح و 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود أو أكثر حسب الرغبة

8-10 أكواب ماء أو أكثر إذا لزم الأمر

ضعي اللحم والبصل والكرفس والخليج والملح والفلفل في قدر كبير. غطي اللحم بالماء بحوالي بوصة أو نحو ذلك. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ثم يُخفَّض على نار خفيفة ويُطهى حتى يسقط اللحم من العظم ، لمدة 3 ساعات أو نحو ذلك. أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على اللحوم تحت السائل. يُرفع اللحم عن النار ويُترك ليبرد قبل تقطيعه ناعماً. حفظ السائل. (يمكنك أيضًا طهي اللحوم والخضروات في طباخ بطيء وربما لن تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء).

رش طباخًا بطيئًا 6-7 لتر وشغله. ضعي السائل في المزيج وأضيفي الشوفان مع التقليب حتى يمتزج. ضعي الغطاء على القدر واتركيه لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الشوفان جيدًا ويصبح طريًا ويصبح المزيج كثيفًا جدًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء أثناء طهي الشوفان ، لكن كن حذرًا. يجب أن يكون المزيج ، عند طهيه ، سميكًا بدرجة كافية حتى تقف الملعقة فيه دون أن تسقط ويصعب تقليبها. أضيفي اللحم واستمري في الطهي ، مغطى لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف المزيد من الملح والفلفل إذا أردت - لا تخجل من إضافتهما. إزالة أوراق الغار.

توضع قوالب الخبز باللفائف أو رقائق الألومنيوم. ضع goetta في المقالي ، أسطح التنعيم. اتركها تبرد وتغطيتها وخزنها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو نحو ذلك لتجهيزها. تخزينها في frig. أسبوع أو عدة أشهر في الفريزر.

ليخدم: اقلي مع لحم الخنزير المقدد حتى يصبح كل من اللوز ولحم الخنزير المقدد هشًا على كلا الجانبين. أو في شحم الخنزير المقدد.


جويتا ، ثاني أشهر طعام في سينسيناتي ، هو سجق للرجل العامل

جويتا ليس من أشهر صادرات سينسيناتي في مجال الطهي. سيكون هذا سكايلاين تشيلي ، الذي أرفض تسميته "أسلوب سينسيناتي" ، لأن ذلك سيعترف بوجود سلسلة منافسة من سلسلة جولد ستار تشيلي ، وهذا أمر غير مقبول في منزلي. كما أنه ليس أكثر أنواع الآيس كريم ذواقة في المدينة ، ولا سيما نكهة رقائق شوكولاتة التوت الأسود ، يأخذ هذا اللقب. لا ، غيتا هو طعام متواضع ، تم تطويره من قبل أشخاص عاملين يعانون من أفواه جائعة لإطعامهم وليس النقانق الكافية لإطعامهم جميعًا. إنه أيضًا ، ربما ليس من قبيل الصدفة ، الطعام الوحيد الذي ذكرته حتى لا أخرجه من منطقة سينسيناتي الكبرى - ولا حتى إلى شيكاغو حيث أعيش الآن ، وحيث ينتشر المغتربون في أوهايو مثل الأوشحة في يناير.

تعود جذور جويتا (القوافي مع جبنة الفيتا) إلى طعام الفلاحين الأوروبيين - عائلة النقانق جروتسوورست - ولكن تم تطويرها في أمريكا. على الرغم من أن وصفته تشبه الحلوى البيضاء الاسكتلندية الأيرلندية ، إلا أنه من أصل جرماني بوضوح ، مع ظهور اختلافات أينما استقرت أعداد كبيرة من المهاجرين الألمان. كما هو الحال مع معظم أطباق الطبقة العاملة التقليدية ، يأخذ goetta شيئًا باهظًا ويمدّه بالسلع الشائعة. مثل الخردة البنسلفانية أو نبتة العيش في شمال كارولينا ، تأخذ goetta قصاصات من اللحم التي كان من الممكن التخلص منها بطريقة أخرى - لحم الخنزير ، وأحيانًا لحم البقر ، أو فضلاته - وتجمعها مع الحبوب. يُتبل الخليط الناتج ، ويُسحق في رغيف ، ويقطع إلى شرائح ، ويُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا.

حيث يختلف غيتا عن أبناء عمومته هو أن اللحم ممدود بشوفان مقطوع بالفولاذ ، مثل الهاجس. يمنح الشوفان الخشن النقانق العمود الفقري الإضافي ، مما ينتج عنه ملمس جذاب ومقرمش من الخارج وطري من المنتصف. فكر في الأمر على أنه نقانق الإفطار والبطاطس المقلية ممزوجة في طعام واحد لذيذ ، أو حتى لاتكي اللحم. يعتبر Goetta ، مثل أفضل طعام للبروليتاريا ، متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق: يمكنك وضع شريحة بين الخبز ، فوق البرجر ، أو استبدالها بالخبز المحمص لتذويب صفار البيض المقلي. يمكنك أيضًا تناولها على الجانب ، مثل أي لحوم إفطار أخرى. وبفضل قوامها الهش الذي يشبه البطاطس ، فإن غويتا هي النقانق النادرة التي تقترن جيدًا بقطعة من عصير التفاح.

يتم صنع أفضل لحوم الدودة في المنزل أو في محل جزارة ألماني ، ولكن هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتجر في السوق. الأكثر شهرة هو Glier’s ، الذي يعلن علامته بجدية ، "Goetta:" o "صامت ، حتى تجربه." يقع مصنع Glier بجوار مطعم Anchor Grill في كوفينجتون بولاية كنتاكي ، وهو مطعم شهير يعمل على مدار 24 ساعة ، حيث ظلت جدرانه المكسوة بألواح خشبية وشرائح التتشوتشكس ذات الطابع البحري دون تغيير لعقود. (وكذلك صندوق الموسيقى ، لهذا الأمر). تشتهر Anchor بـ G.L.T. جنبًا إلى جنب مع عروض الإفطار التي تتمحور حول goetta. إنه يقع عبر نهر Licking من Thompson House (المعروف سابقًا باسم Southgate House) ، وهو قصر تاريخي تحول إلى مكان موسيقي حيث قضيت العديد من الليالي المبللة بالعرق في سن المراهقة - مع طبق من البيض والدوز بعد ذلك ، بطبيعة الحال.

