أحدث الوصفات

سفرجل مسلوق وممول زبدة بنية

سفرجل مسلوق وممول زبدة بنية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعرض كارين هاتفيلد خطوات إحدى معجناتها المفضلة

علي روزين

ممول سفرجل مسلوق

حقق مطعم هاتفيلدز ، التابع لكارين وكوين هاتفيلد ، نجاحًا كبيرًا بين حشود الأكل الفاخر في لوس أنجلوس منذ ما يقرب من ثلاث سنوات ، ولكن عرضهما الجديد غير الرسمي ، The Sycamore Kitchen ، يمنح عشاق الحلويات شيئًا آخر يذهلهم. أشرفت كارين على الجانب الحلو من الأشياء بعناصر مثل Salted Caramel Pecan Babka أو Sour Cherry Buttermilk Scones.

التقينا مع كارين في لوس أنجلوس حيث أوضحت لنا كيفية تقديم أحد عروضها الموسمية الجديدة ، ممول Quince and Brown Butter. إنه علاج سهل يمكن صنعه في المنزل ، ولا يتطلب سوى خلاط وعدد قليل من مكونات الخبز. العنصر الأساسي هو السفرجل المسلوق الذي يكمل ثراء الزبدة البنية. مع سهولة التحضير و 20 دقيقة فقط في الفرن ، إنها وصفة يمكن أن تثير الإعجاب دون أن تكون معقدة في الواقع.

شاهد الفيديو أعلاه للحصول على الوصفة أو توجه إلى The Sycamore Kitchen إذا كنت تريده مباشرة من المصدر!


كيفية صنع ممولي الجوز والقهوة والجوز

جهِّز كسارات البندق لأولى ثمار الجوز في الشتاء: لقد حان الوقت لشخص بالغ ليواجه مفضلات الطفولة مثل Walnut Whip والممول الفرنسي. ستعمل بقايا الطعام على توابل الشوكولاتة الساخنة

آخر تعديل في الثلاثاء 9 يوليو 2019 09.36 بتوقيت جرينتش

يوجد متجر بالقرب من المكان الذي أعيش فيه يسمى ليلى. إنه متجر رائع للغاية ، تم تنسيقه بعناية بحيث ينتهي بك الأمر دائمًا إلى شراء المكونات التي تتماشى مع بعضها البعض. ينسقون. منذ وقت ليس ببعيد ، كنت أشتهي نكهات المناخ البارد لتتناسب مع الطقس ، اشتريت خبز الجاودار ، والكريمة الطازجة ، والماكريل المدخن والبصل الأحمر للتخليل.

يقوم المتجر بتكديس الصناديق الخشبية في نافذته ، منتفخة بكل ما هو في الموسم. أحب أن أعتقد أنني أعرف مواسمي جيدًا ، لكن بطريقة ما ليلى دائمًا ما تسبقني بخطوة. في هذه الزيارة ، ذكرتني أن الوقت قد حان لتناول الجوز الرطب.

الجوز الرطب طازج جدًا لدرجة أنه لم يجف بعد. إنها ممتلئة ولذيذة ، وأنا أحب الجلوس حول الطاولة أقصفها في محاولة لإخراج النواة سليمة تمامًا. إنها أيضًا الجوز المفضل لدي لأخبزها: لأنها طازجة جدًا فهي حلوة مع قليل من التوابل. لا مرارة على الاطلاق.

ثاني أفضل شيء هو الخبز مع أول حبات جوز جاف في العام ، وهو الآن فقط. شل بنفسك!

الآن ، بينما أستمتع بالخبز الكلاسيكي ، فأنا أيضًا معجب بإعادة تفسير كعكات طفولتي. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، أقدم لكم هذا الأسبوع ممولًا فرنسيًا كلاسيكيًا (يُطلق عليه لأنه يتم خبزه في قوالب تشبه قضبان الذهب) وتجديدًا فاخرًا لـ Walnut Whip ، وهو المتجر المفضل البريطاني. أستخدم إسفنجة من خشب الجوز كأساس للخطمي - والتي تجعل هذه الوصفة أكثر من اللازم. لذا يمكن استخدام أي شيء تركته في كوب دافئ من الشوكولاتة الساخنة أثناء تجميع هؤلاء الرجال الصغار.

يُطلق على الممولين هذا الاسم لأنهم يشبهون سبائك الذهب ، أو هكذا تقول القصة. الصورة: كريستين بيريس / الجارديان


ما هي الزبدة البنية؟ بالإضافة إلى ذلك ، طرقنا المفضلة للطهي والخبز معها

البعض يسميها الذهب السائل نقول أن هذه العجائب المكونة من عنصر واحد هي سلاح سري للطبخ والخبز.

يبدو الأمر وكأنه خدعة سحرية في كل مرة. الزبدة البنية هي صلصة بسيطة من مكون واحد ، خدعة طاه يمكنها تحويل جميع أنواع الوصفات ، مالحة وحلوة. & # xA0 في دقائق معدودة ، تذوب الزبدة غير المملحة ، ثم تغلي ببطء وتتحول إلى رائحة عطرية مسكرة ورائعة. صوص بني حريري مستحيل. بمجرد أن تنحسر الرغوة ، يصبح الحليب الصلب داكنًا ويسقط في قاع المقلاة ، وهذا هو المفتاح الذي ستصل إليه في البقعة الحلوة. ولا عجب أن الفرنسيين يطلقون عليه & # xA0صاخبة، أو & مثل زبدة البندق ، & quot لأن هذه هي رائحة مطبخك عندما تصنعه. رائحة جوزة لا تخطئها العين تملأ الهواء ، وأنت في طريقك إلى طعام أفضل بنكهة أكثر جرأة.

قبل ذلك ، تعلم كيفية صنع الزبدة البنية واستلهم من العديد من الطرق اللذيذة لاستخدامها على اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة وفي الحلويات.


تورتة السفرجل والزبدة البنية من ستيفاني & # 8217

1 وصفة عجينة المعجنات
30 شريحة سميكة من السفرجل المسلوق
2 بيض
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ممتلئة لجميع الأغراض أربعة
4½ أوقية. زبدة غير مملحة (9 ملاعق كبيرة).

