أحدث الوصفات

أفضل وصفات Choucroute Garnie

أفضل وصفات Choucroute Garnie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Choucroute Garnie

تساعد المكونات مثل زيت الزيتون ، والكراث ، والخردل ، والقشدة ، والمرق ، والزبدة في جلب النكهات الفرنسية إلى طبخك.

نصائح الطبخ Choucroute Garnie

يشتهر المطبخ الفرنسي بالصلصات المطبوخة ببطء ، إلا أن صلصة البان السريعة ستفي بالغرض أيضًا ؛ بعد تشويح قطعة من اللحم أو السمك ، أخرجها من المقلاة ، ثم أزلها بالبراندي أو النبيذ ، وانتهي بلمسة من الزبدة أو الكريمة والفويلا!


شوكروت غارني

Choucroute Garnie هي وصفة الألزاسي الشهيرة لمخلل الملفوف مع النقانق (عادة لحم الخنزير) ، واللحوم المقددة و Charcuterie ، وحتى البطاطا في بعض الأحيان.

على الرغم من أن مخلل الملفوف هو طبق ألماني تقليدي ، إلا أنه تم اعتماده على نطاق واسع في فرنسا.

حيث نعيش في آكيتاين ، إنه لأمر مدهش كم مرة سمعت فيها أصدقاء فرنسيين ينظمون أمسيات لمجرد تناول choucroute ، هذا طبق مشهور جدًا في جميع أنحاء فرنسا.

  • 750 جرام لحم خنزير مدخن (بانسيتا مدخن)
  • 450 غ كاسلر (لحم خنزير مدخن) أو قطعة من لحم ظهر مقدد مدخن
  • 4 نقانق مدخنة
  • 4 نقانق لحمية ، مثل تولوز
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة و مقطع
  • 8 توت العرعر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل أسود
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
  • 1 ملفوف أبيض صغير
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة و رقيقة شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل أسود
  • 1 ورقة الغار
  • 8 توت العرعر
  • كوب كبير من النبيذ الأبيض
  • 50 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 1 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومبشورة ناعماً

قبل يوم واحد ، قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن إلى قطع من 4 إلى 5 سم ، ضعيها في وعاء من الماء واتركيها طوال الليل في الثلاجة. (لا تحتاج إلى نقع فطيرة البانسيتا أو كاسلر).

ابدأ باللحوم.
اغسل اللحم المنقوع تحت صنبور ماء بارد لبضع دقائق ، ثم ضعه في قدر كبير (أضف البانسيتا الآن إذا كنت تستخدمه) وقم بتغطيته بالماء حتى يغطى اللحم تمامًا. يضاف البصل والعرعر والكراوية والخردل وورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم. قد يحتاج الماء إلى تغطية رأسه مرة أو مرتين ، لذا تحقق من ذلك بعد ساعة أو نحو ذلك.

يُضاف النقانق (والكاسلر) ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. أزل قطع اللحم والنقانق وصفي السائل من خلال منخل شبكي جيد في وعاء واحتفظ بثلث اللقيود منفصلاً لإعادة تسخين اللحوم لاحقًا.

الآن للملفوف ..
اقطع جذور الكرنب واقطع الأوراق جيدًا.

في مقلاة ذات قاع سميك ، يُضاف الزيت النباتي ويُطهى برفق البصل وبذور الكراوية وبذور الخردل وتوت العرعر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا وغير محترق.

أضيفي النبيذ الأبيض والخل والبطاطس والملفوف المبشور إلى البصل الملين وغطيه بالسائل المصفى الذي طهيت اللحم فيه.

يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك كل 10-12 دقيقة ، حتى لا يتبقى سائل تقريبًا ، فقط القليل من سائل الطهي. يتبل بالملح والفلفل.

عندما تكون مستعدا للخدمة ..
ضعي ثلث سائل الطهي الذي حفظته مبكرًا في قدر الصلصة ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أضيفي اللحم المطبوخ.

ضعي الكرنب في طبق تقديم كبير واسكبي اللحم المعاد تسخينه والنقانق فوقها.

تقدم مع بعض الخردل القوي والخبز الفرنسي والبيرة الألمانية.