يتميز Glier’s باحتوائه على مخلفاتها - قلوب لحم الخنزير وجلد لحم الخنزير ، على وجه التحديد - والتي تظهر على شكل قطع وردية داكنة شبيهة بالرأس في الفطائر النيئة ذات اللون الرمادي الباهت وتعطي رائحة غير تقليدية ملحوظة لجلير قبل قليها. هذا الفانك ، كما يدرك عشاق لحم الخنزير جيدًا ، يترجم إلى عمق رائع في النكهة. يأتي Glier أيضًا في مجموعة متنوعة "ساخنة" ، على الرغم من أن مستوى التوابل ، دعنا نقول ، قوقازي. (طهي دفعة من الدودة في أ. النادي في المكاتب ، سألني محرر الطعام كيفن بانغ: "هل تضع الصلصة الحارة على هذا؟" أجبته: "يمكنك".) أكبر منافس لشركة Glier هو Queen City Sausage ، الذي يصنع دوزه من لحم الخنزير ولحم البقر "تقليم رائع" (على الرغم من أنه أكثر دهونًا من Glier’s) ولحم البقر ومذاقه مثل نقانق الإفطار القديمة المعتادة.

ربما يكون صوتها أكثر حنينًا من طعم أو لون الدودة. المقلية في مقلاة ، تميل الدودة إلى البوب ​​لأنها تصدر الأزيز ، وقطع لحم الخنزير والشوفان تتطاير من الفطيرة مثل الفشار. لم تكن جدتي تتخبط أبدًا عندما تفرقع الدودة ، وترسل الشوفان عبر المطبخ وتغشية الموقد بدهن لحم الخنزير. ولا أمي. عندما كنت طفلاً ، كنت أذهل من الضوضاء ، لكنني الآن لا أتوانى أيضًا. في الواقع ، سأصل إلى المقلاة مباشرة ، وأمسك بقطعة من ركنها وأرفعها برفق لأرى ما إذا كانت بنية اللون في الجانب السفلي. أصبحت يدي قاسية من سنوات من الوقوف أمام المقالي الأزيز ، متخلصًا من البقع الشاردة العرضية من الشحوم الساخنة مثل الذبابة المزعجة. لأننا أناس عمليون ولدينا الكثير لنفعله ، فنحن نحب طعامنا بقدر تواضعنا. و Goetta هو طعام يتسم بالقلب والقوة لتتناسب معه.


تعليق

ألغيت 2021 اللحوم المتابعة في ممفيس - أعيد جدولتها في مارس 2022

حول هذا الموقع. إن موقع AmazingRibs.com هو كل شيء عن علم الشواء والشواء والطهي في الهواء الطلق ، مع وصفات رائعة للشواء ، ونصائح حول التقنية ، ومراجعات غير متحيزة للمعدات. تعرف على كيفية إعداد الشوايات والمدخنين بشكل صحيح ، والديناميكا الحرارية لما يحدث عندما تضرب الحرارة اللحوم ، بالإضافة إلى مئات الوصفات المختبرة الممتازة بما في ذلك جميع الأطباق الكلاسيكية: ضلوع ظهر الطفل ، الضلوع ، لحم الخنزير المسحب ، لحم البقر ، البرغر ، الدجاج ، الديك الرومي المدخن ، ولحم الضأن ، وشرائح اللحم ، وصلصات الشواء ، وتدليك التوابل ، والأطباق الجانبية ، مع أفضل دليل شراء في العالم لمدخني الشواء ، والمشاوي ، والإكسسوارات ، ومقاييس الحرارة ، تم تحريره بواسطة شخص غبي.

هذا الموقع يقدمه لك قراء مثلك الذين يدعموننا من خلال عضويتهم في نادي Pitmaster. انقر هنا لمعرفة المزيد عن مزايا العضوية.


Porkopolis تطور للشواء

بدأ Porkopolis An Evolution of BBQ بأساسيات الشواء وطورها إلى أعظم حفلة شواء في إنديانابوليس. لا حقًا ، لقد تحققنا & # x27ve. إنه بيان جريء بالتأكيد ، لكن Porkopolis كانت بداياتها متواضعة كمطعم ، سرعان ما ازدهرت شعبيتها. وبالتالي ، أصبحت عربة الطعام ضرورة لنشرها الشهيرة & # x27q على نطاق واسع ، ومتاحة لتلبية الأحداث ومساعدة جامعي التبرعات المحليين.

إذا كنت & # x27ve قد أكلت في Porkopolis ، فأنت تعلم تمامًا مدى جودة الباربكيو. هذا & # x27s لأنهم & # x27re متمسكين بالطرق التقليدية & # x27q ، والتدخين & # x27 جميع اللحوم منخفضة وبطيئة فوق الحفرة إلى الكمال العصير. احصل على أمثال لحم الصدر الطري ، ولحم الخنزير المسحب ، والديك الرومي المشوي ، وأضلاع ظهر الطفل على طبق من اللحم مع اختيارك من الأطباق الجانبية محلية الصنع ، وحصل Porkopolis # x27 على سلطة ملفوف هالبينو حار مع الذرة المطبوخة والثوم والبطاطا المهروسة لملء & # x27er. ناهيك عن الباربيكيو ناتشوز الذي يتميز برقائق التورتيلا المقرمشة المغطاة بالدجاج المدخن وجبن الشيدر جاك. إذا كان كل هذا يبدو جيدًا لك ، فلماذا تنتظر؟ اعثر على Porkopolis An Evolution of BBQ في إنديانابوليس ، أو اجعل الشاحنة بالخارج لتلبية مناسبتك القادمة. في كلتا الحالتين ، هذه تجربة شواء لا تريد تفويتها.