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افردي عجينة المعجنات لتلائم قالبًا سائبًا مقاس 9 بوصات وانقله إلى الصفيح. تُبطن العجينة بورق الألمنيوم (اتركها تشتعل لتغطي الجوانب) واملأها بأوزان المعجنات. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركي علبة المعجنات لتبرد قليلًا قبل إزالة الرقاقة والأوزان.

أثناء طهي علبة المعجنات ، تذوب الزبدة على نار متوسطة وتطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع جانبا لتبرد نوعا ما.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صفي شرائح السفرجل جيدًا ، ثم رتب في دائرة حول حافة علبة المعجنات واملأ المركز بالشرائح المتبقية. يخفق البيض والسكر معًا حتى يصبح كثيفًا وشاحبًا ، ثم يضاف الدقيق. تُضاف الزبدة البنية إلى مزيج البيض ، ثم تُسكب فوق الفاكهة في علبة المعجنات. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تتماسك الحشوة. سيبدو لونه بنياً ذهبياً ويكون منتفخاً قليلاً لكنه سيهدأ عندما يبرد. قدميها دافئة أو باردة (لكن غير مبردة) مع قشدة مزدوجة أو قشدة طازجة. تحافظ التورتة بشكل جيد جدًا ومن الأفضل عدم تبريدها.


شيف المعجنات & # x27s ريتش ليتل سيكريت

IT & # x27S كعكة لوز بسيطة ، مخمرة ببياض البيض ، مبللة بالزبدة البنيّة ومخبوزة في قالب صغير. لكن هذه البساطة خادعة: المعجنات الفرنسية الكلاسيكية التي تسمى الممول يتم صقلها بشكل رائع. إنه ربيعي ، حلو وجوزي مع سطح خارجي هش مثل قشر البيض.

في فرنسا ، كان المموّلون عنصرًا أساسيًا في متاجر المعجنات الفاخرة لأكثر من 100 عام. لكن في أمريكا ، بدأوا مؤخرًا فقط في شق طريقهم إلى المطاعم. وبالنسبة للطباخين المنزليين ، فإنهم & # x27 يرون شيئًا من الغموض: حتى أناجيل الخبز الفرنسي لا تتضمن وصفات للممولين.

ربما تكون قد أكلت واحدة دون أن تعرف ذلك. يخدمهم طهاة المعجنات في جميع أنحاء نيويورك ، غالبًا دون ذكر ذلك في القائمة. لكن من المستحيل عدم ملاحظة مدى اختلاف الممول عن أي كعكة أخرى.

في فونج ، يضع سيرج ديكروزات ممولًا صغيرًا مستديرًا تحت الكمثرى المسلوقة بالزنجبيل. إنه بمثابة قاعدة: تمتص كعكة اللوز الناعمة بعض شراب الزنجبيل وتمنع الكمثرى من الاختلاط مع شربات الرمان الحامضة.

في Tonic ، يتم إسقاط التوت البري في الخليط ، ويتم تقديم الممول النهائي دافئًا بين شربات الكريمة الطازجة والصلصة اللاذعة. في La Fourchette ، ممول بالزنجبيل والليمون على شكل قارب يتم رشه بالسكر البودرة ، مع آيس كريم كريم فريش والتوت على جانبه.

غالبًا ما يظهر الممول (رسوم نان-سي-أيه واي) على أطباق بيتي فور ، مخبوزة في قوالب صغيرة مستديرة أو مخددة أو مستطيلة. تلك الموجودة في Monkey Bar رائعة. باستخدام قاعدة اللوز التقليدية ، يقوم جان فرانسوا بونيه ، طاه المعجنات ، بوضع الفستق في بعض ، أو البقان أو الفراولة في البعض الآخر. ممول حبوب الكاكاو غير المعتاد ، الداكن مثل جوز الهند والمرقط بحبوب الكاكاو المفروم ، هو إبداع بارع.

ريتشارد ليتش ، طاهي المعجنات في مقهى بارك أفينيو ، يصنع الممولين المرصعين بالفستق والخوخ المسلوق المهدئ مثل تارت الفستق على قشرة لاذعة.

في فرنسا ، ما تجده أقل تجريبيًا. قد يكون الشكل مستديرًا في بعض الأماكن ، ومستطيلًا في أماكن أخرى ، لكن القاعدة نادرًا ما تكون أي شيء سوى اللوز. لقد كان الأمر كذلك لأكثر من قرن.

كتب بيير لاكام ، في & # x27 & # x27Memorial Historique de la Patisserie ، & # x27 & # x27 المنشور في عام 1890 ، أن الممول تم إنشاؤه من قبل خباز اسمه Lasne ، الذي كان مخبزه في شارع سانت دينيس بالقرب من البورصة ، المركز المالي في باريس. من المفترض أن الكعكة الصغيرة الغنية سميت باسم الممولين الأغنياء الذين يترددون على مخبزه. كانت الكعكة مخبوزة في قوالب مستطيلة ، على شكل سبائك ذهبية.

قال Nick Malgieri ، مدير برنامج الخبز في Peter Kump & # x27s New York Cooking School ، إن كعكة مماثلة مصنوعة من المكسرات وبياض البيض والزبدة البنية كانت موجودة حتى قبل ذلك. قال إنه تم صنعه من قبل راهبات وسام الزيارة وكان يُطلق عليه اسم Visitandine. من المحتمل أن الخباز Lasne قام ببساطة بتغيير شكل واسم الكعكة لإرضاء زبائنه.