ملخص الوصفة

  • 5 أو 6 أرطال مصفاة من مخلل الملفوف
  • 25 حبة فلفل أسود كاملة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 5 فصوص كاملة
  • 15 حبة العرعر
  • 6 أغصان بقدونس طازجة
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 كوب دهن الاوز
  • 4 حبات متوسطة البصل مقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
  • 1 1/2 كوب ريسلينج أو نبيذ أبيض جاف آخر
  • 2 كوب مرق دجاج منزوع الدسم أو معلب منزوع الدسم
  • 1 لوح (1 1/2 رطل) لحم مقدد جاف مملح ، مغسول ومجفف
  • 1 بلاطة (1 1/2 رطل) من لحم الخنزير المقدد المدخن
  • 2 مفاصل خنزير مملح جاف (حوالي 1 رطل)
  • 1 رطل من لحم الخنزير المدخن
  • 3 حبات جزر مقشرة
  • 1/4 كوب ثوم مفروم ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 8 حبات بطاطس حمراء صغيرة مقشرة
  • 4 نقانق لحم العجل الأبيض (ويسوورست أو بوكوورست حوالي 4 أونصات لكل منهما)
  • 4 نقانق ريفية مدخنة (بورورست حوالي 4 أونصات لكل منها)
  • 4 قطع من النقانق (حوالي 4 أونصات لكل منها)

يوضع مخلل الملفوف في مصفاة يوضع في الحوض ويشطف بالماء الدافئ ويصفى.

اصنعي باقة جارني: ضعي حبوب الفلفل وبذور الكزبرة والقرنفل وتوت العرعر والبقدونس والزعتر وأوراق الغار على مربع من القماش القطني مع خيوط المطبخ.

تذوب دهن الاوز في فرن هولندي كبير جدا على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطّع إلى شرائح ويُحرّك بشكل متكرر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح شبه شفاف ولكن ليس بنيًا.

يُضاف النبيذ ومرق الدجاج و 2 كوب ماء إلى الفرن الهولندي ويقلب المزيج. أضف لحم الخنزير المقدد الجاف المملح ولحم الخنزير المقدد المدخن ومفاصل الخنازير وعقب لحم الخنزير والجزر والثوم والملح وباقة غارني. يوضع مخلل الملفوف المغسول والمصفى فوق الخليط في الفرن الهولندي. أضف كمية كافية من الماء البارد لجعل السائل أقل من بوصة واحدة من مخلل الملفوف. غطي المزيج ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واترك السائل حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة طهي منخفضة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

أضيفي البطاطس على نار هادئة ومغطاة حتى تنضج البطاطس لمدة 30 دقيقة أخرى. أضيفي النقانق على نار هادئة ومغطاة حتى تسخن لمدة 10 دقائق إضافية.

أزل باقة القرني وتخلص منها. لتقديم choucroute garni على طبق ، أخرج اللحم والبطاطس والجزر من الفرن الهولندي. يُصفّى مخلل الملفوف ويوضع في منتصف طبق التقديم. شريحة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير بعقب. رتب اللحم والبطاطس والجزر حول مخلل الملفوف على طبق.


اللحوم

يتم إنفاق جزء كبير من مقال Steingarten عن choucroute في محاولة لمعرفة كيفية تكرار القطع والنقانق التقليدية المستخدمة في الألزاس مع ما هو متاح في الولايات المتحدة. يتعرج في جميع أنحاء نيويورك بحثًا عن جزار يمكنه قطع واحدة فقط من العديد من القطع على الطريقة الفرنسية التي يلاحقها. في حين أنه يجعل القراءة رائعة ، إلا أنه ليس نهجًا مستدامًا.

حقيقة الأمر هي أن الحيوانات يتم ذبحها بشكل مختلف في كل بلد ، وأنواع النقانق تختلف قليلاً ، لذا فإن ما يمكنهم الوصول إليه وما يمكن أن نحصل عليه هنا لن يكون هو نفسه تمامًا. هذا بخير.