Porkopolis Quesadilla & ampmdash هذه العجائب الجبنة مليئة بلحم البقر وجبن الشيدر الذائب ، مغموسة في باربيكيو أيولي مع جانب من القشدة الحامضة والصلصة محلية الصنع. هل يمكنك قول يم؟


كثيرا ما يقال أنه لا شيء يضيع على الخنزير سوى الصرير. يتم استخدام الشعر الخشن لفرشاة الرسم ، حيث يتم استخدام الأذنين لعلاج الكلاب (ويعالج الناس في بعض المطاعم) الدهون ، التي تسمى شحم الخنزير ، مرغوبة من قبل الخبازين لقشور الفطيرة المتقشرة ، وتوجد أقدام الخنازير المخللة في الجرار في الحانات ويتم استخدام الكرات المدخنة لتذوق الحساء الخدين أنيقة في أمعاء مطاعم الورك ، تسمى نقانق سجق (الملقب ب. الكيتلين) ، هو طعم مكتسب في الجنوب ، ولكن الطعام الروحي لأحفاد العبيد ، الطبقة الدهنية المخططة بالعضلات تحت جلد البطن هي كل شخص & # 8217s fave ، ويستخدم لحم الخنزير المقدد والجلود في صنع القشور والقشور.

الكراكلين ليست مثل قشور الخنزير أو جلودها المصنوعة من جلد الخنزير فقط (انظر الشريط الجانبي على اليمين). الكراكلين هو الجلد الذي تحته طبقة من الدهون.

يتم نسج Cracklins بعمق في الثقافة الجنوبية ، وخاصة بين المهاجرين الأمريكيين من أصل أفريقي والمكسيكيين. في بورتوريكو والمكسيك والفلبين ، قاموا بـ & # 8217re chicharrons يخدع غازا. في نيو أورلينز ، تم الاتصال بهم & # 8217re الهراوات. أسمي قطعتي المقرمشة والمالحة والمقرمشة المختلفة اختلافًا جذريًا & # 8220Gold Nuggets & # 8221. بغض النظر عن ما تسميه أبناء عمومة لحم الخنزير المقدد ، فإن الشوكولاتة فقط هي الأكثر انحلالًا والكسور فقط هو أكثر إدمانًا من الكراكلين محلي الصنع ، وهناك فرق كبير بين المتجر الذي تم شراؤه وهذه الوصفة.

وصفتي عبارة عن تحسن كبير في الشراء من المتجر أو أي وصفة منزلية الصنع من الكراكلينز تجدها & # 8217ll تجدها. إنها ليست تقليدية. فقط أفضل. وهنا لماذا # 8217s. إنها ليست مقلية جيدًا ولن تكسر أسنانك. إنها تستغرق وقتًا أطول ، لكنها تستحق الانتظار.

تُعد My Gold Nuggets مسببة للإدمان عند تقديمها ساخنة وطازجة كوجبة خفيفة مع البيرة ، مما يجعلها مثالية لمشاهدة المباراة. يمكن أيضًا إضافتها إلى الفاصوليا ، أو الخضار ، أو الحساء ، أو اليخنة ، أو البيض ، أو كطبق سلطة ، وخلطها في خليط خبز الذرة ، مما يضيف قرمشة لذيذة. هنا & # 8217s صورة رغيف خبز نخبزها فيه. استخدمها في أي مكان تضيف فيه لحم الخنزير المقدد. ذات مرة قمت بتعويمهم في حساء الكريمة واليقطين. هم. كان. رائع.

الكراكلين التجاري

مارك سينجلتون هو نائب رئيس المبيعات والتسويق بشركة Rudolph Foods Co. ، التي تأسست عام 1955 ومقرها في ليما ، أوهايو ، وهي أكبر منتج للقشور والقشور في العالم. اشترت شركته 120 مليون رطل من الجلد العام الماضي. عند صنعها ، تبدأ ببشرة خالية من الشعر مع الدهون تحت الجلد الملتصقة من الكتفين ولحم الخنزير (الردف) ، وتقطعها إلى شرائح وتدخينها وطهيها لتفكيك الكولاجين والأنسجة الضامة والبدء في تقطيع الدهون. ثم ينضجون في شحم الخنزير للحصول على معظم الدهون المتبقية. ثم يتم تجفيفها وتجفيفها لتشكيل & # 8220 حبيبات & # 8221 جاهزة للقلي. لا يمكن أن تكون ملصقات المكونات الخاصة بهم & # 8217t أبسط: جلود لحم الخنزير والملح. بلا مواد حافظة.

النتائج صعبة ومقرمشة بصوت عالٍ. بصراحة ، بالنسبة للوجبات الخفيفة ، أفضل الكراكلين على القشور المصنوعة تجاريًا. لكن الكراكلين التجاري رائع للطهي. كسرت زوجتي بعضها وخبزته في خبز. تراوحت من حجم حبة البازلاء إلى مسحوق. خففت رطوبة العجين القطع الكبيرة قليلاً وجعل المسحوق نكهة ساحرة في جميع أنحاء الرغيف. قمت بقصفها إلى حجم فتات الخبز وغطت بعض شرائح السمك بها وقليها في المقلاة. يا إلهي.

يتحدث Singleton بحزن عن نسخته من Mofongo: Cracklins والموز المسلوق المهروس معًا ، وتشكيل الكرات والمقلية. يحتوي موقع Rudolph & # 8217s على بعض الوصفات اللذيذة باستخدام الكراكلين ويدعوون المزيد.