بغض النظر ، صمدت الوصفة مع الوقت ، حتى بدون دعم مؤلفي كتب الطبخ وأخصائيين الحفاظ على الطهي. لا يوجد ذكر للممول في & # x27 & # x27Le Cordon Bleu at Home & # x27 & # x27 or & # x27 & # x27LaVarenne Pratique ، & # x27 & # x27 اثنين من كتب الطبخ الفرنسية الموسوعية الرائدة. كما أنه ليس في Rose Levy Beranbaum & # x27s شاملاً & # x27 & # x27Cake Bible ، & # x27 & # x27 ولا في Lindsey Shere & # x27s & # x27 & # x27Chez Panisse Desserts ، & # x27 & # x27 المعروف بتضمين الحلويات الفرنسية لا يحظى بتقدير كبير في أمريكا. يحصل الممول على تعريف غامض في بعض إصدارات & # x27 & # x27Larousse Gastronomique. & # x27 & # x27

ومع ذلك ، فقد نال إعجاب أولئك الذين جربوه. حتى في نيويورك المجنونة بالابتكار ، اثنان من أفضل الأمثلة هما تقليديان ، ومن المناسب ، يأتيان من المتاجر.

فرانسوا بايارد ، الشيف في Payard Patisserie ، يصنع الممولين في عدد قليل من الأشكال ، لكن الأفضل منها مستدير ، عادي بحجم أكواب Reese & # x27s الكبيرة من زبدة الفول السوداني. إنه يستخدم دقيق اللوز ، أو اللوز المقشر المطحون جيدًا مثل الدقيق ، لذا فإن مموليه لديهم قشرة هشة وداخلية ناعمة مثل الوسادة.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي ينعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    الآخر ، من Marco Polo Cafe and Caterers ، مختلف كثيرًا. وهي مصنوعة من المكسرات المطحونة ، مخبوزة بحجم أصغر - بحجم حبة الجوز - وممسحة برفق بمزيج من عصير الليمون والسكر البودرة. إنه خشن وجوزي ومنعش بذكاء.

    على الرغم من الغموض الذي كان عليه الممول ، إلا أنه لا يوجد سوى القليل من الغموض حول كيفية تحقيق ذلك. كل ما تحتاجه هو مخفقة ، ووعاء ، ومقلاة ، ومجرد لمسة من البراعة.

    بضع خطوات لصنع الكعكة أو كسرها. الأول ، تحمير الزبدة ، هو ما يحدد نكهتها ويضيف عمقًا إلى اللوز. تحتاج إلى تسخين الزبدة على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ورائحتها البندق. من الأفضل القيام بذلك ببطء ومراقبته بعناية. بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، فإنها تتحول بسرعة وتحترق بسهولة. قم بإزالته في اللحظة التي يصل فيها إلى لون الكستناء. الطهي الناقص ضار بنفس القدر ، لأنه سيفتقر إلى الرائحة اللازمة.

    الحيلة الثانية هي خلط الخليط بأقل قدر ممكن. يجب تقليبها حتى تمتزج. إذا قلّبت أكثر من اللازم ، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق سوف يعمل أكثر من اللازم وستكون الكعكة قاسية.

    ثم يجب أن يرتاح الخليط قبل الخبز. بضع ساعات في الثلاجة ، وسوف تتناغم النكهات وسيتماسك الخليط ، مما يسهل تحويله إلى قوالب.

    القرار الوحيد الذي تحتاج إلى اتخاذه يتعلق بالملمس. إذا كنت تستخدم دقيق اللوز ، فستكون الكعكة أنعم ولكن أكثر كثافة. إذا قمت بطحن اللوز ، فسيكون خشنًا وريفيًا. أنا أفضل الطحن. الزبدة والدقيق الأمريكي ليسا نفس الشيء في فرنسا. وفي الكعكة النهائية ، تُترجم الاختلافات بشكل ملموس. بطريقة ما ، تمنح خشونة اللوز المطحون منزليًا وبقع قشرة اللوز للكعك نوعًا من القوة العاطفية التي تجدها في المعجنات الباريسية.

    لا يفرض المموّلون سوى إزعاج واحد: يجب خبزهم في يوم تناول الطعام. في الواقع ، يتدهور نسيجها في غضون ساعات قليلة. بمجرد أن يدخلوا الفرن ويبدأ العطر في ملء منزلك ، فهذه ليست مشكلة.

    مقتبس من فرانسوا بايارد من Payard Patisserie

    الوقت: 50 دقيقة بالإضافة إلى 3 ساعات & # x27 راحة

    9 ملاعق كبيرة زبدة ، المزيد للقوالب

    3/4 كوب دقيق اللوز أو 1/2 كوب لوز كامل غير مقشر

    1/4 كوب دقيق مبيض لجميع الأغراض

    1 ملعقة كبيرة ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة طحين الكيك

    4 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة

    1 ملعقة صغيرة فانيليا.

    1. زبدة سخية 12 قالب ممول مستطيل 2 × 4 بوصة (تقاس في الأعلى). برد.

    2. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق. اجلس جانبا.

    3. نخل السكر فوق دقيق اللوز. (في حالة استخدام اللوز الكامل ، قم بمعالجته مع السكر في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا تمامًا.) أضف الدقيق والملح ومسحوق الخبز واخفقه برفق حتى يمتزج. يُضاف بياض البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق فقط للخلط. لا تفرط في العمل وإلا سيكون الكعك صعبًا.

    3. أضف الفانيليا إلى الزبدة. في تيار مستمر ، اخفقي الزبدة في خليط الدقيق. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

    4. يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضع القوالب على صينية الخبز. يُسكب المزيج في كيس معجنات به طرف دائري 1/4 بوصة. خليط الأنابيب في قوالب ، ملء منتصف الطريق. اخبزي لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني ونبض. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة دقيقتين قبل فك القالب. تبرد تمامًا على الرف. قدميها سادة أو مغطاة بالسكر البودرة أو دافئة مع الآيس كريم.