الأهم من ذلك هو فهم الدور الذي تلعبه كل قطعة في الطبق الأكبر ، وتجميع شيء مشابه باستخدام كل ما يمكنك أن تجده في المكان الذي تعيش فيه. انظر إلى معظم وصفات الشوكروت وستجد مزيجًا من لحم الخنزير الطازج والمملح والمدخن. ولتعقيد الأمور ، تكون هذه الجروح في بعض الأحيان عبارة عن قطع صغيرة تجف إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، وأحيانًا تكون دهنية قاسية تتطلب طهيًا طويلاً لتليينها. ليس من غير المألوف العثور على وصفات تجمعهم جميعًا في القدر معًا ويطبخونها حتى تنضج أصعبها وتجف العجاف. دعنا لا نفعل ذلك ، حسنا؟

اللحوم الطازجة

أفضل رهاناتك على لحم الخنزير الطازج هي الكتف والحق. الكتف عبارة عن قطع صعب يحتاج إلى وقت طويل حتى تذوب الأنسجة الضامة الغنية بالكولاجين في الجيلاتين العصاري ، في حين أن الخاصرة هي عكس ذلك تمامًا - هزيلة ومعرضة لخطر الجفاف.

الكتف سهل: فقط ارميه في الوعاء في البداية ، واطهيه حتى يصبح طريًا. بالتأكيد ، يمكنك تحميرها أولاً ، ولكن بصراحة ، إنها رائعة جدًا في حد ذاتها بعد بضع ساعات في القدر - طرية ولذيذة بشكل لا يصدق من كل وقتها مع الكراوت.

الخاصرة ، من ناحية أخرى ، تتطلب الرعاية. أقوم بطهي choucroute في فرن منخفض بعد تشغيله على الموقد (المزيد عن ذلك أدناه) ، لذلك أستفيد من هذا الإعداد عن طريق وضع الخاصرة في الفرن في نفس الوقت.

طهي الخاصرة في فرن منخفض قبل التحميص هي تقنية نستخدمها في كثير من الأحيان ، تسمى المحرق العكسي. يسمح للحوم بالوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية بمجرد وصولها إلى هذه النقطة ، يمكنك إخراجها والاحتفاظ بها حتى يصبح باقي الطعام جاهزًا ، دون التعرض لخطر الإفراط في الطهي. ما دمت تنتظر ، يمكنك أيضًا تحمير الجزء الخارجي من الخاصرة للحصول على نكهة محمصة أعمق. بعد ذلك ، ضعه جانبًا حتى يصبح جاهزًا لإضافته إلى القدر في النهاية للتدفئة خلال مرة أخيرة.

خيار واحد لكل من الكتفين الطازج والحق هو أن نملحهما مسبقًا قبل يوم أو يومين ، ونتركهما مكشوفين على رف سلكي في الثلاجة. القيام بذلك يمنح الملح فرصة للتغلغل بعمق أكبر في اللحم ، مما يؤدي إلى إذابة بروتين عضلي يسمى الميوسين. هذا يقلل من كمية انقباض العضلات عند تسخينها ، مما يقلل بدوره من كمية العصير التي يتم إخراجها من اللحم أثناء طهيه. والنتيجة هي لحم أكثر عصارة ومتبل بعمق.

لا أعتقد أن خطوة التمليح المسبق خطوة مطلوبة ، لكنها مفيدة - أكثر من ذلك عندما تفكر في أنه في الولايات المتحدة ، لدينا عدد قليل جدًا من خيارات لحم الخنزير المملح التي غالبًا ما تدخل في choucroute Alsatian الحقيقي . يمكن أن يساعدك تمليح اللحوم الطازجة مسبقًا على محاكاة بعض التأثيرات من اللحوم المملحة التي ربما لن تحصل عليها من الجزارين هنا في الولايات المتحدة. لن ينتج عنه منتج كامل من لحم الخنزير المملح ، لكنه يجعلك أقرب للشعر من اللحم الطازج تمامًا ، خاصةً إذا قمت بالملح بيد ثقيلة.