طريقة Meathead & # 8217s

لقد بدأت بالوصفة التقليدية: اقلي القشر وطبقة الدهون تحت الجلد في الزيت لمدة 6 إلى 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح GBD (بني ذهبي ولذيذ). ودهني مضاعف. ويمكن أن يصبح الجلد صعبًا حقًا. مثل شظية صلبة. كما أن قليهم يسبب فوضى رهيبة. يمكن أن تنفجر وتتناثر في جميع أنحاء الموقد والأرض. كنت أرغب في تجنب الفوضى ، وترويض قساوة الجلد ، وإضافة بعض النكهة. لذلك ، بالطبع ، أخذتهم إلى الخارج.

واين اكتشف كيفية صنع الكراكلين ، قررت محاولة ترويض الصلابة عن طريق سكب حوالي شبر واحد من الماء وشبر واحد من الزيت في فرن هولندي ووضعه على الموقد الجانبي للشواية. كانت نظريتي هي أن الماء سيغلي أولاً وأن الكثير من الدهون ستخرج من القشرة تاركة جلدًا ناعمًا وأليافًا حتى يغلي كل الماء ثم يقلى بالطريقة التقليدية مع الزيت المتبقي.

حسنًا ، لقد نجح الأمر تقريبًا. بعد غليان الماء بعد حوالي 60 دقيقة عند 212 درجة فهرنهايت ، استقر سطح السائل مع ارتفاع درجة الحرارة إلى حوالي 300 درجة فهرنهايت ثم بدأت مكعبات الجلد والقشرة في الانفجار. نحن نتحدث هنا عن الانفجارات الإيقاعية الخطيرة. جلود لحم الخنزير تتطاير أربعة أقدام في الهواء تليها أعمدة من الزيت الساخن اشتعلت فيها النيران عندما اصطدمت بالموقد. قفزت الجلود على سطح السفينة وغمرت الشواية بالزيت. اضطررت إلى ارتداء نظارات السلامة وقفازات الشواء الخاصة بي ، وعندما انتهيت ، اضطررت إلى غسل سطح السفينة وصد الكلب في نفس الوقت. لكن الكراكلين كانت جيدة.

لذلك أخذت بعد ذلك دفعة وغليتها في الماء بدون الزيت ، ثم نقلتها إلى موقد الغاز الخاص بي عند 225 درجة فهرنهايت. أضع رقائق الخشب على الشعلات لتصدر دخانًا. في غضون ساعة تحولت القشرة إلى اللون البني الذهبي الغامق الجميل ، لكن الدهون ظلت هلامية. لذلك قمت برفعها إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت لجعل المزيد من الدهون. بنغو. قاتلة القاتل. جلد مقرمش ومضغ لم يكن صعبًا بشكل مؤلم. غني بالدهون غير المليئة بالعصارة والمقرمشة ولحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة قليلاً.

كانت الخطوة الأخيرة هي شراء قسم sparerib بالكامل ، على الجلد. هذا هو القسم الذي يصنع منه الكثير من لحم الخنزير المقدد. لقد استخدمت سكين فيليه لإزالة الجلد والدهون وتركت طبقة رقيقة من اللحم عليها. أضع الضلوع جانبًا لتناول وجبة أخرى.

جلود وقشور لحم الخنزير

جلود الخنزير وقشور الخنزير اسمان لنفس الشيء ، مصنوعان من جلد الخنزير. اتصل لحم الخنزير المقدد في Cajun Country ، شيشارون في الإسبانية و الخدوش في إنجلترا ، تصنع القشور عن طريق القلي فقط الجلد الجاف من ظهر أو بطن الخنزير ، بدون دهون ، حتى تصبح خفيفة ومنتفخة ومقرمشة ، مثل الأرز المقرمش العملاق. أعلاه صورة لأفضل ما تذوقته على الإطلاق ، في مطعم Publican في شيكاغو ، حيث يتم صنعها من الصفر وتقدم دافئة مع رش خفيف من الجبن المجفف والخل. ليس أقل دهنية.

اتصال جلد الخنزير

لماذا تحظى جلود الخنازير والشواء بشعبية كبيرة في حفلات مشاهدة كرة القدم؟ كما سيخبرك أي معجب ، فإن اللون الأخضر الذي يتم لعب اللعبة عليه ، والمميز بخطوط بيضاء متوازية ، يسمى شبكة. ما قد لا يعرفه هو أن الشبكة هي اسم مبكر للشبكة الحديدية ذات القضبان المتوازية التي يُطهى عليها اللحم فوق الفحم ، ومن هنا أصل الاسم.

وما هو الهدف المركزي للعبة؟ أ جلد الخنزير، بالطبع بكل تأكيد. على موقع الويب الممتع ، Porkopolis ، كتب جيف وايت: & # 8220 هناك شيء واحد يمكنك التأكد منه رغم ذلك ، لم يقم جنوبي & # 8217t بإنشاء كرة القدم. يا ترى ، كرة القدم صنعت في الأصل من مثانة خنزير & # 8217s. إذا كنت & # 8217re جنوبيًا ، فإن مثانة الخنزير & # 8217s ain & # 8217t لا شيء سوى خطوة واحدة من الشيتلين & # 8217. الآن من الناحية الفنية ، يتكون الكيتلين & # 8217 من معدة وأمعاء الخنزير. أعتقد أنه يمكننا & # 8217ve العثور على شيء له علاقة بمثانة الخنزير & # 8217s بخلاف رميها في لم شمل الأسرة. & # 8221

تنتج شركة Rudolph Foods العديد من العلامات التجارية بما في ذلك Rudolph و Grandpa John & # 8217s و Pepe & # 8217s و Lee & # 8217s و Rudy & # 8217s و Smithfield Farms و Southern Recipe وغيرها. في عام 1989 ، أعلن حاكم ولاية أوهايو ريتشارد إف سيليست أن ليما & # 8220Pork Rind Capital of The World. & # 8221 Rudolph & # 8217s تبيع أيضًا قشرة لحم الخنزير المجفف والكراكلين & # 8220 حبيبات & # 8221 جاهزة للقلي العميق في المنزل أو في مطعمك.