    سفرجل مسلوق وممول زبدة بنية - وصفات

    يجعل واحد كروستاتا 10 بوصات

    آخر ثماني وصفات في هذا العدد هي & quot ؛ أفضل وصفات شخصية. & quot ؛ تشارك كل موظف في FOODday ، بما في ذلك المتدربة الحالية ، Kali Fieger ، مفضلًا موجودًا الآن في ملفات الوصفات الخاصة بها. تقول Kali Fieger: & quot أحد الجوانب المفضلة لدي في العمل مع الطعام هو أن تتاح لي الفرصة لاكتشاف نكهات جديدة. كانت هذه الوصفة هي المرة الأولى التي جربت فيها السفرجل ، وقد تأثرت بمذاقها الفريد ورائحتها الفاكهية. النكهات في هذه الكروستاتا تكمل بعضها البعض بشكل مثالي ، ووجدت أنها حلوى ممتعة ومجزية لتحضيرها ، وهي خارجة عن المألوف قليلاً. & quot

    1 1/2 كوب سكر حبيبي

    1/2 ليمونة مقطعة إلى حلقات رفيعة

    1/2 حبة فانيليا ، بذور كشط

    1 كوب زبدة باردة (2 عود)

    2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

    2 ملاعق صغيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي (مقسم)

    من 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

    الحليب أو الماء لدهن القشرة بالفرشاة

    2 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ بإحكام ، أو أكثر حسب الرغبة

    لعمل سفرجل مسلوق: قشر السفرجل واقطعه إلى أرباع. انزع البذور وقطّع كل ربع إلى 3 إلى 4 شرائح حسب الحجم. يُمزج السفرجل مع السكر والماء والليمون وحبوب الفانيليا والبذور في وعاء يسمح بتغطية السفرجل بالماء. قطع قطعة من الشمع أو ورق البرشمان لتناسب الجزء العلوي من الإناء واضغط لأسفل على الفاكهة لإبقائها مغمورة. إذا كان لديك طبق صغير يلائم القدر ، يمكن وضعه فوق ورق الشمع للضغط على الفاكهة لأسفل. خلاف ذلك ، ستعمل الورقة فقط بشكل جيد.

    قم بإحضار السفرجل إلى نار هادئة جدًا (فقاعات صغيرة وحركة قليلة جدًا) واستمر في الطهي في درجة الحرارة هذه حتى تصبح الثمرة طرية جدًا وتتحول إلى لون مرجاني جميل ، حوالي ساعة واحدة. تُرفع عن النار وتُرفع شرائح الليمون وتترك السفرجل ليبرد في السائل. (يمكن تحضير السفرجل حتى 4 أيام مقدمًا وتخزينه في السائل في الثلاجة.) تخلص من سائل السلق وحبوب الفانيليا. لعمل قشرة: قطعي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة وأضيفيها مع الدقيق وملعقتين صغيرتين من السكر والملح في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. يُخفق المزيج لمدة خمس زيادات مدتها ثانية واحدة ، أو حتى يشبه المزيج وجبة خشنة مع قطع مرئية من الزبدة لا يزيد حجمها عن حبة ذرة. إذا لم تستخدمي محضر الطعام ، فاستخدمي أطراف أصابعك لعمل الزبدة في خليط الدقيق.

    بعد تقطيع الزبدة إلى خليط الطحين ، ضعيها على سطح عمل كبير وأضيفي الماء المثلج ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في كل مرة ، مع التقليب والخلط بيد واحدة ، حتى يشبه الخليط كتلة أشعث. تختلف كمية الماء المطلوبة حسب درجة الحرارة والرطوبة والعلامة التجارية للدقيق المستخدم. بمجرد الوصول إلى كتلة أشعث ، قم بدقيق سطح العمل واستخدم راحة يدك لتشويه حفنة من العجين على سطح العمل ، مع الضغط والطي برفق ، حتى يبدأ العجين في تكوين كتلة صلبة. العمل بعناية لتجنب الإفراط في استخدام خطوط العجين من الزبدة يجب أن تظل مرئية. لف العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي ، واضغط على قرص مسطح ، واتركه يبرد في الثلاجة لمدة 1 إلى 8 ساعات على الأقل.

    يسخن الفرن على 375 درجة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. لف العجين المبرد على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة 14 بوصة بسمك 1/16 بوصة تقريبًا. تذكر ، إنه & aposs تورتة ريفية ، لذلك لا يجب أن يكون Apost دائرة مثالية. إذا تمزق العجين ، اقطعي قطعة من العجين من الحافة واستخدميها مع القليل من الماء كغراء لسد الثقب.

    انقلي دائرة العجين إلى صينية الخبز المبطنة بورق ، مع تدلي الحواف من النهاية. صفي شرائح السفرجل من سائل السلق ، واحتفظي بملعقتين كبيرتين من السائل ، ورتبي الفاكهة داخل دائرة العجين ، واتركي حد 2 بوصة عند الحواف. رشي ملعقتين كبيرتين من سائل السلق على الفاكهة. اطوِ الحواف على الفاكهة متداخلة أثناء عملك. ادهني القشرة بقليل من الحليب أو الماء ، ورشي الكروستاتا بالكامل ، بما في ذلك الفاكهة ، مع 11/2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب. اخبزي حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والفاكهة تغلي - حوالي 45 إلى 55 دقيقة. تركه يبرد. لتحضير الطبقة العلوية: في وعاء صغير ، اخفقي الكريما الحامضة والسكر البني حتى يذوب السكر. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة إذا كنت تفضل حلاوة أكثر. قدمي الكروستاتا دافئة مع القليل من الكريمة الحامضة.


    الفيديو ذات الصلة

    لقد صنعت هذه الوصفة باستخدام مزيج السفرجل والتفاح ، وأيضًا مع التفاح فقط. في كلتا الحالتين ، ممتاز!

    لم أقم مطلقًا بطهي أي شيء مع السفرجل من قبل وجربت هذه الوصفة كأول مغامرة لي مع سفرجل من سوق المزارعين. لقد قمت بتغيير الطبقة العلوية لاستبدال دقيق الشوفان القديم الهش بنصف الدقيق والسكر البني مقابل 1/2 السكر الأبيض في الطبقة العلوية. لقد حذفت أيضًا السكر الإضافي في الحشوة بناءً على المراجعات الأخرى التي قالت إنه كان حلوًا جدًا. لقد خرجت بشكل مذهل بشكل مذهل ، مع أفضل رائحة! لقد خدمتها دافئة مع الكريمة المخفوقة التي أضفت إليها ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الروم الغامق. كان من الجيد جدًا أنني عدت إلى هذه الوصفة لعيد الشكر واستخدمتها كملء لفطيرة مع إضافة بعض الكمثرى أيضًا. مرة أخرى كان رائعًا! لقد قمت بخلط الفاكهة مع 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج ثم تقليه مع 1 كوب سكر و 1/4 كوب نشا ذرة و 1 ملعقة صغيرة. القرفة (في المرة القادمة سأضيف بعض جوزة الطيب أيضًا). لقد اتبعت التعليمات الخاصة بالزبيب في المرتين بالضبط. كانت الفطيرة رائعة وحصلت على الكثير من الثناء. هذه الوصفة جعلتني بالتأكيد عاشقًا للسفرجل.