اللحوم المملحة

في الألزاس ، كما ذكرنا سابقًا ، ستجد العديد من خيارات لحم الخنزير المملح أكثر من تلك الموجودة في الجانب الأمريكي — الخاصرة المملحة ، والبطن المملح ، والمزيد. في بعض أسواق الولايات المتحدة ، من المحتمل ألا تتمكن من تحديد موقع أي لحم خنزير مملح على الإطلاق ، وفي هذه الحالة لا بأس من حذفه.

لقد تمكنت من وضع يدي على بعض بطن لحم الخنزير المملح ، وهو قطع جيد إذا كان بإمكانك العثور عليه. إنه يشبه إلى حد كبير بطنًا طازجًا في الملمس أكثر من البانسيتا ، على سبيل المثال ، وهو أيضًا بطن لحم الخنزير المملح ، ولكنه مملح بشدة ومعالج لهذا التطبيق. كما أن لحم الخنزير المملح نقي الدسم ، مثل fatback ، ليس خيارًا جيدًا هنا أيضًا ، لأنك تريد قطع لحم أكثر.

إذا وجدت بعضًا من لحم الخنزير المملح الذي يمكن أن يعمل ، فستحتاج إلى غليه في الماء أثناء وجود الشوكروت في الفرن. سيؤدي ذلك إلى استخلاص بعض من الملح ، مما يجعله أكثر قبولا ، وسيجعله أيضًا بعيدًا جدًا عن الطريق ليصبح طريًا وطريًا تمامًا. يمكن وضعها في وعاء الشوكروت لاحقًا حتى تختلط النكهات قبل تقديم الطبق.

لحوم مدخنة

عندما يتعلق الأمر باللحوم المدخنة ، لدينا الكثير من الخيارات. يمكن أن تدخل القطع الدهنية والأكثر صلابة ، مثل شرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الخنزير ، إلى الفرن الهولندي في البداية لطهي الكراوت ببطء.

يجب أن تدخل القطع الطرية والناعمة ، مثل شرائح لحم الخنزير المدخن ، فقط في النهاية ، فقط لفترة كافية لتسخينها - فهي مطبوخة بالكامل بالفعل على أي حال ، لذا فهي لا تحتاج إلى أي وقت إضافي في القدر.

السجق

مرة أخرى ، لا يستطيع معظمنا خارج فرنسا الوصول إلى بعض النقانق الكلاسيكية في choucroute ، مثل نقانق ستراسبورغ ونقانق الدم على الطريقة الفرنسية والمزيد. هذه هي الحياة. لا يزال بإمكاننا القيام بذلك.

لقد أمسكت بمزيج من wieners مستحلب على الطريقة الألمانية ، مثل frankfurters ، فايسورستو knackwurst. الخيارات الفرنسية ، مثل بودان بلانك و بودن نوير، سيكون رائعًا أيضًا ، إذا كان بإمكانك العثور عليها.

يمكننا رمي كل النقانق في choucroute مع كل شيء آخر ، ولكن بعد ذلك سنخاطر بها في الحرارة. بدلاً من ذلك ، أحب سلقها برفق على الموقد حتى يتم تسخينها - إنها تقنية نستخدمها أيضًا للنقانق المشوية.

بمجرد سلقها ، يمكنك الاحتفاظ بها دافئة وإضافتها إلى القدر بفترة وجيزة قبل تقديمها للاستحمام بنكهة الكراوت. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تحمير بعضها في مقلاة ساخنة بعد أن يتم تسخينها من الصيد الجائر الذي لا أزعجني عادةً ، ولكنه خيار متاح لك إذا كنت تميل إلى ذلك.


  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 قطعة بسكويت شوكولاتة كرواسون
  • 1 حلوى غزل البنات
  • ½ حلوى الهلام
  • 2 كوب شوكولاتة عرقسوس
  • 2 بونبون جيلي فول
  • 2 تارت علكة بالكراميل
  • 6 مصاصات حلوى الكراميل
  • 12 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


Choucroute Garnie & # 8211 لأن طعام الفلاحين هو أفضل غذاء

لقد ذكرتها من قبل وسأفكر دائمًا بهذه الطريقة ، أنه في معظم الحالات ، عبر ثقافات متعددة ، يكون طعام الفلاحين هو أفضل غذاء.