من الواضح أن القشور ليست طعامًا صحيًا ، لكن مجلة Men & # 8217s Health توصي بها كوجبة خفيفة ذكية. يحاول Rudolph & # 8217s الترويج للفوائد الصحية للقشور من خلال الادعاء بوجود 0 كربوهيدرات و 0 دهون متحولة و 80 سعرًا حراريًا ، و 9 جرامات من البروتين ، و 10 مجم كوليسترول ، و 220 مجم من الصوديوم ، و 5 مجم من الدهون في حصة من هذه منتج.

يزعمون أيضًا أن أونصة واحدة من الفول السوداني تحتوي على 14 جرامًا من الدهون بينما تحتوي قشور لحم الخنزير على 8 فقط ، و 57٪ من الدهون في قشور لحم الخنزير هي حمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، وهو نوع & # 8220 الدهون الجيدة & # 8221 المرتبط بزيت الزيتون. 13٪ أخرى من محتوى الدهون هي حامض دهني ، وهو نوع من الدهون المشبعة التي & # 8217s تعتبر غير ضارة ، لأنها & # 8217t يرفع مستويات الكوليسترول.

تحتوي أونصة القشر على 17 جرامًا من البروتين ، بينما يحتوي اللوز على 6 جرام ، ويحتوي الدجاج على 7 جرام ، وتحتوي البيضة المخفوقة على حوالي 7 جرام. هذا & # 8217s 9 أضعاف البروتين ودهون أقل مما تجده في وجبة من رقائق البطاطس المليئة بالكربوهيدرات.


بيض أخضر كبير: عبادة أم طريقة طبخ؟

إذا كان لديك صديق يمتلك بيضة خضراء كبيرة ، فربما لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر عن الشواية / المدخن المصنوع من السيراميك على طراز الكامادو. لا شك أن صديقك قد أخبرك بالكثير.

قال كريس واترز ، الذي يبيع مشاوي السيراميك في برومويلز ، وسط المدينة: "عندما يشتري الناس بيضة خضراء كبيرة ، فهذا هو كل ما يتحدثون عنه لبعض الوقت". "وللخير أو للشر ، يجبرون الجميع على أكل ما صنعوه منه."

تمت مقارنة امتلاك بيضة خضراء كبيرة بالانضمام إلى طائفة. استنادًا إلى طريقة الطبخ اليابانية ، تم تقديمه لأول مرة في السبعينيات وأصبح أكثر شيوعًا بشكل مطرد. سميت لشكلها ، وهي مصنوعة من السيراميك الثقيل وتستخدم الفحم الطبيعي المقطوع.

يحب الناس تعدد استخدامات الطباخ. يمكن طهيها على نار هادئة وبطيئة مثل المدخن ، أو ساخنة للغاية مثل فرن البيتزا. يمكن أن يشوي ، يمكن أن يخبز. تأتي مع ملحقات تجعلها أكثر تنوعًا. تتحكم الفتحات في تدفق الهواء بحيث يسهل ضبطه على درجة حرارة والحفاظ عليه هناك. يقول المستخدمون إنه يحافظ على رطوبة الطعام.

بعض الناس ، بمجرد أن يتم ربطهم بالبيض كقطعة من أدوات الطهي ، يصبحون مدمنين على مجتمع المتحمسين الآخرين.

سيكون هذا المجتمع في العمل يوم 14 يوليو في Porkopolis Eggfest ، الذي عقد في جرمانيا بارك ، الذي نظمه تاجر Green Egg Wardway Fuels. في هذا الحدث ، تجتمع فرق الطهي معًا وتستخدم Big Green Eggs لتوضيح كل ما يمكنهم فعله.

لذلك إذا كنت تمتلك بيضة بالفعل وترغب في الحصول على أفكار ، أو إذا كنت تفكر في شراء واحدة ولكنك لست متأكدًا ، (ليس من المستغرب أنها تكلف ألف دولار أو نحو ذلك حسب الحجم) هذا هو الحدث المناسب لك .

يطبخ بيل واتسون بعض الأجنحة في مدخنه أمام Kitty & # 39s في وسط مدينة سينسيناتي يوم الثلاثاء 3 يوليو 2018 (الصورة: Sam Greene / The Enquirer)

سيكون هناك جريج شفاير من دلهي. إنه أحد الفريق الذي يُدعى Ship of Fools BBQ ، والذي يضم أيضًا زوجته تينا وأصدقاء آخرين. اشترى بيضته الأولى منذ ست سنوات ، واعترف بموقف ثقافي.

قال: "إنه نوع من المرض" ، والآن لديه خمس بيضات بأحجام مختلفة. كان أول شيء استخدمه من أجله هو بعقب لحم الخنزير.

وقال: "لقد طهوا .. لساعات ولم أضطر إلى إضافة أي فحم". ومع ذلك ، في Eggfest ، سيقوم فريقه بإعداد البيتزا التي تطبخ على درجة حرارة 600 درجة لمدة خمس دقائق. لقد ابتكروا طبقة على طراز سينسيناتي ، بما في ذلك بيتزا goetta ، وبيتزا Big Boy ، وواحد مع رقائق Grippo والآخر مستوحى من Skyline dip.

قال شفاير: "بالنسبة لنا ، يتعلق الأمر بالمجتمع". "هناك الكثير من الأشخاص على وسائل التواصل الاجتماعي ، إما في المنتدى على موقع Big Green Egg الإلكتروني ، أو عدة صفحات على Facebook. الناس لطيفون ومشاركون ، وقد تطورت الأشياء إلى حيث أصبحنا أصدقاء حميمين حقًا. نسافر إلى فلوريدا ، أتلانتا ، للقيام بمهرجانات بيض أخرى ".