    يستخدم الكمثرى بوسك بدلاً من السفرجل ، ويضاف الشوفان الملفوف إلى الطبقة التي يحبها الجميع

    أنا أستمتع حقًا بالسفرجل ، لكنني لم أتمكن من العثور عليهم لهذه الوصفة. لقد استبدلت الكمثرى التي لم أطبخها مسبقًا. من خلال القيام بذلك ، يجب عليك أيضًا تقليل معظم السكر أو أنه حلو للغاية. كما أنني ضاعفت عمليًا كمية الفاكهة لجعل نسبة الفاكهة المقرمشة أكثر توازناً.

    لقد صنعت هذا باتباع الوصفة بالضبط. في الليلة الأولى كان كل شيء على ما يرام لكنني شعرت أنني أهدرت وقتي. في الليلة الثانية اجتمعت النكهات وكانت لذيذة. في الليلة الثالثة كان الوضع أفضل على الرغم من أنه ، لسوء الحظ ، لم يتبق سوى القليل من الطعام. هذه بالتأكيد صحراء تتحسن مع ذلك حتى تختلط النكهات.

    هذه وصفة مقرمشة رائعة. إذا كان لديك الكثير من السفرجل وقمت بسلقها لاستخدامات أخرى ، فمن السهل جدًا وضعها معًا. يضيف زبيب الروم لمسة خاصة.

    هذه الوصفة تستحق 5 شوكات. أنا أحب رقائق البطاطس وأي شيء مع السفرجل ، لذلك كنت متحمسًا جدًا لإعداد هذه الوصفة. السفرجل عبارة عن القليل من العمل لتقشيرها ، ولكنها تستحق الجهد المبذول ، حيث تكتسب نكهة العسل عند سلقها. اعتقدت أن نسب الفاكهة والسكر جيدة ، فأنا أستخدم دائمًا فاكهة أكثر قليلاً مما هو مقترح في الوصفات - 6 سفرجل في هذه الحالة - لتجنب التقليل. أحببت الطبقة العلوية بسبب جوزة الطيب والزبدة المذابة. زبيب الروم هو إضافة خفية للنكهات الحلوة للسفرجل والتفاح. لقد رافقت هذا مع آيس كريم عسل بالفانيليا محلي الصنع. أعطاني إخوتي درجة A +.

    صباح الخير. اعتقد انها كانت جيدة جدا. لم أعمل مع السفرجل من قبل وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك.

    & # x27d يجب أن أقول أنني لم أتبع هذه الوصفة حقًا. تستخدم الكمثرى بدلاً من السفرجل ، ولا تغليها أبدًا ، ولكنها تستخدم 3/4 ج. السكر البني في مزيج الفاكهة. لم أقم مطلقًا بغلي الروم من الزبيب أو استخدام شراب النقع في طبقة الفتات. اتضح أنها رائعة. لقد شعرت بالذهول قليلاً عندما وضعته في الفرن ، ومع ذلك ، فقد صنعت شيئًا من التفاح وليس القرفة ، لكن نكهة جوزة الطيب كانت رائعة. ولا أعتقد أنه يمكنك تقديمه بدون الآيس كريم.

    لقد اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة ووجدت أن هذا هو & quotokay & quot. كانت جافة جدًا (ستضيف المزيد من الفاكهة في المرة القادمة) ، وكانت النكهات خفيفة جدًا. كان الروم الزبيب الجزء المفضل لدي!

    هذه طريقة جيدة لاستخدام السفرجل ، لكنها ليست أفضل وصفة مقرمشة. لم & # x27t أريد استخدام الروم ، لذلك بدلاً من ذلك نقع الزبيب في الماء بالفانيليا وعود القرفة. كانت لا تزال لمسة لطيفة. كنت سأحذف السكر في مزيج الفاكهة لأن الهشاشة تبدو حلوة للغاية بالنسبة لي. أيضًا ، كان مزيج الفاكهة ضئيلًا بعض الشيء في رأيي ، بالكاد يغطي قاع طبق الخبز الخاص بي. سأزيد الفاكهة في المرة القادمة.


    الكمثرى والسفرجل تارت

    السفرجل & # 8211 لماذا تجعل من الصعب علينا أن نحبك؟ يمكن أن يكون السفرجل مجزيًا جدًا لأولئك الذين يمكنهم تجاوز المظهر الخارجي الصعب ، والملمس الخشبي ، والنكهة المرة. يبدو السفرجل غير المطبوخ وطعمه غير جذاب. لكن أحضر الفاكهة إلى أنفك ، وستحصل على تلميح للكنز المخفي الذي ينتظر فتحه بداخله. كل ما يتطلبه الأمر هو بعض الصبر وكمية جيدة من سائل السلق. من أجل هذا التورتة ، جمعت الكمثرى والسفرجل معًا (إنهما أبناء عمومة نباتات ، لذا فهم يلعبون جيدًا معًا) واستخدمت الدبس والسكر البني للتخلص من سائل صيد السفرجل الأصلي لديفيد ليبوفيتز. والنتيجة هي تورتة وتخفيض مصاحب لها عبق بنكهات الخريف المريحة.

    وصفة السلق المقتبسة من فيلم "Rosy Poached Quince" لديفيد ليبوفيتز.