كان على الفقراء أن يفعلوا الكثير بموارد أقل بكثير وكان عليهم أن يجدوا طريقة للبقاء على قيد الحياة. لقد فعلوا ذلك بالنعمة ، والكثير من الحب ، وحتى الجمال.

choucroute garnie هو مثل هذا الطبق. بسيط في تصميمه ولكنه لذيذ للغاية ويصعب حله.

يُترجم choucroute garnie حرفياً إلى & # 8220 مخلل الملفوف & # 8221 وله تراث في أوروبا ، وتحديداً فرنسا ، حيث يقول معظم مؤرخي الطعام إن الطبق نشأ من منطقة الألزاس ، بالقرب من الحدود الألمانية.

إن choucroute garnie عبارة عن قصاصات من اللحم ، غالبًا لحم خنزير ، مطبوخ ببطء (مطهو ببطء) في خضروات دسمة مثل الملفوف والكراوت والبصل. ربما يمكنك عمل البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر واللفت والجزر الأبيض. كل ذلك في طبق مع قطع لحم الخنزير الموضوعة في الأعلى وزجاجة من البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح أو حتى الماء ستكون لذيذة. قم برمي بعض بذور الخردل والكراوية ، وبعض أوراق الغار وربما بعض العرعر وأنت تطلب المتاعب ، نوع لذيذ من المتاعب.

لقد فعلت هذا عدة مرات. عدد قليل في فرن بلدي ولكن في الغالب على بلدي Traeger. عادةً ما أخدمه عندما يكون هناك الكثير من الأشخاص ، خاصة أولئك الذين يشاركوني نفس فلسفتي حول الطعام البسيط واللذيذ ، & # 8220 الفقراء & # 8221 الطعام.

قدمها لعشاء الأحد. استضافة أصدقائك. نادي الكتاب حيث لا توجد كتب. سمها ما شئت ، يمكنك القيام بذلك. لم يخذلني choucroute garnie أبدًا وربما لم يخذل أي شخص من فرنسا خلال القرن أو القرنين الماضيين أيضًا.

شوكروت غارني

1/2 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
1 لتر مخلل الملفوف
2 بصل كبير مقطع شرائح
4 أوراق غار
1 طن من بذور الكراوية وتوت العرعر
فلفل اسود
1-2 رطل كتف لحم الخنزير
1 رطل نقانق مدخنة
1 لحم خنزير المتن
1 زجاجة ريسلينج ، 3 أكواب بيرة ، عصير تفاح ، مرق أو ماء
ملح

نضع كل الخضار في قاع صينية التحميص ، نضيف اللحم بكميات وفيرة من الملح والفلفل. صب على النبيذ أو البيرة أو أيا كان. غطي بورق الألمنيوم. اطبخ على حرارة 300 درجة لمدة ساعتين. اكشف الغطاء واطهيه على حرارة 450 درجة لمدة 25-45 دقيقة أو حتى يصل منتصف كتف لحم الخنزير إلى 165 درجة. عادة ما أحب أن أضيف النقانق في منتصف الطريق.

قدميها مع الرغيف الفرنسي والزبدة الرائعة والخردل الفريد بقدر ما يمكنك العثور عليه.

دع الناس يسحبون بعض اللحوم ، أو يقطعونها بشكل جيد إذا كنت ترغب في ذلك ، ويوضع فوقها الكراوت والملفوف والبصل ويقدم مع قطعة كبيرة من الخبز والزبدة وخردل مفضل أو اثنين.


وصفة Choucroute Garnie هي مزيج ألماني فرنسي في أفضل حالاته

لا يخرج الطعام المريح عن الأناقة أبدًا. توفر منطقة الألزاس المتأثرة بالألمانية في فرنسا طبق choucroute garnie الكلاسيكي. يطبخ هذا الطبق مخلل الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير والبطاطا وغيرها من المكونات اللذيذة. باتباع هذه التعليمات من الشيف الشهير وادي هدسون والدي معلوف ، يمكن تحضير العشاء الفرنسي في المنزل.