قال كيفين وارد من Wardway Fuels: "هذا أمر مذهل. إنهم جميعًا يفعلون ذلك في وقتهم الخاص." سيكون هناك 14 فريقًا ، بعضها محلي وبعضها من مناطق بعيدة مثل جورجيا وكندا. مجموعة متنوعة من الأشياء ، من الشواء إلى الخبز والحلويات والبيتزا وأنواع مختلفة من اللحوم ".

في معظم الأيام ، يمكنك أن تجد بيلي واتسون وسط المدينة مع بيضته الخضراء الكبيرة ، سواء كان يوم شتاء باردًا أو حارًا. إنه مالك Kitty's Sports Bar في Third Street ، وأقامه في الشارع ، حيث يقوم بإعداد الأجنحة والضلوع الرئيسية ولحم الخنزير لتقديمها في المطعم.

لقد صنع 1200 جناح في اليوم باستخدام بيضتين. وقال: "يأتي الناس ويحبون التحدث عما يطبخونه على بيضهم في المنزل". "لم أكن قد أنفقت المال لشراء واحدة من هذه في المنزل من قبل. لكن الآن سأفعل."

بطاطا حلوة مشوية مع القيقب والزعتر

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ kamado grill ، ولكن يمكن إجراؤها على شواية عادية بغطاء.

5 ملاعق كبيرة شراب القيقب

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

6 حبات بطاطا حلوة كبيرة ، إجمالي حوالي 3 أرطال ، مقطعة إلى أسافين سميكة (تقشير اختياري)

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً

قم بتسخين الشواية إلى 400 درجة ، باستخدام الحرارة المباشرة مع تركيب شبكة من الحديد الزهر. في وعاء كبير ، اخفقي الزيت ، القطر ، الملح ، الثوم ، الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر. أضيفي البطاطس وقلبيها لتغطي.

ضع أسافين على الشبكة ، وتأكد من التخلص من السوائل الزائدة ، وأغلق الغطاء ، وشوي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً وتنضج للتو ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب في كثير من الأحيان. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وضعيه على الفور مع البقدونس والمزيد من الثوم المفروم ، إذا أردت. تبلها مع ملح للمذاق.

- من "Go Kamado" لـ J.J. بوسطن

ج. ستقوم بوسطن ، صاحبة مطعمين في إنديانابوليس ، بتقديم عروض الطهي في Porkopolis Eggfest

ماذا او ما: Porkopolis Eggfest

متي: 9 صباحًا - 4 مساءً 14 يوليو

أين: حديقة جرمانيا ، 3529 طريق غرب كيمبر

كلفة: حقيبة ظهر Panther بمزايا بقيمة 20 دولارًا ، والتي توفر وجبات نهاية الأسبوع للأطفال الذين يحتاجون إليها


جويتا: إفطار سينسيناتي الألماني الأمريكي

عندما انتقلت إلى سينسيناتي لعقد لمدة عام كامل من العمل غير المرتبط تمامًا ، حددت نفسي بهدف الحصول على أكبر قدر ممكن من الطعام والشراب والثقافة المحلية قبل العودة إلى نيويورك. وأعتقد أنني قمت بعمل جيد جدًا - فقد قمت بسحب أصدقائي إلى نادٍ لموسيقى الجاز تحت الأرض ، وقمت بجولات وشاهدت عروضًا خاصة في مركز المتاحف ، وذهبت إلى الأوبرا والباليه ، وشربت وزني في كنتاكي بوربون ، وأزعجت كل من قابلتهم بسبب الرأي حول نقاش النقل العام ، وتناول الطعام في كل مطعم موصى به من قبل الأصدقاء المحليين. الامور جيدة.

لكن الاكتشاف الذي ظل أقرب إلى قلبي كان دغة. تُعرف باسم "get-uh" ، وهي عبارة عن فطيرة من نوع النقانق مرادفة جدًا لسينسيناتي ، على الرغم من جذورها المتأصلة في التراث الألماني "لمدينة الملكة".

القليل من الخلفية المهووسة بالنسبة لك: بالنسبة لمدينة في الغرب الأوسط (من نوع ما) ، تتمتع سينسيناتي بتاريخ متنوع ثقافيًا. بينما أسسها في الأساس أولئك الذين ينحدرون من أصول إنجليزية واسكتلندية في أواخر القرن الثامن عشر ، كان 60٪ من السكان مهاجرين ألمان المولد بحلول عام 1850. وأنشأوا كنائس كاثوليكية وسط "السكان الأصليين" البروتستانت ، فضلاً عن المدارس والمراكز الاجتماعية ، منذ ذلك الحين لم يتم منحهم بدلًا للأندية وتم بالفعل إنشاء العديد من مشاريع العمل الممولة من القطاع العام.

لكن على الرغم من الفتنة ، غرس الثقافة الألمانية المدينة ولا تزال ناضجة حتى اليوم. كانت منطقة وسط المدينة الواقعة إلى الشمال مباشرة مما يُعرف الآن بـ Central Parkway ذات يوم مركزًا للأسواق الألمانية ، والحرف المتخصصة ، وقاعات التجمعات الاجتماعية التي أطلق عليها اسم "Over-the-Rhine". في الأصل يُقصد به إهانة من قبل أولئك الذين عاشوا في ثراء أسفل القناة ، فإن الكثير من ثقافة سينسيناتي متجذرة في OTR ، والتي كان لديها في وقت ما أكبر عدد من مصانع الجعة وقاعات البيرة في البلاد (وفقًا لكل سينسيناتي قابلته على الإطلاق ). حتى الحرب العالمية الأولى - عندما تم التشكيك في ولاءات الأمريكيين الألمان - كانت العديد من الشوارع في تلك المنطقة تحمل أسماء ألمانية. اليوم ، يتم تنشيط OTR مع الفنانين والشركات الصغيرة وبعض أفضل المطاعم الجديدة في المدينة ، ويتم الحفاظ على تاريخها بشدة من قبل أولئك الذين يعيدون البناء (تقوم American Legacy Tours بجولات مشي رائعة في OTR تتضمن الكثير من هذا التاريخ.)