    يصنع

    مكونات

    للصيد الجائر

    3 كمثرى كبيرة
    3 سفرجل كبير
    1 1/2 لتر ماء
    1 ملعقة كبيرة معجون فانيليا
    200 جرام سكر بني
    200 جرام دبس السكر
    1 ليمون شرائح
    2-3 عيدان قرفة (أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة)
    عدد قليل من جوزة الطيب الكاملة (أو 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة)
    1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

    للقشرة

    150 جرام دقيق لجميع الأغراض (أو 190 جرام دقيق إذا لم يكن لديك دقيق اللوز)
    40 جرام طحين لوز / لوز مطحون
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    10 جرام سكر بني ناعم
    120 جرام زبدة / شحم خنزير / مشكل
    2 ملعقة كبيرة حليب

    لملء

    سفرجل وكمثرى مسلوقة
    150 جرام سكر
    1/2 ملعقة صغيرة طحين (أو 1 ملعقة صغيرة طحين إذا لم يكن لديك طحين اللوز)
    1/2 ملعقة صغيرة طحين لوز
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    30-50 جم زبدة باردة
    1 ملعقة كبيرة نشا ذرة / دقيق ذرة

    طريقة

    أضف جميع المكونات باستثناء الكمثرى والسفرجل في قدر كبير. على نار متوسطة إلى عالية ، أحضر السائل ليغلي على نار هادئة.

    أثناء تسخين سائل السلق ، قم بإعداد الفاكهة. قشرهم ، وقطعهم إلى أرباع ، واقطع الأجزاء الصلبة والليفية في المنتصف ، خاصة في السفرجل.

    أضيفي الفاكهة إلى سائل السلق واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. تحقق من سفرجلك من حين لآخر (لا داعي لفحص الكمثرى ، لأنها أكثر نعومة) بسكين حاد & # 8211 إذا كان بإمكانك ثقب الفاكهة بسهولة ، فقد انتهى الأمر. تتحول السفرجل أيضًا إلى ظل عميق ورائع من الشعاب المرجانية أثناء طهيها ، وكلما زاد قتامة ، زاد نضجها.

    أخرج الفاكهة من سائل السلق. اخفض الحرارة حتى يغلي السائل بالكاد. استمر في طهيه للساعات القليلة القادمة حتى يتحول إلى طبقة زجاجية سميكة ولامعة وداكنة. تأكد من مراقبته عن كثب لأنه يتناقص أكثر فأكثر ، حيث ستحتاج إلى خفض الحرارة عندما يكون هناك سائل أقل لمنع احتراقه.

    سينتهي بك الأمر بسائل شراب غامق ورائع مع نكهات السفرجل والتوابل ودبس السكر. احفظ هذا للرذاذ فوق التورتة النهائية.

    سخني الفرن على 200 درجة مئوية.

    في وعاء متوسط ​​إلى كبير ، اخلطي الدقيق ودقيق اللوز والملح والسكر البني. قلّبيها بملعقة لتوزيع المكونات بشكل متساوٍ (لا داعي لغربلها).

    تأكد من أن الزبدة / شحم الخنزير طازج من الثلاجة وبارد جدًا ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضع هذه المكعبات في الخليط الجاف. (ملاحظة حول الزبدة مقابل شحم الخنزير: غالبًا ما يستخدم الطهاة الجنوبيون شحم الخنزير أو السمن فقط لعمل قشور الفطيرة. الزبدة ، بالطبع ، الطريقة الكلاسيكية لصنع المعجنات. أحب استخدام المزيج ، ولكن إذا كنت تطبخ للنباتيين ، قد ترغب في استخدام كل الزبدة. إذا لم تجربها من قبل ، فربما تريد استخدام كل شحم الخنزير. الأمر متروك لك - كل شيء سمين على أي حال!)

    باستخدام قطاعة المعجنات (أو شوكة إذا لم يكن لديك قطاعة معجنات) ، ابدأ بخلط الزبدة مع المكونات الجافة. سيستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق ، ولكن في النهاية سيكون لديك خليط شبيه بالحصى وممزوج جيدًا.

    نضيف ملعقتين كبيرتين من الحليب كامل الدسم ويقلب المزيج بملعقة خشبية. قد يبدو الأمر عديم الجدوى في البداية ، لكن ببطء سوف يتجمع في كرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتقطير المزيد من الحليب حتى يجتمع معًا.

    دحرج الكرة قليلاً بين يديك وتأكد من دمج كل العجين. ثم ، في صينية تورتة 9 إنش مدهونة أو غير لاصقة ، اضغطي على العجين لعمل القشرة.

    اثقب القاعدة قليلًا بالشوكة عدة مرات. تُخبز القشرة بشكل أعمى لمدة 5-10 دقائق ، حتى تبدأ في الظهور جافة بدلاً من أن تبدو رطبة ولامعة. إذا كان لديك أوزان للخبز ، فاستخدمها إذا لم تكن كذلك ، فلا تقلق إذا انتفخت القشرة. فقط اضغط عليه برفق لأسفل عند إخراجه من الفرن.

    اترك القشرة تبرد تمامًا ، ثم ضعها في المجمد لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو حتى تصبح جاهزًا لملء التورتة.

    سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية مرة أخرى (إذا قمت بإيقاف تشغيله).

    بمجرد أن تبرد الكمثرى والسفرجل المسلوقة ، قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة ورقيقة يمكن ترتيبها بسهولة على القشرة. من المحتمل أن يكون لديك فواكه أكثر مما تحتاجه بالفعل ، لكن هذا شيء جيد. بعض أرباع الفاكهة (لسبب ما) "مفتتة" في سائل السلق وتفتت عندما حاولت تقطيعها. من الأفضل أن يكون لديك أكثر مما تحتاج بدلاً من نفاد شرائح الفاكهة اللذيذة من أجل التورتة!

    أخرج القشرة من الثلاجة. رتب الشرائح على القشرة. يمكن أن تكون في حلقات متحدة المركز كما فعلت أنا ، أو صفوف أنيقة ، أو نمط متعرج ، أو وضعت على نحو عشوائي ... إنها لاذعة ، يمكنك أن تقرر.

    امزج باقي مكونات الحشوة في وعاء. استخدم قطاعة المعجنات أو الشوكة لخلطها معًا كما فعلت مع القشرة ، ولكن فقط حتى يتم دمجها تمامًا. ثم نرش كل المزيج على الفاكهة. من المحتمل أن يغطي التورتة بأكملها ويبدو أن هناك الكثير منها ، لكنه سوف يذوب ويملأ كل الفراغ بين الثمرة.