شوكروت غارني

مكونات:

2 ½ جنيه مخلل الملفوف
8 قطع من لحم الخنزير المقدد ، شرائح سميكة 2 إنش
2 كوب بصل مقطع ناعم
1 فص ثوم كبير مفروم
1 تارت تفاح مقشر ومنزوع البذور ومفرومة
2 كوب مرق دجاج
2 كوب نبيذ أبيض (يفضل ريسلينج)
1 زجاجة بيرة (12 أونصة)
1 لحم خنزير مدخن
4 عظم في شرائح لحم الخنزير
8 قطع (3 بوصة) سجق بالثوم أو نقانق لحم العجل الأبيض
8 قطع (3 بوصة) مقشرة أو نقانق
1 ورقة الغار
2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
ملح وفلفل
6 حبات بطاطس حمراء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع

استنزاف مخلل الملفوف ، وحفظ العصير.

في قدر كبير ، يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يذبل تقريبًا. إزالة الدهون المتبقية في كسرولة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم والتفاح ويُطهى مع التحريك لعدة دقائق. يُضاف مخلل الملفوف ويُضاف المرق والنبيذ والبيرة ونصف عصير مخلل الملفوف. جلب إلى يترك على نار خفيفة. ضع كل اللحم في الطاجن ، وقم بتغطية اللحم بمخلل الملفوف.

أضف أوراق الغار وبذور الكراوية. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يجب أن تكون رطبة ، إذا لم يتم إضافة بعض العصير و / أو مرق الدجاج. يغطى ويخبز لمدة ساعتين. تُضاف البطاطس إلى الطاجن وتُغطّى وتُخبز لمدة ساعة.

قدمي choucroute مباشرة من الطاجن ، أو افرد مخلل الملفوف على طبق ، ووزنه باللحوم والبطاطس. قدميها مع الخردل.


  • 3 ملاعق كبيرة. تقدم دهن البط أو الأوز أو الزبدة غير المملحة
  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 رطل من مخلل الملفوف ، مغسول ، مصفى ، ومعصور حتى يجف
  • 2 ملعقة صغيرة. توت العرعر المجفف
  • 2 ورق الغار ويفضل أن يكون طازج
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1 مفاصل خنازير نيئة
  • قطعة واحدة (1 رطل) من لحم الخنزير المقدد غير المخمر (قطعة بعرض 4 بوصة تقريبًا)
  • قطعة واحدة (1 رطل) من لحم الخنزير المقدد المزدوج المدخن (قطعة بعرض 4 بوصات)
  • 1 رف (حوالي 1 رطل) من أضلاع لحم الخنزير الصغيرة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 زجاجة (750 مل) جافة ريسلينج
  • 6 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 3 مواهب الألزاسي أو النقانق الألمانية
  • صلصة الفجل للتقديم
  • خردل كامل الحبة للتقديم
  1. تذوب الدهون والزبدة في 6 كيو تي. فرن هولندي متوسط-منخفض. يُطهى البصل حتى يصبح ذهبيًا قليلاً ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف مخلل الملفوف ، وتوت العرعر ، وأوراق الغار ، ويُضاف الملح. رتب مفاصل الأصابع ، كل من لحم الخنزير المقدد والضلوع فوقها. يرش بالثوم ويضاف الخمر ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة على نار هادئة ، مغطى لمدة ساعتين. انزع الغطاء وأضف البطاطس إلى أن تنضج وتغطى حتى تنضج اللحم والبطاطس ، لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى.
  2. حوالي 20 دقيقة قبل التقديم ، أحضر الكرات على نار هادئة في 4 كوارت. يُطهى القدر على نار متوسطة حتى يسخن بالكامل ، حوالي 15 دقيقة.
  3. للتقديم ، انقل اللحوم والبطاطس ، بما في ذلك المواهب إلى وعاء. نقل مخلل الملفوف إلى طبق تقديم كبير مع اللحم والبطاطس. تقدم مع صلصة الفجل والخردل على الجانب.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 قطعة بسكويت شوكولاتة كرواسون
  • 1 حلوى غزل البنات
  • ½ حلوى الهلام
  • 2 كوب شوكولاتة عرقسوس
  • 2 بونبون جيلي فول
  • 2 تارت علكة بالكراميل
  • 6 مصاصات حلوى الكراميل
  • 12 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