والآن ، لنعد إلى ما يعنيه هذا بالنسبة إلى تضخم الغدة الدرقية.

علاوة على تراثها الألماني الغني ، تتمتع مدينة سينسيناتي أيضًا بإمكانية وصول مذهلة إلى لحم الخنزير ، لدرجة أن لقبها الآخر هو "Porkopolis". بحلول عام 1835 ، كان لديها أكبر صناعة لتصنيع لحوم الخنازير في البلاد بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، وكانت تلك الصناعة هي الأكبر في العالم ، مما ساهم بشكل كبير في النمو الاقتصادي للمدينة.

التراث الألماني + الكثير من الخنازير = فطائر الإفطار اللذيذة.

مثل الخردة في منطقتي بنسلفانيا وفيرجينيا ، التي تجمع بين قصاصات لحم الخنزير والذرة والقمح والتوابل ، والحلويات البيضاء والسوداء في أيرلندا والمملكة المتحدة ، والتي تفعل الشيء نفسه مع زركشة الخبز والشوفان ، تستخدم goetta قطع الصلب أو رأس الدبوس الشوفان لتوسيع كمية بقايا لحم الخنزير ولحم البقر التي يتم مزجها بعد ذلك مع التوابل ، وتشكيلها في جذوع الأشجار ، وتقطيعها إلى شرائح ومقلية. على عكس سكرابيل أو تلك الحلوى ، فإنها تحتوي على نوع من الفانك ، الذي قد يفاجئك عند اللدغة الأولى ، وبعد ذلك ، مع استمرارك في الحفر ، يمكن أن تصبح إدمانًا بسهولة. يمنحه الشوفان قوامًا أكثر لحومًا ونشا ، ويوفر جيوبًا مثالية لامتصاص صفار البيض الجاري أو صلصة التفاح أو شراب القيقب (والمنطقة تصنع بعض شراب القيقب القاتل).

صُنعت Goetta في المقام الأول في المنزل حتى عام 1946 ، عاد الشاب روبرت جلير ، حديثًا من الحرب ، لرفع محل جزارة عائلته بالمنتج الذي فاته كثيرًا. في ما كان يومًا ما جزءًا من مصنع جعة كبير في كوفينجتون المجاورة ، كنتاكي ، افتتحت عائلة جلير مصنعًا ، وما زال العديد من السكان المحليين يعتبرون بعد جيلين من إنتاج أفضل دودة في المدينة ، حيث تنتج حوالي مليون رطل من الدودة سنويًا .

عندما وضعت يدي لأول مرة على أنبوب من Glier (يمكنك الحصول عليه من أي مطعم Kroger في المنطقة) ، بالغت في تقدير مهارتي في طهيها من المحاولة الأولى. إذا تم طهيها بشكل سيء ، فإن goetta لزج وعرج ، وهو مظهر خارجي قشري ينفتح على حالة من الفوضى بلاه. إذا جمعت شرائح في مقلاة ، فسوف تلتصق ببعضها البعض. أضف الزيت (كما فعلت في محاولتي الأولى) ، وستطلق الدهن الأزيز قطعًا ملتهبة من الشوفان ولحم الخنزير مباشرة في الأجزاء الأكثر حساسية من بشرتك.

لكن ، المطبوخة جيدًا ، إنها أعجوبة. تقطع رقيقة ، تصبح ذهبية وهشة عند القلي ، مثالية بمفردها أو كطبقة لذيذة على جبنة مشوية أو ، نعم ، حتى هامبرغر. يفضل البعض طهيها على نار منخفضة ، بحيث تنضج لتتحول إلى تجزئة طرية. تحطيم حتى أبعد نقطة من النحافة وتقلي ، تكاد تحصل على قوام رقائق البطاطس. في Goettafest في شهر أغسطس من كل عام ، تمكنت شركات الأغذية المحلية من إدخالها في البيتزا ، وتحويلها إلى سلع مخبوزة ، وتنهار في جميع أنواع الأطعمة التي تنهار عليها.

يمكنك العثور على Glier's (و Queen City Sausage ، وصيفة التصنيع) في كل بقالة كروجر ومعظم الجزارين في منطقة سينسيناتي ، وكذلك في جميع أنحاء الولاية وبعيدًا في إنديانا وكنتاكي. إذا كنت بعيدًا ، فإن Cincinnati Favorites تشحنها (جنبًا إلى جنب مع بعض الأطعمة المحلية الأخرى). And if you're not yet temped to bring it into your kitchen, check out some local places below that "fry it real good", and drop your favorites with us, too.


ART REVIEWS : ‘Porkopolis’: The Nightmare Vision of Sue Coe

It’s impossible to look at Sue Coe’s graphic black-and-white images in the “Porkopolis” series and not feel her passion. Feelings about the slaughter of animals for food aside, the images are powerful. The composition, lighting and drawing are all stirring and recall the bold, emotional force of Kathe Kollwitz, the kaleidoscopic disillusionment of George Grosz and the nightmare visions of Francisco Goya.

“Porkopolis” is a graphic illustration of Coe’s research into the multibillion-dollar farm food production industry. This is the gross side of a fast-food hamburger and the all-you-can-eat rib dinner, a womb-to-slaughterhouse look at animals (mostly pigs), raised to feed a nation. It’s damning. Shivering animals standing in blood watch as those before them are shot and strung up on hooks to bleed and be dismembered. It’s all there--the gore, the detail-rich bits of visual information that let you know this is reality, observed on one of Coe’s trips to 15 slaughterhouses, not simply events invented to make a non-issue volatile.