    اخبزي التورتة لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى تذوب الحشوة تمامًا وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي الجميل.

    أخرج التورتة من الفرن واتركها تبرد تمامًا. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم (لترك الحشوة تتماسك).

    استمتع بالتورتة برذاذ سائل السلق ، وربما بعض الكريمة المخفوقة أو المتخثرة.


    طرق حلوة ولذيذة مع السفرجل المثالي

    السفرجل هو نوع من الفاكهة من الطراز القديم. إنه شديد التحمل ، ومقاوم للبرودة ، ومخزن جيدًا ، ورائحته قوية ويمكن استخدامه في الحلويات أو المذاقات. ومع ذلك ، فهو لا يتوفر بشكل روتيني في كل سوبر ماركت.

    لديّ شجرة سفرجل ، زرعت عن طريق الخطأ بالقرب من وردة شجيرة تنمو بشكل شره والتي تخنقها عمليًا حتى الموت كل عام ، لذلك أحصل على ثلاث أو أربع فواكه صغيرة متشابكة ، تكفي لطبق واحد فقط. هذا يعني أنني أعرف مكان وجود كل شجرة سفرجل وشجيرة ضمن دائرة نصف قطرها 30 ميلاً ولا تتردد في سؤال المالكين عما إذا كان بإمكاني اختيار القليل منها.

    هذا العام ، وجدت شجيرة جميلة على طريق خلفي ، مطوية ببعض حبات الرمان على جانب منزل متواضع. لم يكن لدى المالكين أي فكرة عما يجب أن أفعله بالسفرجل ، وقالوا لي أن آخذ كل ما أريد.

    بقدر ما أحب السفرجل ، فإن له عيبًا واحدًا: يجب طهيه ، وفي عالم سريع الخطى ومختصر ، حيث يكون الأسرع أفضل ، هذه هي قبلة الموت. في الشرق الأوسط ، حيث نشأ السفرجل ، وفي معظم أنحاء أوروبا ، هذه ليست مشكلة ، ولا تزال تحظى بشعبية. في الطبخ اليوناني والأرمني والتركي والإيراني والمغربي ، يستخدم السفرجل بشكل روتيني في أطباق اللحوم والدواجن ، وكذلك في المربى والهلام والمعاجين والأطعمة القابلة للدهن.

    لاستخدام السفرجل في المعجنات والكعك والآيس كريم ، تُسلق الفاكهة المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة أولاً في شراب السكر حتى تنضج ثم تبرد قبل الاستخدام. ومع ذلك ، في اليخنات والمخبوزات ، لا تحتاج الفاكهة المحضرة إلى طهي مسبق.

    يحتوي السفرجل على الكثير من البكتين عامل الهلام الطبيعي لدرجة أنه غالبًا ما يتم دمجه في وصفات الفاكهة الأخرى التي تحتاج إلى الهلام. في فرنسا ، يوجد حتى نبيذ فاتح للشهية تقليدي محلي الصنع حيث يُشرب النبيذ الأبيض بالسفرجل والفانيليا ، محلى بالسكر ، ومُقوى بـ eau de vie.

    السفرجل ، مثل التفاح والكمثرى ، هو فاكهة التفاح ولكن له لحم أكثر كثافة وشخصية أكثر مراوغة. إنه حصان عمل في المطبخ. يمكنك سلقها وشويها وقليها وحتى قليها ، وسوف تأخذ بعض خصائص المكونات الأخرى. يحتفظ بقوامه ، وهو أقوى من قوام التفاح ولكنه أكثر نعومة من البطاطس.

    عند اختيار السفرجل ، ابحث عن فاكهة كبيرة وناعمة ورائحة صفراء وليست خضراء. ومع ذلك ، سوف تنضج النباتات الخضراء إذا تركت على طاولة المطبخ لمدة أسبوع أو أكثر. سيكون تقشير السفرجل الأملس أسهل في التقشير من السفرجل الأصغر حجمًا ، ولكن بخلاف ذلك فإن النكهة والملمس متماثلان.

    تجنب السفرجل ذو البقع البنية فهذه علامات تسوس وسوف تنتشر تدريجيًا إذا لم يتم تقطيعها واستخدام الثمار على الفور.

    هذه نسخة من طبق تناولته في Bastide de Moustiers في جنوب فرنسا. مزيج الفاكهة والخل البلسمي هو الخيار الأمثل للبط.

    مكونات:

    نصف صدر بطة ، حوالي 1 1/2 رطل

    1 كمثرى ناضجة ، مثل Bosc

    1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

    1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة طازجة

    2 ملاعق كبيرة كراث مفروم

    1 ملعقة صغيرة خل بلسميك

    تعليمات:

    يُمزج المنفذ مع مرق اللحم البقري والتين في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي نصف كوب. نرفع التين ونقطعها إلى نصفين. ضع المرق والتين جانبًا.

    إزالة الدهون والجلد من البط عن طريق سحب الدهون وفصلها عن اللحم. ضع سكينًا صغيرًا بين اللحم والدهن لإنهاء الفصل ، وافصل بينهما برفق. احتفظ بالجلد والدهون.

    قشر السفرجل والكمثرى وقطعيهما بالطول إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. نكّهي بالقليل من الملح والفلفل واتركيه جانباً.

    ضع جانب جلد البط الدهني لأسفل في مقلاة على نار متوسطة لجعل الدهون. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح هناك حوالي 4 ملاعق كبيرة من الدهون. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. تخلصي من كل الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين في المقلاة أو احتفظي بها لاستخدامها مرة أخرى. ملحوظة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الاستمرار في الطهي ، وتقليل الدهون المتبقية ثم الاحتفاظ بها لاستخدام آخر.

    تبلي صدر البط على الجانبين بالملح المتبقي والفلفل والكزبرة ، ثم اسكبيها في دهن البط حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 3 دقائق. اقلب البطة وحمر الجانب الآخر لمدة 3 دقائق. قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في طهي البط حتى يتبقى مركز وردي فقط ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. قم بإزالته إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.