أعطت حرب الثلاثين عامًا ، التي انتهت في عام 1648 ، أوروبا مفهوم الدولة القوية ذات السيادة ومنحت فرنسا choucroute garnie. مع ضم الألزاس واللورين ، اكتسبت فرنسا مكانة إستراتيجية وتذوق عالية مهمة. لكن يكفي التاريخ المترب. وماذا عن الطبق؟ مخلل الملفوف ، مطبوخ مع لحم الخنزير المقدد ، المرق ، والنبيذ الأبيض الجاف ، ثم مزين بلحم الخنزير - الكثير من لحم الخنزير. سأمنحك المعرفة اللازمة لصنع جميع المكونات في الصفحات التالية ، وهنا يمكنك تجميعها معًا في طبق كبير واحد. لا تنسَ سلطة مقرمشة وكميات وفيرة من ريسلينج المقرمش (ألبرت بوكسلر أو دونهوف سيفي بالغرض) كمرافقين مثاليين.

مكونات

الخدمات 8
2 ورق الغار
10 حبات فلفل أسود
16 إصبع صغير من البطاطس
8 شرائح لحم مقدد ، مقطعة بالعرض إلى شرائح رقيقة من اللحم
1⁄2 رطل (1.1 كجم) كيلباسا مقطعة بالعرض
4 قطع نقانق بالعرض
4 فرانكفورت ، مقطعة بالعرض
21⁄2 رطل (1.1 كجم) مخلل الملفوف
1 ملعقة كبيرة بذور كمون محمص
2 كوب (480 مل) مرق دجاج
1 كوب (240 مل) ريسلينج جاف
8 (1⁄8 بوصة / 4 مم) شرائح OP الحبيب لحم الخنزير
خردل كامل الحبة للتقديم

الاتجاهات
1 في قدر متوسط ​​الحجم ، احضر الكثير من الماء المملح ليغلي مع
أوراق الغار وحبوب الفلفل. تذوق الماء - تريده أن يكون
أكثر ملوحة من البطاطس المطبوخة. نضيف البطاطس ونغليها حتى تنضج
طرية عندما تخترق بالشوكة ، حوالي 20 دقيقة. استنزاف واتركها
تبرد ، ثم تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين بالطول. ضع البطاطس
جانبا.
2 في فرن هولندي كبير على نار متوسطة منخفضة ، اقلي لحم الخنزير المقدد
حوالي 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ودهون. باستخدام أ
ملعقة مشقوقة ، انقلي لحم الخنزير المقدد إلى وعاء صغير واتركيه جانبًا.
ارفعي النار لدرجة متوسطة وأضيفي كيلباسة ونقانق ونقانق
و النقانق في القدر. يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى
تنضج النقانق قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضف مخلل الملفوف ،
بذور الكراوية ومرق الدجاج وريسلينج ولحم الخنزير المقدد المطبوخ و
يقلب للجمع. يُطهى ، مغطى ، حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا
(كما يجب أن يكون الملفوف المطبوخ) ، حوالي 15 دقيقة. أضف البطاطس
وقلبي ، ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير على الوجه واستمري في الطهي
حتى يتم تسخين البطاطس ولحم الخنزير ، من 5 إلى 6 دقائق.
قسّم الطبق بالتساوي بين ثمانية أطباق ، وغطي كل منها بفتحة
دمية من الخردل.


شاهد الفيديو: Choucroute Garnie (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gojar

    لا أرى منطقك

  2. Xipilli

    فكرة رائعة ، جيدة

  3. Duardo

    يجب أن تكون هذه الفكرة الجيدة جدًا عن قصد

  4. Norval

    إنه مثير للاهتمام. موجه ، أين يمكنني أن أقرأ عنها؟

  5. Dolph

    أوافق ، المعلومات الجيدة جدا

  6. Zulkikus

    أنت ترتكب خطأ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.

  7. Chanoch

    أنا آسف ، لقد تدخلت ... أنا هنا مؤخرًا. لكن هذا الثيم محبب لي جدا. اكتب في PM.



اكتب رسالة