Yet Coe’s skillful manipulation of painting’s emotional tools makes her images alluring, even while her subjects are repellent. Coe uses darkness like a liquid, living web--ensnaring, isolating and menacing the denizens of her cavernous drawings. Usually inky, it occasionally congeals into thick, clotting rivers or tangible poisonous atmospheres. Light is always theatrical, harsh and aimed like a gun. Her drawing is sharp, unforgiving and so carefully exaggerated for effect that it stages animal and human bodies into dramatically choreographed dances that reel with pathos, vileness or debasement.

In “Porkopolis,” Coe does more than wail about cruelty to animals she dwells on the human toll in maintaining the unending slaughter. It’s recorded in the slack, numbed faces and bodies of the men and women whose jobs entail searing off the beaks of baby chicks so they won’t peck each other to death when overcrowded, or who must mallet or electrocute 1,500 beasts to death every hour. (We know the exact numbers because Coe occasionally uses marginal notes that make the images even more unrelenting.) The workers, as much as the animals they prod, butcher or genetically engineer into grotesque monsters for easy processing, are all the victims of production-line thinking applied to living flesh.

Some see this topic as an unfortunate detour for Coe, branding her a potent political activist turned bleeding heart for giving such attention to farm animals. Slaughterhouses notwithstanding, many find eating meat a non-moral issue and Coe’s politics opposing our species’ manifest destiny as way too far to the left.

Yet this work comes from the same enlightened social disgust that fired her incisive images about South Africa’s “suicide” detainees, the Massachusetts pool-room gang rape, and the Ku Klux Klan. Fueled by personal observation, versus the newspaper accounts that inspired her prior work, the “Porkopolis” series frequently has a more raw, visceral kind of drawing than some of her other series. Unlike her other subjects, however, this topic has personal implications of moral collusion as uncomfortably close as our next meal.

“Porkopolis” is a fascinating and appalling series of paintings. Fascinating not only for the emotional, expressive way Coe has painted them, but for the way the artist leads us to finally confront and consider our willingness to maintain the mental blinders of oppression when it suits us. In dealing with the ethics of eating meat presented in this farming-as-slavery metaphor, we run up against human history and the marvelous capacity of otherwise good individuals and societies to never question their right to own, manipulate, torture or debase others. It’s the subject Coe has dealt with so powerfully in other images. Given humanity’s history, it becomes unsettling--but only honest--to consider for a moment that human ethical development may now demand that any carnivore with a soul might have to reevaluate his “right” to brutalize and consume other animals.

After the disturbing, blood and guts emotionalism of Sue Coe, the stark, minimalistic metaphor of Lilla LoCurto’s installation in the back half of the museum takes some adjustment. LoCurto’s “Crossings” is a white grid of plaster cast Army stretchers laid out across the floor like empty beds in an emergency shelter. Another line of empty pallets stands along the back wall while sandbags and stretchers stacked to the ceiling rafters create a bunker type tower in the right corner. All in human scale, the piece speaks silently of generic, human occupation, incapacitation, and unending waiting.

LoCurto has a penchant for making industrial materials ooze the somewhat acrid aroma of militaristic disenchantment. This piece in particular, with its strong, hospital-white formality and military-stretcher precision, seems to hover like a primed and ready ambulance chaser awaiting the next war. Yet, as stretchers, the forms are also curiously detached from any emotion. Only the knowledge that human bodies normally fill the blanks in such a room gives the space an edge.

* “Porkopolis” and “Crossings,” Santa Monica Museum, 2437 Main St. To Sept. 1.

They Connect: The Angles Gallery group exhibition, “Dots,” is a collection of images laced with precisely what the show’s title suggests. Some are expected encounters with circles, like John Baldessari’s Xerox and pencil collage, “Tridents/Seashells/Frames.” Or Mel Bochner’s pennies and burnt matchstick games with numerical progressions that are as approachable as a scientific theory worked out on a bar napkin.

But there are some nice surprises too.

Notably, Robert Tiemann’s color copy laminate images that turn the theoretical art “gaze” into an clever game. Also noteworthy are Gloria Graham’s lovely, minimalist watercolor and kaolin clay on canvas paintings, and Jacqueline Humphries sensuous but bold black-and-white oil-on-linen paintings. Graham burnishes the clay surface of her small paintings to a silky glow, then daubs on a grid of thin watery black dots that run into thin streams of pure happenstance. Humphries is more muscular, dividing the surface into three bands of thick oil paint. The center panel is slick white energized by wide circles of sooty blackness that coil up the painting like oversized smoke rings.

Also showing are Barry Le Va’s charcoal-and-collage templates for sculptural space, a Greg Colson found-object collage, brother Jeff Colson’s intriguing Bondo-and-plywood constructed paintings, a Robert Therrien found-object sculptural collage and Curtis Mitchell’s dumb object “paintings” that turn smashed chewing gum on cement and paint-clogged plywood discs into satirical art marks.

Half-way down the block in Angles’ annex gallery, Gregory Mahoney shows his process and environmentally aware salt-etched “Oxidation Sketches.” Turning the chemical destruction of a surface into a metaphor for the surface of the planet is a nice insight. The map-based images and raw word texts are simple but well done.

* Angles Gallery, 2230 Main St., Santa Monica, to Aug. 17. Closed Sundays and Mondays.


شاهد الفيديو: Chapter 256: Porkopolis Pig PEZ Dispenser (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mukree

    العناصر الجديدة دائما رائعة !!!

  2. Lukman

    انت لست على حق. أقترح ذلك لمناقشة.

  3. Moogull

    لا أعلم.

  4. Ronny

    منحت ، هذه معلومة رائعة

  5. Rad

    أنا أستخدم بالفعل

  6. Zolozuru

    الجهد المفقود.

  7. Kezahn

    إنه متوافق ، القطعة المفيدة



اكتب رسالة