    يُضاف الكراث إلى دهن البط الساخن ، ويُحرَّك ، ثم يُضاف السفرجل ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم تقلب الشرائح. أضيفي الكمثرى واستمري في القلي حتى ينضج السفرجل عند ثقبه بالشوكة ، لمدة 4 دقائق أطول. اقلب الكمثرى بعد دقيقتين واقلي الجانب الآخر. انقل الفاكهة إلى طبق دافئ.

    يُسكب مزيج المنفذ والمرق في المقلاة ، ويكشط أي قطع ملتصقة حتى تنخفض إلى حوالي 1/3 كوب. أضيفي الخل البلسمي.

    نقطع البطة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وترتيبها على طبق. يُحاط بالسفرجل والكمثرى والتين ، ثم يُسكب بالصلصة.

    لكل حصة: 580 سعرة حرارية ، 44 جرام بروتين ، 36 جرام كربوهيدرات ، 23 جرام دهون (8 جرام مشبعة) ، 183 مجم كوليسترول ، 965 مجم صوديوم ، 4 جرام ألياف.

    تضفي نكهة وملمس السفرجل والخبز المحمص الساخن لمسة جديدة على سلطة الجبن الكمثرى الزرقاء الشهيرة. يمكن سلق السفرجل قبل أربعة أو خمسة أيام وتخزينه في الثلاجة.

    مكونات:

    1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

    2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا

    1/2 ملعقة صغيرة سائل طبخ السفرجل

    1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

    1 رأس فريس ، مقطعة إلى قطع بحجم اللدغة

    2 كوب أوراق جرجير صغيرة

    2 إلى 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة ، نصف ونصف أو حليب

    تعليمات:

    قشر ولب السفرجل. تقطع الفاكهة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

    Combine the water, sugar and juniper berries in a saucepan and bring to a boil over medium-high heat, stirring to dissolve the sugar. Add the quince slices, reduce the heat to low and simmer until the fruit can be easily pierced with a fork, about 15 to 20 minutes. أزله واتركه يبرد. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

    Pour the olive oil into a salad bowl, then add the vinegar, quince- cooking liquid, salt and pepper. اخلط جيدا. Add the frisee and arugula, but do not toss the salad. اجلس جانبا.

    Mix together the cheese and a little of the cream in a small bowl, mashing the cheese with a fork to make a thick, spreadable paste. Add more cream if necessary.

    Spread each baguette slice with some of the cheese mixture. Place on a baking sheet and broil until the bread is toasted around the edges, about 4 minutes.

    Toss the salad and divide it equally among salad plates. Top the greens with 4 or 5 quince slices and garnish each plate with 2 of the blue cheese croutons.

    PER SERVING: 305 calories, 6 g protein, 23 g carbohydrate, 22 g fat (7 g saturated), 21 mg cholesterol, 506 mg sodium, 2 g fiber.

    Quince loves to be poached. Add a little sugar and you can poach it in red wine, white wine, port, lemon syrup, vanilla syrup, and a lot more.

    Serve it as a dessert, a condiment, or a breakfast fruit, warm or chilled.


    ROSEMARY AND SPICE QUINCE CAKE

    • Author: Sneh
    • وقت التحضير: 10 دقائق
    • Cook Time: 55 mins
    • الوقت الإجمالي: ساعة و 5 دقائق
    • المحصول: 8 1 x
    • Category: Baking, Cake
    • Diet: Vegetarian

    مكونات

    • 150 جرام زبدة طرية
    • 2/3cup ( 40g ) raw sugar
    • 3 بيضات
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
    • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
    • 1 tablespoon finely chopped fresh rosemary leaves
    • 1 cup ( 140g ) rye flour
    • ½ cup ( 60g ) almond meal
    • ½ cup ( 60g ) almond flakes
    • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    • قليل من الملح
    • 4 quarter slices poached quince
    • Extra raw sugar to sprinkle
    • Extra chopped rosemary leaves to sprinkle

    تعليمات

    1. Pre-heat the oven to 180C (convention)/160C (fan-forced/convection).
    2. Place butter and sugar in the bowl of an electric mixer. Beat for a few minutes until pale and fluffy. Gradually add the eggs, vanilla, cardamom and ginger and continue beating for 2-3 more minutes.
    3. Add rosemary, rye flour, almond meal, almond flakes, baking powder and salt to the egg mixture in the bowl. Using a wooden or silicone spoon, mix the batter gently by hand until just but thoroughly combined. Make sure there are no dry flour bits or wet eggy mixture at the bottom of the bowl (Do not overmix).
    4. Grease and line 2 mini loaf pans (15.5cm X 9cm) or 1 standard loaf pan (21cm X 11cm) with baking paper. If using 2 mini loaf pans, divide batter equally between the loaf pans filling each pan 2/3rds to the top. If using 1 standard loaf pan, spoon all the batter in the one loaf pan.
    5. Using a sharp knife, cut each quarter of the poached quince slice into three narrow slices. Top the cake batter with the quince slices, placing the slices at equal intervals. Sprinkle the extra sugar and rosemary leaves on top.
    6. Bake in the preheated oven for 50-60 minutes until starting to brown around the edges and cooked through the centre when tested with a skewer down the middle.
    7. Remove from oven and cool completely before slicing with a sharp knife so as to cut cleanly through the quince. Enjoy as-is or warmed up with a bit of clotted cream.

    تلاحظ

    If you don’t have quince and would still like to make this loaf, lightly poach a whole peeled apple or pear in a heavy-bottomed saucepan submerged in 2 cups water, 1/2 cup fruity red wine, orange peels, cinnamon stick, star anise, dash of honey and 1/2 cup sugar for 30 minutes on medium heat. Then cool and cut into slices. Use those slices in this recipe instead of quince. But honestly, look for quinces, as they are divine!

    هل صنعت هذه الوصفة؟

    Share your creations by tagging @cookrepublic on Instagram with the hashtag #cookrepublic


    شاهد الفيديو: اسهل طريقة لتقشير السفرجل قشرى السفرجل كما تقشرين التفاح وداعا للتعب (قد 2022).